复炸的目的是什么

复炸的目的是为了减少食材本身的含油量，还有在复炸之后，食材里外的温度差距比较的大，从而达到外酥里嫩的效果。

复炸是将食材在短时间且油温不高的时候炸一遍，随后将油温升高后，再炸一遍，就会有高温热油的效果，复炸后的食材，吃的时候不会感受到很腻的感觉，可以适当的减少食材的油量，使其的口感更加的美味。复炸还可以有将初炸的效果保留住的作用，所以可以看出，复炸的是在油炸食材的过程中比较重要的一步。复炸的油温要控制在二百度之间，不能过高也不可以过低，否则油就会藏在食材中，吃起来反而会更加的腻。