紫薯煮完为什么是蓝色的

紫薯煮完是蓝色的跟紫薯含有的花青素有关。花青素是一种不稳定的水溶性色素，会随着酸碱程度的变化而变化。花青素遇酸会变红，遇强碱会变绿，遇弱碱就会变蓝，如果中性就会保持原有的紫色，这就是紫薯煮完是蓝色的原因了。

紫薯是旋花科、番薯属、紫薯种植物。紫薯与普通红薯相比，除了富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质这些普通红薯也有的营养元素外，同时还富含硒元素和花青素，紫薯是花青素的主要原料之一。紫薯的颜色非常漂亮，还可以用来做各种甜点。