什么是甜面酱

甜面酱是一种酱状的调味品。

甜面酱也叫甜酱，是一种以面粉为主要原料，经过制曲、保温、发酵等工序制成的酱状调味品。甜面酱的口感是甜中带咸的，还有着酱香与酯香。甜面酱的甜味是来自于发酵过程中出现的葡萄糖、麦芽糖等，咸味是因为加入了食盐，鲜味是由于蛋白质分解而产生的氨基酸。

甜面酱是一种老少皆宜的、别具风味的调味料，在北方是比较普遍存在的。优质的甜面酱颜色应该是呈黄褐色或者是红褐色的，看上去是比较有光泽的，入口不会有酸、苦或是其他异味，且没有杂质。甜面酱在保管的过程中也要注意禁止高温、注意清洁。