河南菜的代表菜

河南菜的代表菜有炸紫酥肉、扒广肚、汴京烤鸭、糖醋软溜鱼焙面、牡丹燕菜等。

炸紫酥肉：炸紫酥肉是选用猪硬五花肉为原料制成的，成品为金红色，外皮的口感酥脆，里面的肉香味醇厚，让人意犹未尽，有赛烤鸭的称号。

扒广肚：扒广肚在唐代的时候已经成为贡品，宋朝时期渐入酒肆，长期以来都属于是珍品。制作扒广肚的手法七分在发，三分烹制，要求是比较高的。

汴京烤鸭：汴京烤鸭在宋朝时期就是市肆的名菜了，北宋后期传入北方，还是千年不废。汴京烤鸭皮酥肉嫩，再加上甜面酱、蝴蝶萝卜等为佐食，当是一道大餐。

糖醋软溜鱼焙面：糖醋软溜鱼焙面也叫熘鱼焙面，是豫菜中的一道历史名菜。金色鲤鱼是历代的珍品，搭配豫菜的软溜，确实是一绝。

牡丹燕菜：牡丹燕菜原名是叫洛阳燕菜，是洛阳水席的一道头菜。牡丹燕菜制作是十分精细的，因而成品是色香味俱全。