黑米为什么会掉色

黑米为什么会掉色,第1张

黑米为什么会掉色

黑米会掉色的原因是:黑米的表层含有花青素,其中黄酮花色苷水可与水相溶,因此在洗涤或者浸泡后,黑米的表面会褪色,水变成浆红色。如果在淘米的时候不能反复的揉搓,不然也会导致黑米褪色。



黑米属于糯米类,是食用的大米也是一种药,相传在汉武帝时期,就被张骞在陕西洋县发现,距今已有两千多年的历史,是中国古老并且名贵的水稻品种。黑米表面呈黑褐色或者黑色,有籼、粳两种粒型;其中粒制有非糯性和分糯性。黑米食用和药用价值比较高,可以用来煮粥,也可用于制作糕点,享有黑珍珠的美誉。



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