巴氏灭菌和高温灭菌的区别

生活中，我们常听到巴氏灭菌和高温灭菌。那么他们有什么区别呢?一起来看看。

巴氏灭菌即巴氏消毒法，是法国的生物学家路易·巴斯德在1864年发明的，这也是巴氏灭菌名称的来源，大家可千万不要当成了84消毒法的谐音。

高温灭菌法，准确的说是超高温消毒法(ultra-heat treatment)，顾名思义，就是以135到150摄氏度的高温来杀灭病毒，一般要保持在这个温度下2到3秒钟，特点就是短时间但是温度较高。

以牛奶的灭菌为例，巴氏灭菌没有将物体加热到沸点，因此会残留部分细菌，这样的缺点是保存时间短，而且在加热后，需要迅速地冷却至4摄氏度左右，所以增加了冷却的成本。但这种方法可以保持牛奶的风味及营养物质。

而高温灭菌法将物体加热到沸点，因此缺点是会让部分营养物质挥发，但优点是保持时间长，在室温下放半年也不会变质，而且成本比巴氏灭菌法低，适合需要长期保存的东西。