毛豆腐和霉豆腐的区别

毛豆腐是把豆腐通过人工发酵后，使其中植物蛋白转换为多种氨基酸，从而使表面长出一层白色绒毛，表面均匀分布一些黑色颗粒。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，通过油煎后加上佐料，鲜醇爽口，是徽州地区的特色风味菜。

霉豆腐是将新鲜的豆腐放置一周左右发霉，然后把发酵好的豆腐与调料混合，过白酒后放入瓦坛制成的。霉豆腐通常分为白、红、青三种颜色，在腌制过程中，白豆腐加了红曲就是红霉豆腐，如果加入苦浆水和盐水就会呈青色，即臭霉豆腐。霉豆腐不仅开胃，还可以调味，是中国人们喜爱的传统特色豆制品。