2022年陕西科技大学食品与生物工程学院812

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复试自命题考试科目：考试时间2小时，100分

考试内容分为三篇：果蔬工艺学、乳品工艺学和肉禽蛋工艺学。

参考书目：《果蔬加工工艺学》孟宪军、乔旭光主编，中国轻工业出版社. 2012.7

《畜产食品工艺学》(第三版)，蒋爱民、张兰威、周佺主编，中国农业出版社. 2019.1

第一篇 果蔬工艺学

第一章 果蔬资源及其开发利用

基本要求：

1. 了解我国果蔬资源分布及利用现状。

2. 掌握果蔬资源开发利用的思路和一般方法。

3. 果蔬资源开发利用的方向。