2017年大连海洋大学935食品加工工艺学复试考研大纲

食品加工工艺学考试是为大连海洋大学招收水产品加工及贮藏工程专业学术型研究生而设置的具有选拔性质的复试科目，

一、考试性质

其目的是科学、公平、有效地测试考生是否具备攻读水产品加工及贮藏工程专业学术型研究生所需要的基础知识和基本技能，评价的标准是高等学校食品或相关专业已通过研究生国家统一考试初试的学生能达到及格或及格以上水平，以利于大连海洋大学择优选拔，确保水产品加工及贮藏工程专业学术型研究生的招生质量。

二、考查目标

食品加工工艺学考试包括食品冷藏工艺学、食品罐藏工艺学和水产品加工工艺学三部分，在考查三部分基本知识、基本理论的同时，注重考查考生运用食品冷藏原理、罐藏原理和水产品加工技术分析、解决实际问题的能力。考生应能：

1．正确理解和掌握不同种类食品的低温保藏原理；各类食品在冷加工及低温贮藏过程中的品质变化及解决方法；掌握各类食品常用的低温保藏方法、和冷加工工艺。

2．掌握罐藏原理、罐头杀菌规程；能独立设计罐头生产工艺，掌握不同种类罐头生产工艺的基本要求；能够初步掌握部分罐头质量问题的解决方法。

3．较全面地了解和掌握水产品加工技术，了解最新水产经济资源的加工利用技术与产品的发展现状及未来趋势，在此基础上，具有独立分析、解决问题的能力。

三、考试形式和试卷结构

一、试卷满分及考试时间