霉豆瓣怎么发酵的

霉豆瓣是使用干蚕豆经过泡水、晒干后放置阴凉处发酵长霉而成的。霉豆瓣的制作步骤如下：

1、准备工作

先准备500g的干蚕豆，然后再准备好发酵用的簸箕以及构树叶与南瓜叶备用。将干蚕豆劈成两半后放在水中泡一晚。把泡好的蚕豆洗净用开水烫一烫再沥干水分；

2、发酵

把簸箕洗净晒干，上面铺上一层南瓜叶或者构树叶，再将蚕豆铺匀，铺好后再盖上一层南瓜叶或者构树叶，然后把簸箕放到阴凉处发酵，直到蚕豆上长满了毛霉后，霉豆瓣就制作完成了。