酱油是生抽还是老抽

酱油是生抽和老抽等调味品的统称，生抽和老抽都属于酱油，而不是单指其中一种。生抽是用大豆、脱脂大豆或者黑豆为主要原料制成的，颜色呈红褐色，比较淡，多用于烹饪调味，在炒菜或者制作凉菜的时候用到的比较多。

老抽是在生抽的基础上经过特殊工艺制作而成的浓色酱油，主要用来红烧上色、焖煮炒菜，可以改善菜品的颜色，也可以增加口感。老抽不适合用来蘸菜，也不适合凉拌菜肴。酱油是中国传统的调味品，不同品种的酱油有独特的酱香，可以用于不同的菜肴。