自由水和结合水的关系

自由水和结合水的关系：自由水和结合水随新陈代谢的进行而相互转化，结合水温度升高变成自由水，自由水温度降低变成结合水。自由水与结合水的比值与细胞或生物体的代谢强度和抗逆性有关。比值越大，代谢越强，生长越快，但抗逆性较弱；反之代谢较慢，生长较慢，但抗逆性较强。

自由水和结合水的区别：自由水在细胞内、细胞之间、生物体内可以自由流动，是良好的溶剂，可溶解许多物质和化合物;可以参与物质代谢，如输送新陈代谢所需营养物质和代谢的废物等；结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物质相结合，失去流动性，是细胞结构的重要组成成分，不能溶解其它物质，不参与代谢作用。

自由水指游离水，以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中的水。具有普通水的性质，比较活泼，易于蒸发，能作为溶剂，在0℃易结冰，是粮食进行一切生化反直的介质。谷类水分达到14%～15%以后，开始出现游离水。粮食水分的增减主要是游离水的变化。

结合水指化合水，是指燃料中的结晶水，又称结合水。以OH-、H+等形式存在于化合物或矿物中的水。