浙江菜的特点和代表菜

浙江菜的特点是细、特、鲜、嫩；浙江的代表菜是西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、油焖春笋、宁波汤团等。

细、特、鲜、嫩：选材精细，取物料精细达到高雅上乘；用特产来突出当地的地方特色；讲究鲜活，菜品的味道达到最纯正；追求鲜嫩，每一道菜都是清鲜爽脆。

东坡肉：油润柔糯，味美异常，肉的味道十分香醇；制作的过程会比较繁琐，需要用微火焖煮2小时，到酥烂。

干炸响铃：用豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，受到了很多人的喜欢，在吃的时候蘸一些甜面酱、花椒盐和葱白，会让它的味道更好更香。

油焖春笋：选用清明前后刚出土的嫩春笋，油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统代表菜。

拔丝蜜桔：用浙江黄岩的蜜桔座作为原料，富含了许多的营养元素，酸甜清香，制作出能够拔丝的蜜桔色泽黄亮，酥脆爽口。