猪皮冻肉的做法大全

用猪肉皮怎么做皮冻（猪肉皮冻的做法）

猪皮冻的做法(如何用猪皮做皮冻)

古语有云“物尽其用，人尽其才”，猪皮原本是一种食之无味弃之可惜的食物。更早的时候，猪皮被送到制革厂生产皮具和肥皂，现在已经很少了。摊位上的猪肉大多带皮出售。很多人买肉的时候还会特意告诉屠夫帮忙刮猪皮，免得做菜麻烦。这些“免费”的猪皮会以相对低廉的价格出售，买下来做猪皮果冻恐怕再合适不过了。

猪皮凉粉是一种很费功夫的食物，制作过程漫长而复杂。但成品猪皮冻晶莹剔透，清爽有d性，滑爽柔软，满满的胶原蛋白吃在嘴里，在舌尖和喉咙处慢慢融化，都是美食带来的快乐感受。每年入冬后是做猪皮冻的最佳时间。一个成功的猪皮果冻，不用放冰箱也能快速凝固，是合适的冬季食品。做猪皮果冻遇到的最大的两个问题是“不凝固”和“臭味”。这些其实都是烹饪中没有把握好的小细节，处理得当是完全可以避免的。

分享一个猪皮果冻的制作方法。在制作的过程中，记住“1搓1刮2泡”的要素。做出来的皮冻成功率会很高，不会有腥味，看起来晶莹透明，吃起来有韧性有d性。做法分享给大家。

自制猪皮冻

材料:猪皮适量，姜1片，酱油5勺，生抽1勺，盐适量。

用小苏打揉搓

猪皮果冻不定型，一般是掺了太多油，影响皮胶凝固。用小苏打清洗猪皮表面残留的油脂，还可以去除猪皮汗腺内的腥臭味。将猪皮用水冲洗几次，撒上少量小苏打，反复揉搓猪皮5分钟左右。

用热水浸泡20分钟

热水可以使猪皮更柔软，便于后续 *** 作。还能进一步减少猪皮表面的油脂，沉淀可能隐藏的杂质。泡20分钟左右。

用料酒、花椒水浸泡30分钟。

这一步主要是抑制猪皮的腥味，可以让做出来的猪皮凉粉味道更加纯正可口。热水泡好后，换温水，加入2勺料酒和一打辣椒，继续泡30分钟左右。

去腥去脏工作完成后，将猪皮浸在水中，将开水、姜片、猪皮放入煮锅中。煮开后，猪皮再煮2分钟。撇去浮粉后，取出猪皮，冷却。

刮干净猪皮内部的脂肪

因为你买的是加工好的猪皮，不需要对猪皮进行处理。猪皮冷却后，用小刀去除猪皮上的油脂。尽量多刮几次，直到猪皮里没有白色油脂，放在很亮的灯下。(如果需要处理猪毛，可以用镊子代替烫，否则很难做成功。)

刮去油脂后，切成等长的长条。此时猪皮表面仍有多余的油脂颗粒，需要再次热烫，才能去除附着在猪皮表面的油脂。

做猪皮果冻需要耐心，每一步都要一丝不苟。把猪皮上的杂质和油脂清除干净，这样猪皮冻就成功了。

接下来，开始煮猪皮。这一步需要很长时间，通常要煮2个多小时。最好用电饭锅做饭。加入猪皮，清水3指以上猪皮，少许姜片和小葱，煮1.5小时左右。

什么时候能做好？可以用筷子测试。如果能轻易捏掉，说明猪皮已经煮熟，里面的胶质已经全部释放到水里了。用勺子撇去表面的浮粉。

取出所有的葱和姜，用调味料调味。有些人喜欢晶莹剔透的猪皮冻，只需要用一点盐和味精调味，但吃起来几乎很美味。北方人习惯加点或淡或深的酱油，给它加点颜色，让它更有食欲。加入5勺酱油和适量的盐，搅拌均匀，然后煮10分钟，倒入盆中，自然冷却凝固。

冬天温度比较低，所以煮好的猪皮冻在室内过夜就可以凝固成型。成型后可以切块，浇上自己喜欢的酱料，一盘透明有d性的猪皮果冻就做好了。

——老井说——

1.最后打开锅盖，控制水量收汁。猪皮和水的比例应该是1: 1。基本上就是煮到水刚好能盖过猪皮。如果水太多，就不会形成。

2.盆中成型的猪皮果冻不易脱模。我们可以用铲子从皮冻边缘慢慢铲出，不要用力扣盆。

3.猪皮凉粉是一道“细节决定成败”的菜。不用麻烦，把内外油脂全部去掉，这样才能保证猪皮果冻制作成功。

厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。