乳制品百科

乳制品有哪些（浓缩乳制品有哪些）

这篇文章告诉你什么是乳制品，有哪些关于浓缩乳制品的百科知识点。希望对你有帮助。本文有哪些关于乳制品的相关资料是在网上搜集的，仅供参考！

本文简介:

1.什么是乳制品？

2.乳制品有哪些种类？

3.烘焙中常见的乳制品有哪些？

4.乳制品有哪些分类？

5.乳制品包括哪些？

6.乳制品中有哪些食物？

乳制品有哪些

第一类是液态奶。包括消毒牛奶、灭菌牛奶、酸奶等。

第二类是奶粉。包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴幼儿奶粉和其他配方奶粉。

第三类是炼乳。

第四类是乳脂。包括蛋糕用的鲜奶油，面包用的普通奶油等。

第五类是奶酪。

第六类是牛奶冰淇淋。

第七类是其他乳制品。包括酪蛋白、乳糖、奶片等。

酸牛奶发乳

牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶(牛奶)

牛奶计量器

干燥奶粉

牛奶酸乳酸

奶量记录

酸奶凝块

低脂牛奶

生牛奶生牛奶生牛奶未经高温消毒的牛奶生牛奶生牛奶未经高温消毒的牛奶

牛奶小球

成品奶(灭菌后装瓶的成品奶)

牛奶发酵

牛奶可可粉、奶粉和糖混合成颗粒。

施洛斯牛奶公司人乳

初乳

发酵剂:发酵剂

初乳:初乳

牛奶屋牛奶屋牛奶场

双乳残留乳

巧克力牛奶巧克力牛奶

牛奶小牛肉，泌乳小牛，小牛

超高温灭菌牛奶包装在保温牛奶四角纸和无菌灌装

全脂牛奶全脂奶粉全脂牛奶全脂牛奶全脂牛奶

全脂牛奶

奶羊

液态牛奶

牛奶土司无味，无力，镇定，无力，镇定，无味

Milgauge牛奶比重仪

牛奶疗法牛奶饮食疗法

优质牛奶

标准牛奶标准牛奶标准牛奶脂肪含量标准牛奶(牛奶)

乳制品有哪些种类？第一类是液态奶。包括消毒牛奶、灭菌牛奶、酸奶等。

第二类是奶粉。包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴幼儿奶粉和其他配方奶粉。

第三类是炼乳。

第四类是乳脂。包括蛋糕用的鲜奶油，面包用的普通奶油等。

第五类是奶酪。

第六类是牛奶冰淇淋。

第七类是其他乳制品。包括酪蛋白、乳糖、奶片等。

酸奶比鲜奶更容易吸收。

酸奶是由鲜牛奶制成，经过灭菌，用活性乳酸发酵而成。其中的乳酸菌可以发酵乳糖，产生大量的乳酸，可以抑制肠道内有害细菌的生长繁殖。

酸奶有助于肠道物质的消化和吸收。有些人喝鲜奶会出现腹泻、腹胀、肠鸣音等症状，这是肠道黏膜缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受。这样的人比鲜奶更容易吸收和利用酸奶。

酸奶还可以增强老年人的免疫力。

奶粉也可以变成“全脂”奶。

各种奶粉都是鲜牛奶经过浓缩、喷雾干燥制成的。按照乳与水1∶8的比例，可以得到“全脂”牛奶。从营养角度来说，全脂奶粉具有鲜奶的所有营养成分。

当然，奶粉也有一个缺陷，就是如果调配不好，浓度很难把握。

炼乳富含糖分和糖分。

炼乳是“浓缩奶”的一种。它是将鲜奶通过真空空浓缩或其他方法浓缩至原体积的25%-40%左右的乳制品，其营养价值甚至优于鲜奶。

目前市场上能买到的是全脂甜炼乳，含糖量高达44%。所以，担心自己体型的人还不如少吃点。

奶酪又贵又难调。

奶酪是由牛奶、奶油或脱脂牛奶制成的。它的营养价值是所有乳制品中最高的，吸收率高达80%-85%，钙含量是牛奶的几倍，但由于价格高，口感“特殊”，很多人无法接受。对乳糖敏感，如牛奶不适，可放心食用。

随时随地补充“奶”

奶片是在奶粉中加入糖等物质压制而成。它的营养成分和奶粉差不多，而且因为携带方便，受到很多人的喜欢。吃奶片是随时随地补充营养的好方法。类似的产品主要产自内蒙等乳制品，如蛋奶酥、奶皮等。

烘焙中常见的乳制品有哪些？1.牛奶是烘焙中使用最多的液体原料。常被用来代替水，具有营养价值，可以提高蛋糕或糕点的品质。其功能是:1 .调整面糊浓度。2.增加蛋糕中的水分，使组织更加细致。3.牛奶中的乳糖能增加外观色泽、口感和香味。可以用奶粉和浓缩奶制作，不影响效果。全脂、低脂和脱脂牛奶都可以。

二、淡炼乳也叫花奶、奶水、淡炼乳。牛奶经过蒸发浓缩，不加糖，罐装杀菌，就是淡奶。它的乳糖含量比普通牛奶高，奶味也浓，能赋予西点一种特殊的风味。

3.炼乳经过增甜、加热、蒸发、浓缩，制成增甜浓缩乳制品，这就是炼乳。其乳脂含量不得低于0.5%，乳固形物含量不得低于24%。在烘焙中，炼乳含糖量过高，不需要作为原料，也不能代替黄油或牛奶。原味和各种风味的炼乳可以直接涂在烘焙或蒸制的点心上。

4.淡奶油。淡奶油是一种类似牛奶的白色液体，但奶油含量更高。搅打奶油可以增加西点的风味，同时具有发泡特性，搅打后体积增大，成为泡沫细腻的奶油状。

其中，鲜奶油分为动物鲜奶油和植物鲜奶油:

1.动物鲜奶油是从牛奶中提取的，含有47%的高脂肪和40%的低脂肪。在包装说明中，动物鲜奶油只是“淡奶油”或“奶油”，不含棕榈油等其他植物油成分或糖分。动物鲜奶油保质期短，不能冷冻，要尽早使用。

2.植物鲜奶油又称人工鲜奶油，主要由棕榈油、玉米糖浆等氢化物组成。从包装上的成分描述可以看出是不是蔬菜鲜奶油。蔬菜生奶油通常比动物生奶油甜。植物鲜奶油比动物鲜奶油储存时间更长，可以冷冻，比动物鲜奶油更容易打发，更适合装饰。

动词 （verb的缩写）酸奶在英语中直译为“酸奶”。它是由牛奶经过菌种培养制成的。市场上的大多数酸奶都添加了香料或调味料，并加糖以增加其味道和风味，但制作西点时最好使用原味酸奶。

6.酸奶油是在牛奶中加入乳酸菌进行培养或发酵制成的。含有18%的乳脂，质地厚实，口感酸涩。西点烘焙可以用酸奶代替。

7.奶酪，也称为奶酪或奶酪，字面翻译为奶酪和奶酪。它是牛奶变酸后加入酶或细菌制成的食品。奶酪通常由牛奶制成，但也有由山羊、绵羊或水牛牛奶制成的奶酪。大多数奶酪是乳白色到金黄色。传统奶酪富含蛋白质和脂肪、维生素A、钙和磷，现代脱脂牛奶制成的低脂奶酪也有。

奶酪有很多种。这里主要介绍几种烘焙常用的奶酪:

1.马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese)马苏里拉奶酪是一种清淡的奶酪，产于意大利坎帕尼亚区那不勒斯。其成品颜色为淡黄色，含有50%的奶油。经过高温烘烤后，奶酪会融化并被拉伸，因此是制作披萨的重要材料。

2.奶油干酪是最常用的干酪，它是由新鲜牛奶经细菌分解和凝乳处理产生的干酪制成的。奶油打开后容易吸收其他味道而变质，应尽早食用。奶油奶酪是奶酪蛋糕中不可或缺的重要材料。

3.马斯卡彭奶酪(Mascarpone cheese)是一种产自意大利的新鲜奶酪，是将新鲜牛奶发酵、凝固，然后去除部分水分而形成的“新鲜奶酪”。它的固体含有80%的奶酪脂肪。柔软度介于鲜奶油和奶油芝士之间，微甜，口感丰富。马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

4.帕尔马干酪是一种意大利硬干酪，经过多年的陈酿和干燥。颜色微黄，有很浓的水果味。一般超市都有盒装或铁罐装的粉状帕尔马干酪出售。帕森奶酪用途广泛，不仅可以搓成面包屑，还可以作为面食、汤和其他菜肴的调味品。

乳制品有哪些类别？乳制品可分为以下几类:

第一类是液态奶，主要包括灭菌乳、灭菌乳、酸奶等。第二类是奶粉。奶粉是以新鲜牛乳为原料，添加一定量的植物或动物蛋白、脂肪、维生素、矿物质等成分，去除水分而制成的粉状乳制品。包括全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味奶粉、婴幼儿奶粉和其他配方奶粉。第三类是炼乳。炼乳是浓缩奶的一种，在日常生活中用于佐餐、咖啡或食品配料。炼乳含糖量在40%左右，不宜作为代乳品长期食用。第四类是奶酪。奶酪是牛奶的精华。仅11kg的牛奶就能生产1kg的生奶酪，是一种营养价值很高的乳制品。

第五类是乳脂。包括做蛋糕用的奶油、面包用的奶油等。第六类是牛奶冰淇淋。牛奶是通过添加乳脂、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油并干燥制成的。第七类是其他乳制品。包括酪蛋白、乳糖、奶片等。

按照平时的习惯，乳制品还可以分为鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶酪。

原料奶，也叫鲜奶，是直接从牛身上挤出来的，没有经过任何加工的牛奶。低温鲜奶通常是指由原料奶经过巴氏杀菌和均质处理后的牛奶，也称巴氏奶。巴氏奶，俗称鲜奶，不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等。

炼乳比奶粉含有更多的碳水化合物和抗坏血酸，其他成分如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素A都比奶粉少。炼乳的缺点是，揭开铁盖后如果不一次吃完，很容易变质，感染细菌。奶粉是牛奶脱去水分制成的粉末，适合保存。

酸奶是以鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌后在牛奶中添加有益菌，发酵后冷却灌装而成的一种乳制品。酸奶既保留了牛奶的所有优点，又在某些方面扬长避短，成为更适合人类的营养保健品。

奶酪是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似，但浓度高于酸奶。类似固体食物，营养价值更丰富。

乳制品包括哪些？奶粉中唯一的糖分是乳糖，约占奶粉总重量的5%。

2.面包中的乳制品可以改善面团的质地，使其均匀、柔软、疏松、有d性；延缓面包老化。

3.奶粉富含蛋白质，几乎所有人体必需的氨基酸、维生素和矿物质。

4.奶酪，也叫奶酪、奶酪、奶酪，是英文cheese的音译名。它是由动物乳经多种微生物发酵、蛋白酶浓缩固化后精制而成的固体或半固体乳制品。

5.牛奶的化学成分:水、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。

乳制品是一种什么样的食物？比如奶酪，牛奶，还有一些乳制食品比如奶豆腐，其中奶酪的价值是最高的，蓝纹奶酪属于比较贵的奶酪，味道也很独特。

乳制品和浓缩乳制品的介绍到此结束。不知道你有没有找到你需要的资料？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。