厨房七大工种都有哪些

厨房七大工种（厨房八大工种）

在本文中，科普知识网将为您讲述厨房七大工种以及厨房八大工种对应的知识点。如果对你有帮助，请别忘了收藏这个网站！

本文简介:

1.厨师分为哪几种工作？

2.在酒店玩荷兰和水台是什么意思？

3.在餐厅里走，案板，装。水上平台是什么意思？

4.厨师都有哪些职位？

5.厨房里的七种工作

6.请介绍一下中式厨房的七大工种？简明扼要。

厨师分为哪几种工种？

一般有燃烧器、案板、上菜(蒸笼)、上菜、水桌、烤肉、小吃。

七类厨师的职责如下:

炉头

这就是我们通常所说的做饭的厨师。主负菜的烹饪和炒菜会根据人数有相应的名称。第一个炒菜灶叫第一个灶，第二个炒菜灶叫第二个灶，以此类推。

案板

这个岗位主要是把所用的原材料做出来，把原材料做成半成品，需要很强的供应规划。一般来说，一个铁砧被称为铁砧。

上菜(蒸锅)

官网很多人可能看不懂语言。其实说白了就是蒸锅，主要用来做扣肉、煮、炖、锅等菜肴，还有鲍鱼、海参等干货的泡发。

大河

主要负责配合灶台厨师进行菜品的预处理，添加材料，转移材料，装饰盘子，装盘等工作。

水台

该岗位主要负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗，为厨师准备材料。

烤肉

制定烤肉技术培训计划，负责餐厅烤肉、炖菜、腊肉的制作。

甜点

该岗位主要负责日常工作和全面技术管理，食品质量检验和监督，负责人负责指挥生产现场。

其实上面说的七大工种中，除了“点心”外，其他都是“红案”，其他岗位根据工种的比重不同，也有所不同。

在酒店玩荷花水露台是什么意思？大河

业内红食案之一，负责切案板，腌制准备好的原料，调味，上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能选手也是打杂的，帮厨师打零工。他需要知道一切，但他在任何事情上都不是领导者。这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担。还有一层意思:对菜肴出锅后的造型，也就是质量负责，给人一种可以接受的视觉感受，比如码盘之类的配菜。“莲花”一词在大森语中原本是“河”的意思，是“流动的水”的意思。所谓“打河”，就是掌握“流水的速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。装载机的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个装载机，大型餐厅会多配一两个装载机，方便作为驾车者调配。根据工作能力，负载可分为第一负载、第二负载、第三负载和最后负载。“打莲”又叫“打围”、“打案”、“掐边”。它的专业术语也叫“热菜助手”。其工作主要包括添加调料、切头、转移菜品、将菜品分配到“灶台”进行烹饪，并协助灶台的厨师进行菜品烹饪前的预制工作，如菜品的上浆、糊制、腌制、清汤、原汤的挂制等；准备餐盘，装饰餐盘，装盘，协助厨师准备各种酱料。由于上菜岗对厨房的正常生产秩序和菜肴质量的提高起着非常重要的作用，因此很快在mainland China的中式厨房中传播开来并被广泛接受。

水上平台:

是中餐厨房七大工种(灶头、案板、上菜、烤、小吃、上菜、水桌)之一，负责鱼、海鲜的宰杀和清洗。帮助厨师准备准备的材料。在中国古代，戏曲表演场所建在水中或水边。又称水座。唐代敦煌壁画《净土变》所绘的表演台在水中，四周有小栏杆。这可能是中国最早的水上平台，供贵族们享用。作为专门用于戏曲表演的水上平台，大多建于明末清初。李煜在小说《连》的第一集里详细描写了舞台上的水乡乡村，谭楚玉在话剧《刘》里的爱情。城市中的水平台保存完好。第一个戏台是扬州的河源水戏台和北京中南海的春鸥斋戏台，建在水池里。这些建筑非常精致。园中戏台建在园池中，四角卧波，曲桥相连，池周围有多道回廊。舞台可以利用水面的回声来增强音效，两层的回廊也可以作为看台，设计相当巧妙。

在餐厅里走，案板，装午饭。地下水位是什么意思？案板是什么意思？

在餐厅里走，案板，装午饭。水上平台是什么意思？

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覃逸·心悦

LV.4 2019-09-06聊天

1.位置:

也就是服务员负责为顾客提供食物和其他方便的工作。

2.砧板:

是指捣、切、剁、砸东西时放在下面的物体，一般用于烹饪。

3.加载:

是餐厅厨房的一种分工。业内红食案之一，负责切案板，腌制准备好的原料，调味，上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。

4.水上平台:

中餐厨房七大工种之一，负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗。帮助厨师准备准备的材料。

扩展数据

打荷这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担。还有一层意思:对菜肴出锅后的造型，也就是质量负责，给人一种可以接受的视觉感受，比如码盘之类的配菜。

“莲花”一词在大森语中原本是“河”的意思，是“流动的水”的意思。所谓“打河”，就是掌握“流水的速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。装载机的人员配备取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个装载机，大型餐厅会多配一两个装载机，方便作为驾车者调配。

厨师都有哪些职位？分工合理，厨师行业一般有行政总厨、厨师、厨师、炒菜师傅、切配师傅、荷兰师傅、凉菜师傅、中西师傅等。厨师是一个很有前途的技术职业。只要技术好，工资会很高。

厨房工作的七种类型。灶台:主负菜的烹饪、炒菜会根据人数有相应的名称。第一个炒菜灶叫第一个灶，第二个炒菜灶叫第二个灶，以此类推。

2.案板:主要用来做原料，要把原料做成半成品，需要有很强的供应计划。砧板的位置称为砧板。

3.上菜:主要是扣肉、熬、炖、焖等菜肴的制作，以及鲍鱼、海参等干货的发泡。

4.装盘:主要负责配合灶台大厨进行菜品预处理、添加材料、转移菜品、装盘、装盘等工作。

5.水站:该岗位主要负责鱼类和海鲜的宰杀和清洗，为厨师准备材料。

6.烤肉:制定烤肉技术培训计划，负责餐厅烤肉、卤菜、腊肉的制作。

7.零食:主要负责点餐中庭的日常工作和整体技术管理，食品质量检验监督，其负责人负责指挥生产现场。

请介绍一下中式厨房的七大工种？简明扼要。厨师:负责管理厨房的一切；分开炒，炒两次，炒三次，以此类推。荷皇:负责订货，收货，做酱料，等荷荷。菜抄好，装盘，然后上菜。现在很多高手都是从莲花载荷开始的；配菜，也叫案板，负责切菜，也分砧、二砧等等……客人点哪个菜会负责抓料；台湾:负责杀鸡鸭鱼；什么:负责蒸东西；还有烤肉、煲仔、红烧鱼等等。

厨房七大工种和厨房八大工种介绍到此结束。不知道你有没有找到你需要的资料？如果你想了解更多这方面的内容，记得收藏并关注这个网站。