果酒的制作注意事项有哪些，你一定要知道这些

提到果酒，相信众多朋友都会非常喜欢，其不论是口感，还是颜值，都非常符合消费者的需求。而且随着生活水平的提高，许多人都会选择自己在家制作果酒，那果酒的制作注意事项有哪些呢?下面我们就一起来看看吧!

1、水果的挑选

挑选水果的的时候，要选优质果实，果实比须清洗干净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后，因果实问题而引发的成品变质。不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。

2、容器的挑选

选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为佳这样比较容意看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先。果酒在泡制时其容量为到达容器的七八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。

酿造果酒时不能使用铁容器，因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和贮存时选用陶瓷或玻璃容器。

3、发酵温度

果酒发酵温度以25C以下为宜，温度太高，果酒容易变质。温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。

4、酒的选用

有的水果糖分或是淀粉含量低，可用通过泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒，这样才能将水果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。

5、糖的选用

果酒发酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖进去，可以辅助发酵，以冰糖为佳，冰糖不易造成水果酒的颜色变化，并且能维持水果的原来风味。

6、贮存方法

贮存时应避免空气接触，果酒发酵完成后，要避免与空气接触，以免果酒氧化变质。因此，贮存的容器宜选用密封性好的细口瓶。

由此可见，制作果酒在某种程度上来说，也没有我们想象的那么简单。不仅水果的挑选要注意，酿造果酒的容器、发酵温度、酒的选用、糖的选择、贮存方法也是非常值得大家注意的。所以，下次制作果酒之前，一定要仔细阅读这些注意事项。