喀哧”…

金黄的外壳蓬松酥脆，内质软嫩入味，

裹着油花的鲜美，却不挂油腻的脂肥……

听说你，已流口水？

 

你是否和小禾苗一样，总是难以抵抗油炸食物的美味诱惑？

金黄的外衣酥而不枯、焦而不糊，可谓是色香味俱全的最佳代表。坚如磐石的原则在它的面前也会变得不堪一击…

开头的描述，其实是对空气炸锅烹饪出的食物的最佳诠释了。但你真的了解最近火爆家电市场的扛把子吗 —— 空气炸锅吗？

空气炸锅的工作原理

空气炸锅，顾名思义，和「空气」有脱不开的关系，如果非要说它是用「空气」来炸食物也是有道理的，让我们来一起了解下它的工作原理吧。

 

不论用油炸还是用空气炸，都是将食物加热，使食物表面水分迅速脱离掉，这样食物才会变得酥脆。

空气炸锅由加热管、热风机、内胆、外壳、电路控制板、温度传感器和放置食物的载物篮等组成。

空气炸锅是通过内部的加热装置和风机同时起作用，且内胆的升温保温作用可以让食材升温变热。

同时，在热风和热辐射的作用下食材表面的水分会蒸发，从而食物表面会变得金黄酥脆，像经过油炸一样。

其实，简单来说，就是通过热空气这种介质来炸食物。相比传统的方式，这样用油更少、花费的时间更短。

空气炸锅做的食物致癌？

新型烹饪方式到来的同时，总会伴随着质疑的声音。其实，这种说法的来由是空气炸锅对食物高温加工后可能会释放的2A级致癌物——丙烯酰胺。

 

但事实上，丙烯酰胺的确是国际癌症研究所确认的「2A类致癌物」，但它的产生并不是空气炸锅的错。

具体来说，丙烯酰胺是葡萄糖、果糖等还原糖和某些氨基酸（主要为天冬氨酸）在烘焙、烤制以及油炸等过程中，由于发生美拉德反应而产生的物质。

所以，只要食物当中存在碳水化合物（糖）和蛋白质， 那在高温加热的过程中就不可避免地会产生丙烯酰胺。

想要健康，最好的办法就是少吃油炸食物。喜欢煎炸食物的朋友，空气炸锅相较于普通的炒锅、煎锅用的油更少。

空气炸锅更健康吗？

空气炸锅更健康的说法主要是满足了这两点：1.我们使用更少的油；2.我们摄入更少的油，更有利健康。

而用空气炸锅烹饪食物时，借用食材本身的油脂，如五花肉、鸡翅等，可以实现无油烹饪。即使是做薯条，也只需要两滴油，薄薄地刷一层就能完成啦！这与平时的「半锅油煎炸法」大相径庭，摄入的油脂量也就大大减少了。

 

这么看来，用空气炸锅代替油炸食物还是健康的，不仅满足了人们享受美食的欲望，也能摄入更少的油脂。

但从另一方面来说，便利的烹饪方式所带来的不一定都是好处。

比如，看到个土豆，之前只是需要简单醋溜个土豆丝，现在就会馋那口蘸满蕃茄酱的香糯薯条了；一个鸡腿，之前只想简单做个卤味，现在就想炸一下，吃那口脆皮…

「喂，这无疑是变相摄入了更多的油炸食物啊！」

这么看来，还是偶尔用用空气炸锅才会更健康。

怎么吃油炸食物更健康？

答案是：不吃！

那，忍不住想要吃的情况下，怎么更健康呢？

首先，控制量，不要吃太多。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。

其次，烹饪时间不要过长。高温情况下时间越久可能产生更多的有害物质。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、微焦即可。

 

再者，注意调味料不要用太多，尤其是盐类。也要多尊重一下食材的原汁原味嘛！

相信通过今天的细致讲解，你一定对空气炸锅更加了解了吧～ 简单总结一下，对于平时很喜欢用烤箱自制食物或者喜欢吃油炸食物的朋友来说，空气炸锅是比较推荐的替代厨具，但也建议别天天吃哦！