卤水酸了怎么补救

卤水酸了怎么补救,第1张

卤水酸了怎么补救,第2张 

卤水酸了的补救方法分为三步,如果卤水发酸严重的话,最好不要继续使用,重新制作一份。具体补救方法如下:

去除浮沫。打清卤水里的香料,然后把汤倒掉一半,大火烧开,再放一半的水,撇净浮沫。

放入洋葱和白萝卜去酸。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右,不要加盖,以利于酸味的蒸发。

重新调味调味。捞出洋葱和萝卜,加入适量白酒、少量白糖、新料包和佐料,重新调味,卤水就不会酸了。

卤水是矿化很强的水,如果卤水长期暴露在空气中,或者使用后并没有进行高温消毒,也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存,这样用不了几次,卤水就会自然坏掉,不能再次使用了。

我们可以通过卤水的油层来判断卤水是否坏了,一般新鲜的卤水颜色比较纯正,上面微微呈现淡黄色的油层,如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层,那就是卤水已经开始变坏了。

做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌,但细菌的杀灭是需要时间的,烧卤水时要注意,卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟。

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