餐饮产品的概述

# 餐饮 产品概述
新餐饮是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级，从传统餐饮追求“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面，上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面。“创新体验、制造话题、引发情感、给予小利”新餐饮品牌系统构建的四个步骤，而这一切的目的是为了创造一个值得传播的好口碑，让品牌更快、更好、更久的植入到消费者的心智中。

一、新餐饮的定义

新餐饮的定义十八个字：

以产品为载体

以体验为核心

以情感为诉求

创造美味的基础上，更丰富不同的情感价值，塑造胃、眼、心的满足。

二、新餐饮品牌营销的核心

世界管理学之父德鲁克书中言“企业两个最重要的功能就是创新和营销,其他一切都是成本”。

中国餐饮行业在运营管理、产品研发、企业文化、团队建设等方面有许多餐饮企业都做得不错，唯独在品牌营销的工作中，基本都是企业短板。因为在过去的十几年里，整个餐饮业是以中高档酒楼酒店把控主要市场，然后诞生了一个职业“酒店营销人员”，他们的采用的营销策略更多是“公关服务及利益捆绑”型策略，常听说“一个营销团队可以决定酒店业绩、营销人员可以约见大领导”的故事，可以说过去的餐饮的营销更多依赖“某些人”(包括老板)，而非真正的策略和方法。

如今，餐饮行业的洗牌，中高档衰退大众餐饮成主流，新餐饮模式的出现，过去依赖的关系型营销策略基本无效，第一个消失的职业就是“餐饮营销人员”。新兴的互联网成了许多餐饮营销的处女地。尤其三年前兴起的团购，成了诸多新餐饮的开展品牌营销的救命稻草(无论高档酒店酒楼还是大众餐饮)，经过几年发展，团购成了反而成了毒品，餐厅一戒业绩立马下滑，一吸有人气没利润，“团购”成了许多餐企的一道内伤，当然，团购只是品牌营销的其中一种形式而已。

那么，“新餐饮品牌营销的核心到底是什么”就是“口碑”。

以前的口碑指的是“人耳相传”，如今的口碑就是“手机相传”。为何水货、外婆家、炉鱼、海底捞、漫咖啡、黄太吉、雕爷牛腩等品牌迅速在餐饮界及消费者心中建立认知其实本质并不复杂!他们都是让消费者自动自发拿起手机拍下环境、产品或其它，然后激动不已地分享到自己的微博微信上，引起朋友圈围观，然后很牛叉地回应询问地点的朋友——“姐/哥带你去”，一切只为炫耀。

品牌营销的目的就是“如何让你的顾客自动自发的拿起手机把你的好分享到他的朋友圈里，形成口碑相传”，简单说就是“以顾客为中心”(这也是互联网思维的核心理念)。

3、新餐饮品牌构建四大步骤

传统的餐饮品牌构建大多以产品或某种文化为核心;而在新餐饮中，品牌构建将以“营销系统为核心，顾客体验为结果”来设计整套模式和方案，也就是说你最终希望顾客在店里的感受到什么构建一套新餐饮品牌并非一个简单的定位和单纯的想象，而是一套相对有效地体系，分为四个步骤组成：

第一步：创新体验，你的产品+服务

产品方面：你希望顾客感知的是你产品的“新鲜实惠独特风味快捷营养器皿吃法稀有贵重独一无二……“，或者是服务方面”星级享受无微不至极具人性化便捷性DIY自助式贴身管家……“，寻找品牌的功能价值的感知点，越少越精准越好，然后还需要一个情感价值的感知点给予补充。

第二步：引发情感，你的形象+空间

你需要根据品牌的名字和文化，创造一个功能价值以外的情感体验，设计一个场景，策划一个有趣的故事，通过平面到立体表现出来。例如：漫咖啡创造了极具逼格的小资，水货玩得是极酷的体验，探鱼传递的文艺情结，伏牛堂表达的是九零后的情怀，黄太吉则玩了一手80后的复古传统情怀。当你创造了功能价值点和情感价值点，就需要接下来一步，制造话题开始传播。

第三步：制造话题，你的爆点+渠道

无论是当下热门事件、、明星人物、网游等等，找到与自己品牌相匹配的话题才是关键，千万不要盲目跟风四不像，找到话题的引爆点，最好不要负面话题，不然你有了品牌认知，但会小心坏了品牌形象。精准话题，通过软文或视频的方式在海陆空三线媒体渠道进行传播(自媒体、传统媒体、网络媒体)。例如：2014年新辣道结合小时代3，开展娱乐话题事件;西贝高薪聘请舌尖民间美食家为代言人;雕爷牛腩500万购买牛腩配方;甚至近期郑州名为蜜雪冰城的抹茶冰淇淋请苍井空为代言人瞬间火爆郑州。当通过话题与事件，引起了许多消费者的围观和兴趣，接下来，需要做的就是一场非常有效地活动在给予消费者些小小的好处。

第四步：给予小利，你的活动+利益

活动是品牌营销的必不可少的一部分，无论线上的互动还是线下的参与，一年十几个大小节日的主题活动，还有临时重大事件的活动，都将极大地推动品牌影响力和消费者的关注度。“喜欢占便宜，但不喜欢便宜货”是人的通性，所以有活动必然有利益驱动，无论是从积分、优惠券、会员卡、小礼品、现金礼包还是免费单，都将是顾客参与活动的奖赏。至于扫一扫加公众微信送菜打折之类的活动还是建议少点，这种加量的粉丝毫无价值，只是过客。做点互动性高、趣味性强、价值点大、有惊喜的活动，才是最好的活动+利益的结合。

“创新体验、制造话题、引发情感、给予小利”新餐饮品牌系统构建的四个步骤，而这一切的目的是为了创造一个值得传播的好口碑，让品牌更快、更好、更久的植入到消费者的心智中。

无论你现在是准备创业的新品牌还是已经经营的老品牌，通过这四个步骤，重新思考和构建你的品牌系统，达到最终的营销目的，以顾客为中心，让他们记住你、喜欢你。

四、新餐饮店靠什么立足

从团购开始，O2O、微营销、自助炒菜、智能午餐机、机器人、另类外卖…餐饮，每天都仿佛上演着创新与革命，如同拿着菜刀的餐饮老江湖，遇见了各式各样的新武器，我们是放下菜刀选择新武器，还是依旧拿着菜刀…

1、真的到了不破不立的时候了吗

餐饮作为中国几千年传承至今不多的产物之一，在如今时代的变革的背景下，一边提倡着保护历史文化，一边又大肆破坏性变革。餐饮，在这三年里，这经历着所有行业都在经历的蜕变。

在四个月以前，我也坚信着“不破不立”的商业逻辑，餐饮应该顺势而为，不断武装新武器，在经历过前两年的转型大浪潮，市场给了清晰的答案，餐饮的转型路，或许还没真正的开始…

2、这些新武器都适合餐饮吗

金百万开始玩智能自助，三全食品大手笔研发了午餐神器，苹果公司渣打银行尝试产业融合，黄太吉也开始实现线下往线上整合产品联售，还有一批在不断尝试互联网思维物联网模式高科技融合生态产业链等等…这些新武器对于传统餐饮的冲击到底有多少呢回答这个问题前，我先说个同样被新武器冲击很大的传统行业“服装行业”。

一批依托互联网及移动互联网的电商将传统线下服装业进行了毁灭性的打击，但，这样的打击下，至今还是存活了许多线下服装零售商，至今服装的展示方式并没有发生改变，衣服还是那些棉麻布毛制作，款式还是那些经典偶尔又创新的。其实，看似波涛汹涌的表象，其实本质却依旧无变化。服装的工业制作越来越发达，但人们却越来越向往最原始的手工活，愿意花几倍的价格购买。餐饮，同样在经历着大批新鲜事物和技术的冲击，餐饮的本质依旧是“好吃不贵”。

3、用工匠心聚焦产品

真正到发达国家德国日本走一圈，就会发现许多真正有意思的企业。我们知道的德国知名企业都是“奔驰宝马”类的，其实，德国在二战后支撑经济复苏的企业，根本不是我们所知道的，而是一批中小微型的企业，他们都是存在十年甚至上百年，专注于某个精小细微领域，但他们通过常年累计和专注，许多企业的市场份额都是占领全球的百分比。他们最大的特点就是“小企大业，聚焦专业，重视研发”。

餐饮，是个辛苦的行业，美食，是门十分不易的手艺活，或许许多人都设想着能够成为肯德基麦当劳那般走向全国，其实，这已经不是美食了，仅仅只是一个填饱肚子的食物而已。不是每个人都要去征服世界，征服这个城市也挺美好的，如同德国的企业般，有颗隐形冠军的心。

4、用惯菜刀不一定用的好q

这两年，我见了数百位餐饮老板，每个跟我讨论新模式的时候，我内心都清晰的明白大多数结果一定失败。黑人天生音乐体育好，白人力气骨骼大，这是基因。许多企业和人都是具有基因的，所谓的基因就是“擅长的领域”。

黄太吉雕爷能够把网络营销玩的风生水起，但传统餐饮花再多钱都做不到，哪怕请再好的公司 *** 作，那也只是一时的热闹，因为你骨子里就不是这样的，霸蛮穿上龙袍也没皇帝的气质。

餐饮，本身就是一个用菜刀的行业，这两年突然冲进一群拿q的，许多人恐慌的背后其实是羡慕，所以放下菜刀去学习用q，最后丢了菜刀也没学好q。无论菜刀、q还是飞机大炮，都是武器，最根本是使用的人，如果你是 *** 盘手，学会用自己擅长的。如果要玩飞机大炮，就卸下权利，给那些会玩飞机大炮的人去 *** 盘。当然，我们的菜刀也必须经常打磨，老酒也需要新瓶装。

5、餐饮老江湖别慌

除非有一天，人类的基因改变了，不然餐饮依旧没啥本质的变化。“食色性也”，首先满足美食欲望再到两性需求。为了身材忌口不吃荤菜修佛的人毕竟极少极少，大多都是红尘中人，吃喝玩乐人生几件事…

餐饮不可能像互联网等高科技行业样有所谓的几家垄断，几年内一定会诞生依靠新武器成功的百亿巨头，他挣他的百亿，你挣你的百万，人民币到哪都一样，中国餐饮几万亿个市场，谁都说的不算。老江湖，依旧做你的老江湖，新牛犊，自然有他们的路。

6、老江湖也要换上新武器

如果前面说的新武器是指一些“新概念新模式新科技的话”。这里的新武器，我更想表明是种“新思想新管理”，时代毕竟在进步，餐饮企业有两个责任群体“食客和员工”，我并不倡导对于食客随意的改变，但我倡导对于员工我们需要换上新武器，一些先进的管理理念机制技能是我们需要不断升级的，比如现在大多数餐饮都实现了“股份改革，让每个员工都有机会创业”，这样的科学管理机制就非常值得推崇。

全球第一品牌可口可乐和台湾餐饮巨头鼎泰丰都是百年老字号，他们不断的优化内部管理，每个环节和零件都保持着新生，不管是老一代客户还是新生代，他们即保持着产品的优良传统，有学习当下时代的语言，坚持该坚持的，放下该放下的，这就是百年企业不衰败的核心。

2023年酒店行业发展趋势是：电竞酒店专业化、精细化趋势得到强化、空间改造“微创新”备受推崇、文旅融合逐渐成为“住宿＋X”业态创新的主流、小众需求催生住宿新业态。

一、是电竞酒店专业化、精细化趋势得到强化。专业电竞酒店占比达到了大约36%的新高，同时在精细化运营方面不断迭代升级。

二、是空间改造“微创新”备受推崇。即在不改变住宿空间的本来结构和主业方向的前提下，仅仅在部分房间内增加额外的元素即可获得一个全新的房型，例如影音房等。

三、是文旅融合逐渐成为“住宿＋X”业态创新的主流，涌现出了“住宿＋读书”、“住宿＋博物馆”、“住宿＋艺术”等瞄准文化细分领域的创新业态，带动了住宿及文旅的新消费。

四、是小众需求催生住宿新业态，例如可携带宠物酒店、养生民宿、康养旅居酒店、露营及帐篷酒店等等，2022年在本地休闲消费的带动下各类小众住宿消费如火如荼，屡屡登上各地的“网红”消费榜，一些原本的小众业态在KOC的带动下成为细分领域的大市场。

影响：

随着国内疫情形势的逐渐好转以及防控政策全面优化调整，2023年国内旅游出行行业将保持稳定复苏态势，从而将为住宿业的复苏创造良好的外部条件。

随着宏观经济形势的持续向好，预计2023年度国内商务旅行将进入复苏区间，而国际商务旅行、会议会展需求的加快复苏也将为国内住宿业复苏带来新的助力。

TOP 1电商运营与直播专业 //选择理由 5G时代已经来临，随着流量资费的进一步降低，短视频用户规模迎来新一轮爆发，短视频行业将迎来更大的发展空间。 电商运营与直播专业，专注网络营销，打造热门平台一线主播，助你获得人生的第一桶金，逆袭人生让自己活得更精彩。
TOP2新媒体UI广告设计专业 //选择理由 2021年2月中国互联网络信息中心发布第47次中国互联网络发展状况统计报告，截至2020年12月，我国网民规模为989亿，其中手机网民规模达986亿，我国网民使用手机上网的比例达997%！ 随着5G时代的到来，企业加大了在交互设计方面投入，一时间全行业的目光都集中到UI设计师身上，UI设计师正成为行业炙手可热的急需人才，感兴趣的美眉还不抓紧了！
TOP3 VR影视动漫游戏设计专业 //选择理由 关于动漫，00后、05后再熟悉不过了，我们从小到大看的动画片、好莱坞大片，无论是国漫还是国外，即便我们的口味会变，但动漫一直伴随我们成长，在我们生命中担当了重要的角色！《大鱼海棠》《大圣归来》《哪吒之魔童降世》等都可以说是国产动画的佳作。 如果你是一枚热爱动漫的姐，那么学习动漫游戏设计再适合不过了，毕竟将自己的兴趣爱好化身为职业是一件非常幸福的事！
TOP4 学前教（幼师专业） //选择理由 “再穷不能穷教育”，中国人的观念一直对子女的教育非常重视，学前教育行业的潜力日渐凸显。在未来的十年内，要基本普及学前教育的重大难题就是幼师资源缺口大，幼师的缺口将达12万之多。而且学前教育非常适合女生，女生的善良、可爱和耐心，会更受小朋友的喜爱。
TOP5 智慧交通（乘务专业） //推选择理由 城市轨道交通快速发展，纵横交错的轻轨和地铁已成为一道不可不看的城市风景，拉动社会经济发展的同时，对人才需求更是旺盛！ 由此，越来越多地面、轨道、旅游、行政等服务岗位大量出现。女生从事相关工作，不仅能凸显自己的优雅气质，还可以锻炼自己的社交能力，在行业内资历越久越吃香，薪资也是水涨船高！

美团和饿了么的崛起曾令全中国餐饮行业风起云涌，快餐和快销小吃你争我夺，大型餐饮人人自危，也让众多餐饮人重新审视自身品牌和服务价值，餐饮业近几年的革新有目共睹，新品牌，新模式，新布局，新服务模式层出不穷，从这些方面来说美团和饿了么对餐饮行业起到的作用无疑是积极大于消极的。

话说两面，作为互联网上市公司，最终的目的还是服务股东，创造利润，美团和饿了么越来越高的商家抽成，美团让商家赔本赚吆喝的团购模式，以及餐饮外卖的垃圾生产能力（塑料袋和打包盒），越来越高的租赁成本和经营成本，方方面面都在压榨餐饮企业的利润。抛开大型餐饮不谈，小型餐饮是外卖的主要供应方，互联网餐饮发展至今，许多餐饮人已经在寻求物联网时代的方法来尝试突破美团和饿了么的桎梏，美团和饿了么还在为外卖取利，而实际上变革已经在悄然发生，未来十年中国的外卖必定是以让商家赚取更多利润为目的的自营销模式，崛起的必然是自媒体广告结合自营销餐饮的外卖模式，美团和饿了么的现有模式将终结于2020年

修车的时候无聊和旁边老北京人聊天，他说现在政府加大查处外卖员的力度了！国家也发愁，这么多年轻人去跑外卖，工厂都没人上班了，国家还怎么发展啊！老头说，现在年轻都跑外卖，到了五十岁怎么办啦？

看来美团和饿了吗应该倒闭，先从一年营收六百多亿一年亏损一千一百五十五亿的美团倒闭开始吧！
现在外卖行业还是比较火的，我前几天刚看到一个新闻，说美团的单日点外卖数量超过3000万大单，用户接近四点6亿，而饿了么相对较少，好像只占20%多。别的外卖平台很难进入，，逐渐形成了两大垄断巨头，最近顺丰也在做外卖，只是部分城市没有在全国铺开，单价相比较高一点，现在两大平台为了降低单价，提高自己的利益，拼命的压低单价，在一二线城市大概起步价也就在四块左右，其他小城市应该在三块左右，而商家的抽成也从原来的5%路上扬至20%多，好多商家也都在抱怨，挣不到钱了，而外卖骑手也不好挣钱了，同样一天是送20单，有是放在去年的时候，加上奖励什么的，平均下来应该在八块左右一单，而今年也就是在六块左右，有的时候还不到，因为现在是夏天，系统是不是来两个奖励，来激励一下骑手，但还是没有以前的高，因为好多人都跑不到这个单量，所以还是拿不到，就是因为现在骑手太多了，平台想怎么玩就怎么玩？你要想挣钱就得按平台的套路走，不然你一毛都挣不到。美团现在又搞什么优选团队，目的就是为了降低单价，比如说美团众包，好多对于骑手的特权单也给取消了，一分钟免责也没有啦，把送餐的时间也缩短了，只要你超时或者被投诉就要被扣钱，就是想方设法逼着你跑优选，因为优选是团队，属于系统派单，单价非常低，并且还不自由，时间还长，人特别累。饿了么平台系统稍微好一点，一般的单子比美团稍微贵一点，比较人性化一点，也是不好送，人也太多了，总之一句话就是降价，你不你不送有别人送，现在一天的话也就是送个200块钱左右，不论你跑优选还是跑众包什么的，一个月也就是七八千块钱，都应该差不多，除了一些大神级别的，一个月能过万的很少很少。
随着 科技 的发展，5g的出现，万物互联，无人机送餐的状况，我想在不久的将来这个一定会实现，因为平台要降低成本，提高送餐的速度，让客户体验到在线上点餐的快乐，就必须把时间缩短到最短，成本降到最低，外卖小哥以后也不好当了，不能说全部失业吧，大部分也会没有饭吃，还有就是外卖会产生大量的塑料垃圾，给 社会 带来经济利益的同时，也带来了沉重的负担，我想随着 科技 的发展，以后的环保餐盒会出现，这样才能使这个行业得到良好的发展，
骑虎难下 都是股民钱玩呗 早晚倒闭

全倒闭才更好

随着社会的发展，时代的进步，电子商务作为一种新型网上贸易方式，使企业与消费者摆脱了传统的商业束缚，网络支付也逐渐引起大家的关注。

现在国内的电商已经从第一代发展到了第三代电商，行业虽然规范度还不是特别清晰，但也已相对完善。那么电子商务还有发展前途吗？

一、   电子商务

1 电子商务是什么？

电子商务是以信息网络技术为手段，以商品交换为中心的商务活动；也可理解为在互联网、企业内部网和增值网上以电子交易方式进行交易活动和相关服务的活动，是传统商业活动各环节的电子化、网络化、信息化；以互联网为媒介的商业行为均属于电子商务的范畴。如今日常生活中的网上购物、电子采购和电子税收、电子货币或电子现金等无不是属于电子商务的范畴。

2 电子商务优势

1)  全新时空优势，开放性和全球性提升

2)  减少库存减少人力，降低交易成本

3)  减少中间环节，改变社会经济运行的方式

4)  减轻物资的依赖，全方位展示产品及服务的优势

5)  良性互动，密切用户关系

3  电子商务劣势

1)  安全性较差

2)  人们传统观念的束缚

3)  相关法律法规不完善

二、   电子商务的发展

1 发展的背景

1)  互联网和移动互联网不断渗透普及，为电子商务快速发展奠定良好的用户基础；

2)  在线销售企业比例不断攀升， 数字消费用户规模持续扩张；

3)  B2C 电商交易规模超越 C2C 并大幅增长，占据网络购物市场主导地位。

2 发展的特点

1)  线上线下相结合

2)  电子商务规模化发展

3)  跨境电子交易获得快速发展

4)  催生电子商务服务业的兴起

3 电子商务现状

1)  电子商务交易额持续增长

据国家统计局电子商务交易平台调查显示，2017年全国电子商务交易额达2916万亿元，同比增长117%。其中商品、服务类电商交易额2183万亿元，同比增长240%。从商品、服务类电商交易情况看，商品类交易为主，服务类交易增长快。电子商务与服务类产品结合后，打通了信息传递的瓶颈，提升了资源配置的效率。

2)  国内外电子商务投资回暖

2017年是国内外电商市场发展最稳健的一年，尽管资本市场在电商市场的投入不再那么狂热，但是国内外的电商发展环境依旧波涛汹涌。然而不难感受到国内外电子商务投资回暖。

3) 线下经济与线上经济发展失衡

随着电子商务这种新型商贸渠道的出现与繁荣，线上经济更多地呈现出对线下经济的替代效应，迫使线下实体商贸经营状况更加惨淡。下一阶段定将引导线上线下经济互补共生、协调发展。

4) 诚信体系得到完善

C2C第三方信用平台服务能力得到发挥，重塑长期发展基石与良性竞争市场。以C2C电子商务平台为依托构建第三方信用服务体系，买卖双方交易信息逐渐透明化、对称化。

5) 涉农电子商务快速发展

商务部和财政部联合启动了“电子商务进农村综合示范”项目，在全国8个省56个县开展了电子商务应用示范项目。商务部建设开通了全国农产品商务信息公共服务平台，累计促成农副产品销售2300多万吨、交易额达870多亿元。

三、    电子商务的发展前途

1  资金——政府加强引导性投资的注入解决资金不足问题

政府加强在电子商务领域的引导性投资，以改善我国电子商务市场的投资环境，政府通过将投资收益返还社会投资人、支持社会投资回购政府所持股份等政策，将大量资金引入电子商务的发展。

2  平台——物流电子商务服务平台的整合与构建

物流体系的完善得到社会的大力推动，物流电子商务服务平台的整合与构建是必然的趋势。

3  模式——B2B仍有发展潜力，B2C将稳定增长

我国B2B电子商务市场交易规模增长潜力巨大。由于电子商务向行业的渗透将更加深入，B2C将继续稳定增长。

4  安全——电子商务安全体系继续得到完善

未来电子商务安全体系继续得到完善，制定一个安全规划制定电子商务系统的安全策略，制定电子商务系统的安全方案。一个设计良好的安全规划将能够在解决安全问题方面对电子商务系统提供帮助。

5  物流——物流平台逐步崛起，影响深刻

物流行业发展规模迅速扩大，加快绿色物流发展。“降成本”取得成效，物流运行质量提升；物流供需平衡性增强；物流基础设施完善，短板得到补强。；物流需求稳中向好，结构进一步改善。

6  分销——广告成本高涨下分销份额增加

国内电商市场不断扩大，互联网正在引发一场消费时代的变革，B2B的网上分销将成电商发展新趋势。通过网上分销系统，企业可以节约很多成本，并且利用有限资源，跨过时间、地域限制获得更多利益。在网络上，拥有充足的空间和市场进行品牌宣传、产品推广；网上分销还可以和消费者进行直接接触，减少中间环节；可以掌控价格市场，避免价格战及不良竞争模式；可以开发各种渠道及代理，扩大分销市场。

7  社群——社群电商趋势

随着商业模式的成熟，移动社群电商异军突起，它的出现刷新了人们对移动电商的固有印象。移动社群电商通过将每个单独客户以社交网络工具进行了社群化改造，利用社会化媒体工具充分调动社群成员的活跃度和传播力进行移动商业活动获取利益。

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