物联网怎样可以提高餐馆的效率

根据美国疾病控制和预防中心的最新数据显示，美国约有4800万人（六分之一）患病，128000人住院，并且每年有3000人死于与食物有关的疾病。针对这些令人震惊的统计数据，美国食品和药物管理局于2016年完成了《食品安全现代化法案》（FSMA） 中一项新的食品安全法规的制定。这项法规是对该国食品安全框架的重大改革，也是对整个食品供应链中生产商和供应商制定的新法规。

使用技术，特别是物联网食品安全技术，可以更轻松地遵守其中许多法规。物联网在食品供应链中的应用超越了合规性，帮助食品生产商、供应商和餐馆经营者提高效率并节约成本，同时还改善了消费者的食品安全。

物联网技术如何提高食品安全

▲温度和湿度监测

食品和药物管理局在其危害分析关键控制点（HACCP）食品安全管理系统中提供了温度指南。物联网技术使遵守这些指南变得更加容易。

物联网传感器监测并记录温度和湿度。这些传感器可用于整个食品供应链，从大型食品储存设施到较小的货架或餐馆和食品零售商的陈列柜。如果温度超出设定范围，实时监测会触发警报，因此可以立即解决问题。

▲预防召回

如果有适当的物联网技术，可以避免许多召回事件。

将生物传感器与温度传感器和其他环境传感器结合起来可以监测食物中的病原体，并可以在出现问题时发出警告。同时可以跟踪食物在运输途中的时间或包装是否被意外撕开。您甚至可以追踪员工的洗手情况，以防止员工造成召回事件。受污染的食品在进入当地商店之前，可以在源头被识别出来。

当召回确实发生时，物联网技术也加快了识别受影响食品的过程。RFID标签可追踪整个供应链中的食品，从而轻松快速识别受影响的生产场所、商店和餐馆。召回可以更快、更有效，从而大大减少受影响的人数。（来自物联之家网）由于食品召回的平均成本为1000万美元，因此在物联网上进行投资以减少它们的发生无疑是值得的。

▲运输和搬运监控

一旦食物进入仓库、商店或餐馆，仅仅监控它是不够的。您还需要知道它是如何从源头和整个运输途中被处理的。物联网传感器、射频识别标签和GPS传感器协同工作，创建食品在哪里以及如何处理的图表。

如果卡车发生故障并且车厢内的食物解冻，自动温度监控系统会通知您。GPS传感器会让您知道货物是否延误。物联网传感器还可以识别包装是否被打开或处理不当。这些数据描绘了在到达您场所之前食物质量和安全的全貌。

物联网给食品公司和餐馆带来的额外好处

▲运营效率

RFID标签与GPS传感器的结合使食品供应商、生产商和零售商能够在从农场到商店或仓库的整个过程中跟踪食品。运输物流中的低效率可以被识别和纠正，从而改善整个供应链。

例如，您可能会发现食物储存和运输的方式会危及某些食物所需的温度要求。重新安排食物的储存方式和装载顺序可以纠正这个问题。

▲预测性维护

物联网传感器监测所有类型设备的健康状况。当问题很小时，修复此问题对工作流程造成的中断也最小，并在修复时节省资金。物联网设备还可以预测一件设备何时接近使用寿命，因此您有充足时间计划更换，而不是紧急购买。

▲库存管理

物联网设备可让您实时跟踪库存。这对于易腐食品特别有帮助，因此您可以在减少浪费的同时保持这些食品的新鲜供应。

快速识别变质的食品并丢弃它们，并优化易腐食品的补货，使您始终拥有理想数量的新鲜食品。一旦您下了订单，您还可以使用物联网在整个交付过程中跟踪食品，确保它们处理得当并保持在适当的温度。

▲餐馆管理

经营餐馆是一项全天候的工作，但您不可能总是守在那里。物联网为设备、库存等的远程管理打开了大门。

数据可以通过食品安全应用程序发送给管理者和所有者，以监控食品加热箱和冰柜的温度、实时库存统计等。远程管理对于经营连锁餐馆或零售场所的个人尤其有用。（来自iothome）能够在一个地方发现一个特定的问题，而不必亲自去餐馆或商店，可以为您节省很多资金和麻烦。

▲声誉管理

在您的机构中，一次召回甚至仅仅是一次食源性疾病就会对您的声誉造成重大影响。

除了处理问题的直接成本外，您还必须处理未来销售损失、合规处罚和潜在诉讼。当您可以采取积极措施改善食品安全时，您就可以降低安全问题的风险，并保护您的品牌和声誉。

▲节约成本

所有上述好处都会影响利润。更高效的供应链、更少的浪费、改进的设备维护、远程监控和更好的库存管理可以节省资金。当然，通过稳定的销售和忠诚的客户，在保护您声誉的同时也会增加利润。

食品生产商、供应商、零售商和餐馆必须采取一切可能的预防措施来提高食品安全。物联网技术是一种强大的工具，可以提高食品安全、节省企业资金、提高效率和减少浪费，同时有助于在市场上建立强大的品牌声誉。

责任编辑：ct