D-果糖的用途：

软糖英文为jelly drops。

例句：

1、采用杏仁蛋白软糖，将其做成锥形。

Take the marzipan and mould it into a cone shape

2、我几乎把吃下的热烘软糖都吐出来了。

I almost upchucked my toasted marshmallows

3、他们在口中嚼碎棉花软糖。

They smushed marshmallows in their mouths

4、用白色软糖塑造人形。

Mould the figure from white fondant

5、包裹软糖的江米纸是由糯米做成的。

The coat covering the soft candies is made from glutinous rice

6、你能再给我一些土耳其软糖吗？

Could I maybe have some more Turkish delight now

7、约翰！珀尔！过来，弄点软糖吃。

John ! pearl ! come along here and get some fudge

性质：\x0d\溶解性：极易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精与水的混合物。不溶于汽油、石油、无水酒精、CHCL3、CCL4　 \x0d\水中的溶解度： 每克水可以溶解 21 g蔗糖即溶解度为210g（25℃) 是一种高溶解度的糖类。 \x0d\熔点： 186℃ \x0d\能量密度: 17 千焦/立方米 \x0d\注意 不能发生银镜反应 原因： 蔗糖（不含半缩醛（酮）的结构）不具还原性。\x0d\甜料：茶、咖啡、药水、药丸等 \x0d\蔗糖的化学性质\x0d\蔗糖及蔗糖溶液在热、酸、碱、酵母等的作用下，会产生各种不同的化学反应。反应的结果不仅直接造成蔗糖的损失，而且还会生成一些对制糖有害的物质。 \x0d\1．热分解作用 \x0d\结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。 \x0d\蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾，溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖，即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上，则水解迅速，糖溶液浓度愈大，水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料，对蔗糖转化速率也有影响。例如：蔗糖溶液在铜器中的转化作用，远比在银器中的大，玻璃容器几乎没有什么影响。 \x0d\2．酸的作用 \x0d\蔗糖溶液为酸性时，蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大，如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水，焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中，只要有少量的游离酸存在，就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是，对于压榨蔗汁中的蔗糖来说，情况就不是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。 \x0d\3．碱的作用 \x0d\稀碱溶液如氢氧化钙，氢氧化钾及钠的溶液，甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度的碱化合生成碱性的蔗糖盐。 \x0d\4．盐类的作用 \x0d\水中同时有蔗糖与盐类存在时，它们的溶解度都要发生变化，变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。 \x0d\5．氧化作用 \x0d\蔗糖燃烧或在生物氧化中，都产生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液中，高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在碱性条件下，只能部分地变为草酸及二氧化碳。 \x0d\6．微生物对蔗糖的作用 \x0d\蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生物繁殖的最适温度都在30—45℃之间，而加热到80℃时则多数微生物都能被抑制或杀灭。\x0d\\x0d\用途：\x0d\汽水 、糖果 、饼干 、糕点 、腊味 、调味料 、货物、商品、期货 \x0d\蔗糖与L-阿拉伯糖配伍使用，既能享受吃糖的甜蜜感觉，又能不引起肥胖、血压升高、血糖升高等现象。

果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的糖。\x0d\\x0d\果糖用途：\x0d\果糖广泛应用于食品、医药、保健品生产中。一些发达国家在糖果与饮料中基本不用蔗糖而用果糖。还有生产果糖注射液，国外使用果糖注射液比国内早十年左右，作为新一代不依赖胰岛素的高能量营养输液，果糖注射液在世界医药市场的表现十分活跃，在某些国家已成为仅次于葡萄糖的第二大注射液。\x0d\\x0d\果糖Vc片剂是以果糖，维生素C为主要成分的营养产品，还可根据需要加入维生素A,D,E，微量元素等。果糖Vc片的效用同葡萄糖Vc片是一样的。Vc可以用于免疫力低下、感冒，牙龈经常发炎出血的人。皮肤老化、暗黄、有色斑、晒斑，想美白肌肤的人。\x0d\\x0d\药用辅料：药用糖浆，药片糖胞衣中的葡萄糖，都可以改用结晶果糖，适用于糖尿病人，慢性肝病患者等。\x0d\\x0d\解酒制品：在解酒制品中加入果糖，可以发挥果糖的多种功效。果糖吸收代谢迅速，可及时弥补酒精性的低血糖。果糖的代谢过程路径短，耗能低，不产生乳酸，在肝脏缺氧情况下仍可代谢，肝脏负担轻。果糖能促进体内醇的分解，抑制蛋白质消耗，减少毒性最大的中间产物乙醛的停留时间。果糖还可减少酒精对肝细胞的缺氧损伤，减少缺氧肝细胞的死亡，在缺氧消除后及时恢复肝细胞的代谢能力。总之，果糖的解酒作用主要是在保肝护肝，维持正常血糖水平等方面。\x0d\\x0d\在果酒，药酒，汽酒，药用糖浆，果汁饮料，果酱，水果罐头，蜜饯，硬糖果，硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，软糖果，软烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。\x0d\\x0d\果糖在低温时甜度增加，且冰点低，对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋，雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。\x0d\\x0d\低热量饮料：利用果糖与其它甜味剂协同，可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖，饮料的热值比较低，而口味不会受损害。\x0d\\x0d\固体粉末食品：应用结晶果糖作甜味剂，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片，麦片，可以发挥结晶果糖甜度高，易溶，口感好的优势。\x0d\\x0d\在面包中，可以用果葡糖浆替代部分蔗糖，果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果、葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，口感柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。由于在烘烤过程中果糖和葡萄糖易与面团中的氨基酸发生美拉德反应，可在面包表面涂一层果葡糖浆或结晶果糖－蔗糖混合溶液。这样面包易于着色，表层产生一层焦**，美观且风味好。由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，7－8天仍不会老化干硬。这是蔗糖面包所不能及的。\x0d\\x0d\在蛋糕制品中，也可加入果糖制品，替代部分蔗糖。在软糕点及夹心糕点中，由于果糖的保湿性好，果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期，可延长存储期15－20天，果糖蛋糕存放30天后仍然松软，风味良好。而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。用于中秋月饼之类的夹心食品，可全部使用果糖，风味好，无异味，也不致于产生焦苦味。在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值（酸碱度）的影响。果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。\x0d\\x0d\营养酒：在果酒，药酒，汽酒等营养酒类中，现在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好，不会遮蔽酒类本身的香味。

拖肥糖食谱

中文名：拖肥糖 = 太妃糖

英文名：Toffee

英文简写：Toffy

主要材料为糖、水（或鲜奶油）及奶油来制作，成品硬而有嚼性。不同的太妃糖食谱，煮糖浆的温度也不同，大约都在 260°F 至 310°F 之间。其他经常可以用来搭配的材料有坚果或巧克力。

ebakedyndhs/Basics/DBQryDescName=%A4%D3%A6m%BF}%A1]%AD^%A1^&DB=4

拖肥糖食谱

牛油 75g

糖 125g

粟胶/水苔麦芽 1汤匙 (用麦芽糖也可)

水 1汤匙

云呢拿香油 1茶匙 (我没有加)

1) 所有材料放入煲内, 用中火煮溶

2) 一路用中火煮约10分钟, 其间会滚起泡泡, 不用担心, 只要不滚泻就可以, 约接近7或8分钟时, 糖浆会由半透明白色转至淡**, 其间轻轻搅拌几下, 用温度计量一下, 糖温到150度即熄火, 此时糖浆颜色会是浅啡色

3) 将糖浆倒入模内, 这份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 15cm (H) 的长条型糖果, 模可用硬咭纸裁出并放入牛油纸防黏, 或者直接倒在牛油纸上用木棍檊成所需大小, 但因糖温颇高, 要小心!! (有人反应牛油纸会黏纸 既然是这样, 用不黏布最稳阵(虽然我用牛油纸没有黏)

4) 待稍降温后, 立即切件, 如待完全凉后, 就切开不了及会四分五裂! (我较喜欢用自制的硬咭纸模, 方便切件, 切一刀就是一条的内馅, 如自己用木棍檊出不规则的大小, 可能要切几刀才可做出一条, 容易令糖变型)

myblogyahoo/tsoipopo/articlemid=2078

,杏仁拖肥糖 / Almond Toffee Bites

材料 （份量：约16块）

Ingredients（Yield：about 16 pieces）

糖

1 1/2杯

1 1/2 cups sugar

无盐牛油（切小块）

1/2杯

1/2 cup unsalted butter, cut into pieces

盐

1/2茶匙

1/2 tsp salt

云呢拿油

1茶匙

1 tsp vanilla extract

杏仁（焗香并切至极碎）

1杯

1 cup almonds, toasted and finely chopped

牛奶朱古力

12安士

12 oz milk chocolate

杏仁（焗香并略切碎）

2杯

2 cups almonds, toasted and chopped into all pieces

制法

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/1_n

1 牛油放入小锅内，以中火煮溶。

Melt butter in a saucepan over medium heat

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/2_n

2 加入糖、2汤匙水和盐，略为搅拌，直至煮滚。

Add the sugar, 2 tbsp water, and salt Stir occasionally until it es to a boil

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/3_n

3 继续煮，但毋须搅拌，将糖果温度计放入锅内测量温度。

Continue cooking without stirring It is useful to have a candy thermometer inserted into the pan to help you gauge the temperature

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/4_n

4 煮至锅内达华氏298度，或至硬裂程度（这是制作糖果的上限温度，表示这些高温糖浆滴入冷水中，便会形成很易折断的硬丝线。）

Cook until the mixture reaches 298℉, or the hard-crack stage（this is the highest temperature in the candy recipe and me that a drop of your molten syrup in cold water will form hard and brittle threads that snap when bent）

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/5_n

5 将小锅移离火，拌入云呢拿油及幼粒杏仁。

Remove the pan from heat and stir in the vanilla and finely chopped almonds

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/6_n

6 在8吋×10吋的焗盘铺上矽胶焗垫。快手将溶液倒在焗垫上，并在溶液凝固前均匀摊开。

Line an 8"×10" baking sheet with a silicone baking mat Pour the mixture onto the silicone baking mat and spread it out evenly, working quickly before it sets

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/7_n

7 当糖浆稍为凝固时，用刀在表面划上长方形刻痕，让它彻底凝结。将拖肥糖逐一分开。

When it is firm enough to mark with a knife, score into rectangular pieces Allow the mixture to fully set Break the toffee into individual pieces

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/8_n

8 牛奶朱古力放入碗内，再置于一锅热水上将它溶化。

Melt milk chocolate in a bowl seated over a pot of simmering water

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/9_n

9 将两杯杏仁粗粒放在另一碗内。

Place the 2 cups of chopped almonds in another bowl

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/10_n

10 焗盘铺上蜡纸或矽胶焗垫。逐一将拖肥糖蘸上牛奶朱古力溶浆。

Line a baking sheet with wax paper or silicone baking mat Dip each toffee piece in the milk chocolate

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/11_n

11 再蘸上杏仁粒，放在早已预备好的垫盘上，待完全结实便可供食用。

And then roll in the chopped almonds Place on the prepared sheet and allow to fully set before eating

参考：imgeaseek/article_multimedia/4987/12_n

12 将这些美味的自家制拖肥糖漂亮地包装起来，便成为一份礼物了。若把它放入密封的器皿，在阴凉干爽处可存放长达一星期。

,1拖肥糖

牛油 75g

糖 125g

粟胶/水苔麦芽 1汤匙 (用麦芽糖也可)

水 1汤匙

云呢拿香油 1茶匙 (我没有加)

1) 所有材料放入煲内, 用中火煮溶

2) 一路用中火煮约10分钟, 其间会滚起泡泡, 不用担心, 只要不滚泻就可以, 约接近7或8分钟时, 糖浆会由半透明白色转至淡**, 其间轻轻搅拌几下, 用温度计量一下, 糖温到150度即熄火, 此时糖浆颜色会是浅啡色

3) 将糖浆倒入模内, 这份量可做出 21cm (L) x 5cm (W) x 15cm (H) 的长条型糖果, 模可用硬咭纸裁出并放入牛油纸防黏, 或者直接倒在牛油纸上用木棍檊成所需大小, 但因糖温颇高, 要小心!! (有人反应牛油纸会黏纸 既然是这样, 用不黏布最稳阵(虽然我用牛油纸没有黏)

4) 待稍降温后, 立即切件, 如待完全凉后, 就切开不了及会四分五裂! (我较喜欢用自制的硬咭纸模, 方便切件, 切一刀就是一条的内馅, 如自己用木棍檊出不规则的大小, 可能要切几刀才可做出一条, 容易令糖变型)

2杏仁拖肥糖

材料 （份量：约16块）

糖 1 1/2杯 无盐牛油（切小块）

盐 1/2茶匙

云呢拿油 1茶匙 杏仁（焗香并切至极碎）

牛奶朱古力 12安士

杏仁（焗香并略切碎） 2杯

制法

1 牛油放入小锅内，以中火煮溶。

2 加入糖、2汤匙水和盐，略为搅拌，直至煮滚。

3 继续煮，但毋须搅拌，将糖果温度计放入锅内测量温度。

4 煮至锅内达华氏298度，或至硬裂程度（这是制作糖果的上限温度，表示这些高温糖浆滴入冷水中，便会形成很易折断的硬丝线。）

5 将小锅移离火，拌入云呢拿油及幼粒杏仁。

6 在8吋×10吋的焗盘铺上矽胶焗垫。快手将溶液倒在焗垫上，并在溶液凝固前均匀摊开。

7 当糖浆稍为凝固时，用刀在表面划上长方形刻痕，让它彻底凝结。将拖肥糖逐一分开。

8 牛奶朱古力放入碗内，再置于一锅热水上将它溶化。

9 将两杯杏仁粗粒放在另一碗内。

10 焗盘铺上蜡纸或矽胶焗垫。逐一将拖肥糖蘸上牛奶朱古力溶浆。

11 再蘸上杏仁粒，放在早已预备好的垫盘上，待完全结实便可供食用。

12 将这些美味的自家制拖肥糖漂亮地包装起来，便成为一份礼物了。若把它放入密封的器皿，在阴凉干爽处可存放长达一星期。,参考: yahoo,杏仁拖肥糖 材料 （份量：约16块） 糖 1 1/2杯 无盐牛油（切小块） 1/2杯 盐 1/2茶匙 1/2 云呢拿油 1茶匙 杏仁（焗香并切至极碎） 1杯 牛奶朱古力 12安士 杏仁（焗香并略切碎） 2杯 制法 1 牛油放入小锅内，以中火煮溶。2 加入糖、2汤匙水和盐，略为搅拌，直至煮滚。 3 继续煮，但毋须搅拌，将糖果温度计放入锅内测量温度。 4 煮至锅内达华氏298度，或至硬裂程度（这是制作糖果的上限温度，表示这些高温糖浆滴入冷水中，便会形成很易折断的硬丝线。） 5 将小锅移离火，拌入云呢拿油及幼粒杏仁。 6 在8吋×10吋的焗盘铺上矽胶焗垫。快手将溶液倒在焗垫上，并在溶液凝固前均匀摊开。 7 当糖浆稍为凝固时，用刀在表面划上长方形刻痕，让它彻底凝结。将拖肥糖逐一分开。 8 牛奶朱古力放入碗内，再置于一锅热水上将它溶化。 9 将两杯杏仁粗粒放在另一碗内。 10 焗盘铺上蜡纸或矽胶焗垫。逐一将拖肥糖蘸上牛奶朱古力溶浆。 11 再蘸上杏仁粒，放在早已预备好的垫盘上，待完全结实便可供食用。

牛油拖肥糖 材料:牛油 4安士 棉花糖 10至12粒 合桃肉(切成粗粒) 1杯

香橙酒 1汤匙 杏仁碎 半杯 朱古力碎 适量 做法:1)棉花糖以小火加牛油熟至溶，期间不停搅至成浆 2)合桃肉及杏仁碎倒入浆中，加酒 3)将混合物倒入已涂薄油之盘中，撒上朱古力碎 4)放入雪柜雪至硬，取出切块

2010-07-05 02:14:28 补充：

核桃拖肥糖 材料 核桃 100 克 糖 30克 蜂蜜 20克 淡奶 15克 牛油 15克 制作 1 核桃放入巳预热180度的焗炉焗十五分钟， 取出待凉。 2 将其他材料放人锅内 (不连核桃)， 以小火煮至杰身，颜色和拖肥糖一样)然后熄火。 3 把核桃倒入锅内拌匀 。 4 放凉，存在密封的盒里以保存脆身~!,

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