鱼露可以用蚝油来代替，蚝油和鱼露都是用来增加菜肴的鲜味和咸味的，但是耗油的味道跟真正的鱼露是有所差距的，可以在蚝油中加一点虾酱，这样味道更贴近鱼露。鱼露的制作以小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的

不建议吃过夜的鱼汤，其含有大量的蛋白质很容易滋生细菌，继续吃会对人体健康造成一定损伤。此外鱼汤很难保持新鲜的口感，冷却之后容易出现腥味，再次加热则会导致它的鲜味流失，因此鱼汤最好是趁热喝新鲜的。不建议

蚝油起到的作用是调鲜味，也可以和其他调味品配合使用，但蚝油调味切忌跟辛辣调料、醋和糖一起，这些调料会掩盖掉蚝油的鲜味和蚝油特有的风味。蚝油在炒青菜快要熄火的时候加入，可以起到增加食材色香味的作用，用蚝

煮虾用热水。当虾在水煮沸后下锅，不仅可以去除虾的腥味，也可以保持虾肉的鲜嫩，而且煮虾的时间也是可以大大的缩短不少。如果冷水下锅的话，水慢慢的开始煮沸，这时虾的颜色也在慢慢发生改变，但是虾肉中的营养成分

1、老抽：老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜

1、河蚌可以吃的不仅仅是肉，壳也可以用来煮汤，总之河蚌全身都是宝。2、食用时，需要先将蚌的壳与肉分离。另外，蚌肉在下锅之前必须洗干净，这样才能放心食用。3、蚌肉质特别脆嫩可口，绝对是筵席上必备之佳肴。

1、要将锅底清洗干净，因为若是锅底有一些脏的东西或者是曾经糊锅的东西粘在上面的话，就很容易粘连上豆腐，让它粘锅，不仅影响美观性，炒出来的味道也不怎么好。2、其次，我们在炒豆腐之前，还可以用鲜生姜反复的

1、闻一闻：加工后的干海苔具有一种特殊的香味，再经过烘烤的海苔，其香味往往更能吸引人们的食欲，香味越好等级越高，因而香味对海苔来说尤为重要(不是颜色)。2、尝一尝：好的海苔，柔软可口，一放入口里就和唾

1、家庭最佳方法，冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。2、次之，空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。3

1、提鲜。蚝油本身就是一种鲜味调料，含有大约22种氨基酸，其中谷氨酸的含量占了一半左右，谷氨酸盐与一些核酸就会形成很强的鲜味，而这种鲜味并不是什么海鲜鱼类的腥味，是可以用来给饺子馅提鲜的，让饺子吃起来

1、1到3分钟。2、黄喉是属于内脏了，里面是含有一定的细菌的，煮1到3分钟比较好，颜色有所变化，全熟的时候就可以吃了。3、煮黄喉的时候火一定要旺，让国内的汤一直处于沸腾的状态，菜在锅里面煮的时间越长，

1、香肠可以放冷冻也可以放冷藏。2、香肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的话，一定要密封好，防止水分的流失，冷冻的话只需要套袋子装好就行。3、这种方法保质期长，也用担心气候变化会对香肠的品质造

1、新鲜香菇炒之前是不需要焯水的，因为新鲜的香菇不像干香菇那么硬。2、新鲜的香菇水分比较充足，所以更适合于炒食，有些人喜欢炒香菇前直接焯水，难怪做出的香菇口感不好。3、香菇盐水泡一泡，面粉洗一洗，香菇

1、优质鸡粉颗粒均匀，颜色略呈褐色。劣质鸡粉颗粒过大或呈粉状，颜色发白或黑色。2、优质鸡粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣质鸡粉有浓浓的香精味，刺鼻，严重的有恶心感。3、优质鸡粉有鲜味和淡淡的咸味，食后喉

1、优质鸡粉颗粒均匀，颜色略呈褐色。劣质鸡粉颗粒过大或呈粉状，颜色发白或黑色。2、优质鸡粉有淡淡的肉香味，不刺鼻。劣质鸡粉有浓浓的香精味，刺鼻，严重的有恶心感。3、优质鸡粉有鲜味和淡淡的咸味，食后喉咙

1、香油蒜蓉：这款蘸料很普通，也是最经典的，它是南方人的喜爱，有不少的南方人在去吃火锅的时候，都是会选这款蘸料的，里面主要有小葱，蒜蓉，香油，香菜碎等，做法很是简单，但是味道可是很不错的，估计很多的

1、成分不同：味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它

1、蒸皮皮虾一般10~15分钟即可，水开后蒸5~8分钟差不多就熟了。2、如果时间太短，虾将无法煮熟；如果时间太长，鲜味会消失，肉会变松变老。3、在烹饪之前，将皮皮虾在淡盐水中浸泡10分钟以去除杂质并进

1、温水盖紧泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜