传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固。如今改良工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。&ldquo

无铅皮蛋可以吃，它并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃。传统的皮蛋为促使蛋白质凝固，在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食

青酸钾即氰酸钾，一种剧毒化学物品，为白色晶体。难溶于冷水，微溶于乙醇。高温并隔绝空气时变为氰氨化钾与二氧化碳。通常用于有机合成和制药，也可用作除草剂。可由氰化钾与氧化铅反应制得。