水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：1、淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。2、单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。多用于一般的炒菜。调制方法：一般

水淀粉就是往淀粉里面加水，混合均匀后就叫做水淀粉。水淀粉的作用：1、上浆，就是将要油炸的食物外面涂一层很薄的水淀粉，放进油锅里开始油炸，这样的食物里面还是软嫰的，口感会更好。2、勾芡，就是在快要熟的食物的上面撒上一层水淀粉，食物的汤汁就会变