材料1）：植物油：500ml桂皮：1小段丁香：3粒八角：2颗香叶：3片草果：1个小茴香：14 tsp花椒：12 tsp麻椒：12 tsp姜：6片葱（白色和淡绿色部分）：1根，切段材料2）辣椒粉：50g辣椒碎：50g盐：1 tsp糖：1

火锅红油是四川火锅、重庆火锅必须要用的一种复合调味品，其在火锅中所起的作用是增香，每次经过火锅店你闻到的香味大多数是来自于火锅红油，火锅红油不是大家通常意义理解的辣椒油调味料被充分脂化，溢出多种芳香物质，因此火锅红油具有调色增香，及强化风味