巩留县美食

1、烤羊排：羊排焯水去掉血污，加姜葱、白胡椒、盐煮30~40分钟，拎出来晾到油皮面干燥，用大火炸到一面金黄，中小火再炸其它几面，一直炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆即可。

2、烤包子：烤包子主要是在馕坑烤制，将包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成，把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

3、架子肉：架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤而成。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。

4、纳仁：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫，一般两个小时即可煮熟。汤肉放盐、洋葱。肉取出后，用原汁肉汤煮面条或是面片，捞出盛盘，把面片放在盘底，块肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋葱末等调味品即可。

5、爆炒羊杂：熟羊杂焯水后切成小块，葱姜切丝，香菜切段，锅内放适量油，加入葱姜丝辣椒羊杂爆炒，起锅时加入香菜蚝油炒拌均匀即可。