循化撒拉族美食

1、手扒羊肉：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟，即可。用手拿着吃，或是用蒙古刀剔着吃。

2、馓子：是一种油炸面食，以白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成，其形圈圈相连，外观纤细黄亮，入口浓香酥脆。

3、油香：制作时首先要和面、醒面。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成饼坯。将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。

4、白斩鸡：又叫白切鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

5、红烧羊筋：羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。具有色香味俱全的特点。