花椒粉可以代替花椒粒吗

可以。做菜一般都是用高温油将花胶粒里面的香味和麻味爆出来使用，需要的口味比较重。而花椒磨成粉后，当中的芳香油及麻素降低，不能直接受到高温，容易糊锅。但花椒粉可以放在菜的后期加入，虽然没有花椒粒那么重的味道，在没有花椒粒的情况下，花椒粉也可以增添菜色的口感。