炸菜角的面全是烫面吗

是。

炸菜角的做法：

1、刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，水够了后，用手揉面，直至光滑。揉好的面放一旁冷却，盖上保鲜膜保湿。

2、粉条放沸水中煮熟后捞出，沥水后切碎（掌握程度，不可煮烂）。

3、韭菜择好切碎。

4、炒鸡蛋，可放少量盐，也可不放盐。炒好再切成小块。

5、粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。

6、加入香油搅拌（先放香油可帮助锁定水分，不容易吐水），然后放十三香、花椒粉、盐等，搅拌均匀。

7、把冷却后的面分成若干个约５０克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。

8、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。

9、填馅，捏成半个月亮的形状。

10、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄即可。