苹果放久了会变粉吗？苹果为什么会变粉？

相信大家都有过这种经历，买来的水果放置一段时间吃起来没有以前脆甜了，有的甚至还会变粉。那么，苹果放久了会变粉吗？苹果为什么会变粉？

苹果放久了会变粉吗

苹果为更年性果实,因此会出现变粉的现象。有一些水果在后熟过程中，呼吸率会上升，并且释放乙烯，称为更年性果实。其释放出的乙烯会引发果实后熟、绿色组织黄化、组织中纤维生成、促进一些异藏常代谢物的生成、降低切花品质与贮藏寿命。

举例来说，番茄与苹果放在一起，番茄与苹果都释放乙烯，促进二者的后熟作用，使番茄转红变软，苹果变粉质不脆。洋香瓜与苋菜置于同一间冷藏库，洋香瓜释放出的乙烯，致使苋菜叶绿素消失而黄化。番石榴与竹笋于在冷藏库中，番石榴会产生乙烯，导致竹笋纤维化。木瓜与胡萝卜都在冷藏库中，木瓜后熟过程中放出之乙烯，使胡萝卜产生苦味。猕猴桃与玫瑰冷藏在一起，猕猴桃释放的乙烯，使玫瑰花的花朵下垂，丧失商品价值。

苹果为什么会变粉

苹果变粉主要是因为存放过程中果胶的转化。

一般需贮藏的苹果往往七八成熟时就要采摘，这个时候其果胶成分中主要是原果胶，硬度最高！随着存放时间的延长，除了发生alinex朋友所述的变化外，原果胶也逐渐转化为果胶、果胶酸，其硬度也随之降低！就变成我们所说的“很粉”了。

当然，苹果因品种不同，其变粉的程度也不同，但大体趋势都是这样的。水分的蒸发也起一定的作用，但不是主要作用！比如你拿新摘的青苹果去晒，表皮变邹后，果肉依然是结实的。

苹果的家庭存放方法

家庭储藏家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50～150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。

因为苹果粉和脆实际上是苹果在成熟期果肉细胞的不溶性果胶及纤维素的含量和性质差异造成的。脆苹果是指苹果还没有完全成熟，果肉中的原果胶含量丰富，其使果实紧实脆硬，咬起来“呠呠”响。粉苹果是指苹果基本成熟，果肉中的原果胶含量比较少，因为其已经被分解成了可溶性果胶，细胞间粘连性下降，果肉逐渐由不成熟时的硬、脆逐渐软化，此时果肉表现松软，感觉上比较粉。由于苹果品种的不同，细胞间粘连性下降的程度和速率不同，因此造成了苹果间脆、面的差异。而果皮颜色则主要是花青素合成含量不同决定，二者是两个不同的过程。

苹果由于含有的果胶及纤维生素不同所以口感不同。

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