自做酸奶为什么不够酸？

1.比例不对

2.原料中牛奶和酸奶的比例6：1较合适，做出的成品粘稠浓滑并稍有流动性，这种浓稠度的酸奶用来做奶昔、调沙拉都非常合适，如果是那种凝固型的酸奶，那就是5：1的比例。

扩展资料

做法

1. 1盒牛奶放在室温回温（980ml）  

2. 酸奶机内筒和搅拌勺用开水泡一下，防止其他菌留在筒中  

3. 用20ml温水（30度左右即可，超过40度是会杀死菌的）化开一袋菌粉，搅匀后倒入内筒  

4. 将牛奶倒入内筒，再搅匀  

5. 机器设定在9小时，插上电源，指示灯亮（这机器是110v的，我搞了个变压器的）  

6. 做酸奶的过程中不要移动机器，以免影响酸奶质量  

7. 时间到以后机器会唱歌，指示灯会暗掉，此时拔下电源即可  

8. 确认酸奶状态如右上图所示的豆腐状（表面有一层水状的物质，是乳清，营养价值极高，易消化吸收、含有多种活性成分，是优质的蛋白补充剂）  

9. 冷藏后食用风味更佳  

参考资料百度百科-自家制酸奶

这个原因很多，主要有以下几个原因：1.什么样的酸奶机2.什么样的菌种3.发酵时间多少4. *** 作过程中的一些环节你做的好不好这些都能影响到你做出的酸奶的风味，这方面我接触的多，做出好的酸奶，看是简单，其实也有很多说道！

生牛乳和复原乳指的是制造酸奶所用到的奶源，如果把生牛乳比作是新鲜未加工的肉制品的话，那么复原乳就好比是罐头肉，理论上用生牛乳制成的酸奶的营养要比复原乳酸奶要好。

都是酸奶有啥子差别？

酸奶是将牛奶接种乳酸菌进行发酵制成的奶制品，它富含优质蛋白、钙质以及多种氨基酸，而且乳酸可以促进钙质吸收，因此在补钙这方面：酸奶要稍好于牛奶。而且酸奶中的乳糖含量较牛奶大幅下降，适合乳糖不耐受人群！

那么酸奶和酸奶之间也会有不同吗？

答案是：有的！

除了发酵工艺、添加剂品种和含量、发酵菌种等不同外，它们使用的原料也会不同：有的用的是生牛乳，而有的用的是复原乳，这其中的区别你只要在购物时细心一些就会发现。

复原乳我们有可以把它叫做“还原乳”或“还原奶”，顾名思义就是乳粉还原出来的。复原乳是把牛奶先干燥然后浓缩成为乳粉，当需要制造酸奶的时候，再把乳粉和水以一定比例混合，制成乳液。所以通俗点讲，复原乳是用奶粉勾兑出来的奶。复原乳在浓缩成乳粉和兑水还原成乳液的时候，需要各经过一次高温杀菌，两次热杀菌会破坏牛奶中的维生素等营养成分。

再来说说生牛乳，所谓的生牛乳就是刚刚从牛身体里挤出来的新鲜牛奶，除了杀菌消毒外没有其他加工工序，这样不仅保留了生牛乳天然的颜色和风味，其营养价值也几乎没有损失。所以这也是为什么复原乳的营养价值不如生牛乳的原因。但这里要说明的是，很多人所认为的复原乳是“劣质产品”这个说法是不正确的，只不过两者采用了不同的制作工艺。

另外，复原乳把新鲜牛奶干燥浓缩成乳粉的好处就是方便运输和储存，平均1公斤的乳粉可还原成大约9公斤的乳液，这样可以降低生产成本。这也是为什么复原乳制成的酸奶要比用生牛乳制成的酸奶便宜的原因。

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