酒店叫早服务的流程是怎么样的？

叫早服务，又称叫醒服务，morning call，一般是指酒店为方便客人，提供的定时叫醒服务。

为单个客人提供优质的酒店叫醒服务流程：

1、当我们接到客人的叫醒电话时，我们应该左手拿起电话，并准备好重要事项的记录，右手拿一支笔。我们要写下电话叫醒的时间，客人的房号（通常会显示出来）和客人的叫醒要求。

2、在主讲人发言完毕后，只需重复客人的房号和起床时间，让客人确认即可。重要的是要注意，当你重复起床时间时，你必须区分哪个时间。例如，一位客人可能会在下午5点打电话来要求早上8点。此时复述时，一定要问清楚是今晚8点还是明天早上8点，以免造成耽误客人的错误。

3、挂完电话后要做的第一件事就是设置闹钟，避免错过起床时间。在设置闹钟时，可以提前1－2分钟设置，这样我们就有足够的时间打电话给客人。

叫醒服务注意

1、如果敲门客人有回应，则向客人说明事由（具体用语和打电话一样）。

2、如果敲门没客人回应，这时需要服务员开门进房间。

3、进房间时需要轻声，动静不要太大。

4、进房间如果看到客人已离开，需反馈给办公室或总机。

5、如客人还在睡，看到是男客人，则男服务员轻推客人，说明事由；如果有女客人，则换女服务员叫醒。

6、如客人打反锁叫不醒，立即通知大堂副理处理即可。

室内卫生清洁服务流程：准备工作—敲门进入房间—拉开窗帘，打开窗户—清理垃圾，撤出脏杯具—清理脏布草—铺床—清洁消毒电热水壶—擦尘—补足客用物品—清洁地面—清洁卫生间—结束工作。具体如下：

1、打扫房间时，房门必须全部打开。工作车内侧朝向客房，用工作车堵在房门口。

2、打扫房间时，如客人在房内，可将工作车靠一侧墙放置，方便客人进出。

3、清理烟缸时需浸湿烟缸内的烟头后倒清，确保所有烟头全部熄灭。

4、因特殊原因造成服务员分两个时段打扫一个房间时，服务员应如实填写两次进出时间。

5、服务员在收集房间垃圾时，应检查垃圾桶内是否有文件或有价值的物品。

6、撤下的被套、枕套应正面朝外，确保洗涤过程中表面污渍去除。

7、收下的被芯、枕芯不得放在地面上。

8、发现有破损的布草应分开存放，并做好记号。

9、住客房床上用品遵循三天一换的原则。若客人提出更换要求，则应及时更换。

10、退客房的电水壶必须清洗消毒。

11、住客房先用杯刷清洁水壶，再倾倒干净胆内水，最后用专用消毒净布擦拭水壶表面。

12、擦尘时需使用规定的抹布从上到下环形擦拭。

13、用干抹布擦拭各类电器、灯具、与墙面接触的家具。

14、客房服务员擦拭各类电器、灯具时必须在在断电情况下擦拭。

15、设置空调温度：冬天设置在20度，夏天设置在26度。

16、窗户限位设置尺寸都不得大于150mm。

17、窗纱拉拢，厚窗帘拉至两边均匀为400mm，两边均匀对称。

18、清洁墙面时，应顺着墙面的纹理去擦拭。

19、补充客用品应遵循：离店房更新，住客房补缺不撤的原则。

20、清洁地面标准：地毯：从里到外吸尘，去除污迹；地板：用平板拖把由里向外清洁，去除污渍、毛发。

21、吸尘前，先捡拾地毯上的大垃圾，以免堵塞吸尘管。

22、拖擦地板前，应先清扫地面垃圾。

23、服务员在打扫完房间后需填写《客房服务员工作报表》，记录房间状态、出房时间、客用品补充数量、棉织品更换数量、维修的项目和特别事项等。

餐厅标准服务流程，从客人进店开始消费到出店每一个步骤都有详细介绍。以及各步骤 *** 作技能，此篇也可做为员工培训的参考。

一、迎接客人

开餐前半小时完成准备工作，按标准姿态站立在规定区域，女服务员要求站姿：抬头、挺胸、平肩，右手握在左手上，两眼平视前方，面带微笑，两腿呈V形，男服务员：抬头，挺胸，收腹，平肩，两手背在身后腰位，右手握住左手手腕两腿分开，与肩同宽，两眼平视前方，面带微笑。

二、引领顾客

1.迎宾员首先应确认客人是否预订，如客人尚示预订，征求客人意见安排空桌，如已预订，确认后带领入座；

2.迎宾员此领客人入座时，和客人保持一定的距离，在1米至1.5米之间的左前方，注意顾客是否跟随；

3.迎宾员右手为顾客批示方向，不能用一个手指，必须五指并扰，手心向上，同进说“先生/小姐/女士，这边请”；

4.迎宾员将客人带到预订餐桌前，征询客人意见“先生/小姐，这是您们所订的位置，您看可以吗？”等客人同意后，示意客人入座；

5.迎宾员帮助客人轻轻拉开餐椅，持客人落座前轻轻送回；

6.迎宾员与服务员交接，告知客人就餐人数，主人改名等信息，以便服务员能够称呼主人的姓氏，以示敬意；

7.对每一位经过身边的客人都应点头问好；

三、挪椅协助入座

1.顾客由迎宾领进餐厅，主动礼貌问候客人“你好，欢迎光临”；

2.待客人确认位置后，服务员主动协助为客挪椅入座“先生/小姐，您请坐（称呼在前）”并示意。

四、毛巾服务（根据各店的实际情况）

1.准备:将小毛巾对角折成四折次,整齐立放于毛巾盘里(在 *** 作过程当中,用毛巾夹住,干湿度为双手抓住毛巾挤不出来水为宜,清洁白净略带清香,无撤口.无破洞.

2.毛巾服务客人入座后,服务员第一次上白毛巾,(方法,将白毛巾整齐的摆放在托盘里面,赠送到主宾位的生后,站立在客人的左手边,将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌用语：“先生小姐您好！请用香巾，送巾方向从主宾位开始，顺时针方向放在放在骨碟左边，毛巾的顶点对向客人，毛巾托与骨碟距离为1.5CM。

五、换毛巾

1、客人吃过有虾，蟹带壳的东西。

2、客人上洗手间，吃水果，接打私人电话。

3、客人随时要求可换小毛巾

4、客人入座后，提供第一次毛巾或热湿巾服务；

5、注意毛巾温度，大约在40度，湿度；以手握下去不出水为宜；

6、服务时，根据先宾后主，女士优先的原则，站于客人左侧服务；

7、客人用过毛巾后，服务员经客人同意后，撤掉毛巾。

六、茶水服务

1.上茶水时，注意茶水温度，要求温度适当，不能是凉茶，以免客人误会；

2.斟茶时按先宾后主，女士优先原则，在顾客右侧服务，服务员左手提茶壶，右手翻茶杯，再换右手为宾客斟倒茶水；

3.茶水应斟倒8分满

4.茶壶放于备餐台上，茶壶嘴不对人

七、呈递点菜单

1.客人入座后，检查菜单，保证菜单干净、整洁、无损；

2.服务员将菜单呈送至客人手中站在客人的右侧，大厅服务员以同时按顾客数量摆放好餐巾纸。

3.根据询问了解客人口味，当好客人参谋“先生/女士，请问吃红汤锅或是鸳鸯锅？”

4.主动介绍菜品特点，特别是本店的特色菜鲜鸭肠，具有推销意识，引导客人消费。

5.介绍小吃的种类、做法和份量，向顾客推荐；

6.顾客点菜过程中，先将锅底通知到厨房

7.检查菜单，及时送单入吧台和厨房

注意：菜单、酒水要分单填写，填写要准确迅速（视各店是否设置酒水员）

8.写清楚桌号、日期、人数、开单服务员工号菜品数量、锅底类型，几位客人（即几个油碟）

9.遇到客人所点菜品暂缺应及时告知客人并征求客人意见是否更换或推荐其口味相同的菜品。客人所点菜品太多，应做好提醒顾客，按量点菜，不够时再加；点菜时站直身体不要倾靠在客人身上

八、酒水服务

1.征询客人所需酒水、饮料，如客人难以确定使用何种时，服务员应主动向客人介绍酒水和饮料。

2.认真填写酒水单，字迹清楚，开单取酒不起过3分钟

3.填写酒水单后，到吧台取酒水，在摆放时，根据客人坐位顺序摆放，主宾的饮料放在托盘的远离身体侧，主人的酒水在托盘的里侧，方便取拿。

4.问清客人所用酒水以及饮用方法，主动送上相应杯具为其服务。

5.示酒：左手托瓶身，45度倾斜，商标向外，请客人看清酒的商标，请客人确定“对不起，先生/女士，这是您好点的XX酒，现在可以为你斟上吗？”

6.开启：开红酒时，左手扶酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶身擦干净将酒钻垂直钻放木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音；将木塞放入鼓油碟中，放在主人红酒杯的右侧，间距2CM，斟酒时，斟入1/2即可，也可根据客人要求，等倒完酒后要轻轻转动一下瓶身，避免酒滴在客人身上；当瓶中酒剩一不定期份量时，询问主人是滞准备另外一瓶，如主人不再加酒，观察客人，待期喝完后立即撤掉空杯。

7.斟倒啤酒、气体饮料时速度不宜太快，避免有气体的饮料、啤酒溢出泡沫于杯外。

8.观察客人的酒水杯，当发现客人杯中只剩1/3是询问是否添加。

9.服务时按先宾后主，女士优先的原则，右侧服务，语言使用“打扰一下，请问先生/小姐，这是……并辅以手势。

九、餐中服务

1.根据客人数量摆上油碟，按客人要求上锅，点炎，为客人斟好第一杯 酒；

2.上菜、摆菜时不能将菜盘重叠放置，并告知顾客部分

十、结帐服务

1）当客人买单是时,清点核对酒水数量,未使用的酒水拿回吧台封存,将菜单交给收银台结算。

2）服务员准确的告诉客人消费经额(唱收唱票)。

3）客人买单时明确收帐方式,发票不能主动向客人推销,除非是。客人自己需要的,另看客人有无金卡之类的,以便收帐。

4）交给客人核对钱票是否正确。

十一、送客服务

1.为客人挪倚协助离座,取送衣帽。

2.提醒客人带好随身物品,帮助检查。

3.礼貌送客请慢走欢迎下次再光临。

十二、收尾工作

(1).客人离席后,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。

(2.)客人全部离席后关气关火。

(3.)立即将桌面,菜品、锅底分类清理送回厨房。

(4)将餐具统一放回塑料框分类清理。

(5.)清理备餐台,收走空酒瓶饮料罐,做好桌面清洁,

(6).按标准重新摆台,以便翻台

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