18克粉，做两份咖啡液（espresso ）问嘅萃取时间同埋萃取份量系几多？

不同的拼配有不同的风味特征和萃取曲线，不能一概而论，如果纯粹只是要一个标准值，按照我之前学习的标准是：18g粉，萃取时间20~25秒，萃取的分量36g(1：2)。

Espresso的萃取时间与粉的研磨度相关：同样分量的espresso咖啡粉饼，研磨度越粗，萃取速度越快，研磨度越幼细，萃取速度越快。

Espresso的萃取时间也与萃取压力成正相关：同份量espresso咖啡粉饼，萃取压力越大，萃取速度越快，萃取压力越小，萃取速度越快。

Espresso的萃取分量按照咖啡豆的状态来调整，具体怎么调比较详细暂时不展开，但是萃取时间缩短，风味区间缩窄并会靠前（酸味，上扬的香气及风味）。

萃取时间增加，风味区间拉长（注意是拉长，咖啡豆当前的风味可理解成一个固定值）并分段表达，强段掩盖弱段，杂味掩盖风味（延长萃取时间需谨慎）。

乙酸乙酯萃取醋酸计算公式是实际得到的醋酸的量除以理论得到的量乘以百分之一百。萃取率计算公式：萃取率等于萃取出的物质质量/物质总质量乘以100%，式中萃取出的物质质量即使实际得到的醋酸的量，物质总质量代表理论得到的量。

1、如果不震荡，那么水相中待萃取的物质扩散到两相界面很慢，且萃取后，萃合物扩散到有机相本相中也很慢，这样萃取过程很慢。成分震荡就是为了加快扩散速度，使得萃取得以快速的进行。
2、成分震荡的同时，使得两相界面变大，更有利于萃取反应的进行，从而加快的萃取过程，所以更好混合也是为了加快萃取的
3、萃取混合完成以后，放气是为了使得水相和负载有机相更快的分层以便分离，
4、没放气前，漏斗内的大气压大于外界大气压，是因为加入两相混合前，漏斗内的大气压=外界大气压的，而混合时，由于是密闭过程，若萃取过程中有气相产生，那很显然就是在相同的空间内增加了气体，这样漏斗内的大气压会大于密闭前的气压，即外界大气压。放完气为什么漏斗内的大气压大于外界大气压是不对的，你确定你没搞错？
5、如果大于外界大气压，不是能更好分离吗？是不对的，萃取过程中两相都是液相，混合完成以后需要静置分层的，就好比如桌面上有两本书叠在一起，有人使劲压的上面那本书，那你是不是很难拿出下面那本书啊？就是这个道理。
而你说的“可以把液体压出去”是错误的，因为待两相分层以后，你只要打开下面的活塞即可直接放出下层溶液，这两层溶液不互不相容的，就像水和铀一样，你将一样体积的水和油混合以后放置一会就会分层，然后你就可以将下面层水放置出来，萃取过程中的有机相和水相也就是这样互不相容的。

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