颜料调色表
熟 褐 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红
粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红
朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
暗 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红
褚 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬黄 + 纯黑色
粉 蓝 色 = 纯白色 + 天蓝色
蓝 绿 色 = 草绿色 + 天蓝色
灰 蓝 色 = 天蓝色 + 纯黑色
浅 灰 蓝 = 天蓝色 + 纯黑色 + 纯紫色
粉 绿 色 = 纯白色 + 草绿色
黄 绿 色 = 柠檬黄 + 草绿色
墨 绿 色 = 草绿色 + 纯黑色
粉 紫 色 = 纯白色 + 纯紫色
啡 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
粉柠檬黄 = 柠檬黄 + 纯白色
藤 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
桔 黄 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
土 黄 色 = 柠檬黄 + 纯黑色 + 玫瑰红今天给大家分享的是微潮色中的冷茶褐色的概念和调配方法!
冷茶褐色,会是偏冷,偏混浊,偏赃的色彩!褐色的显色色度会是5度!因为是偏冷,偏赃的色调,所以会不易显色!这时我们就会用高1度的调配方式,去帮助更好的显色!这就是染冷色的调配规律!
冷色的特点就是不透光!混浊,质感好,但当我们用眼睛观察时,就会比想象的目标色暗1度!这时为了更好的体现冷色的质感,就要用高1度的调配方式,使其更好的显色!
色调,冷茶褐色,有两种色调可以选择!
因为是显色出5度的目标色,是偏冷,偏混浊的褐色感的色彩,所以可以用以下两种色调组合!
一,011+088的色调组合,011在5度的目标色上,会出现深亚麻色,因为5度的深亚麻色,就是偏混浊的色彩,再加入088蓝色,来更好的体现冷色感和褐色感!也会微微出现青色感!最终就会出现偏冷,偏赃的冷茶褐色!
二,022+045的色调组合,022在5度的目标色上,会出现深青色,或者墨绿色的色彩!相对于011会更混浊,更青绿!当加入045红色时,就会出现对冲!微量的加入红,红会与一部分的022绿对冲,出现褐色感,也会减弱青绿色的明显程度!最后会出现带有褐色感的冷微青的色彩,也就是冷茶褐色!
根据以上概念和公式
完全自然发
第一种调配方法
60+011+088+000+9%
100+50+5+10至20+175
60基色,固定色度,统一色度!
011+088工具色组合,011混浊的深亚麻色,再加入色素浓度最重的088,形成混浊的褐色感!088与011结合也会出现微冷的茶色感,最后形成了冷茶褐色的色调效果!
000淡化多余色素,防止过于暗沉!
双氧用9%!最大化可以到达5度至6度目标色,(自然发2度底色偏黑,可以用12%)
第二种调配方法
60+022+045+000+9%
100+50+1至3+10至20+170
60基色统一,控制色度!
022+045工具色组合,022在5度的目标色上会出现墨绿色,或深青色!加入微量045对冲后,会对冲掉一部分青感或绿感!而出现褐色感,最终出现冷茶褐色的色调效果!
000淡化多余色素,防止暗沉!
双氧用9%,最大化可以达到5度至6度目标色,(自然发2度偏黑,可以用12%)
这些就是完全自然发的调配方法,如果是两段发,就要在配方中少量加入40,以便更好的统一色度!因为做的是两段发,目标色是偏冷色的效果!发尾位置会吸收更多的冷色!会形成发尾偏绿,或暗沉的结果!所以在两段发时,尽量选择第一种调配方式,这样才能减少发尾暗沉的几率,因为第一种方法,配方中冷色的色素浓度较淡!也一定要在发尾位置微量加入暖色调,来调节发尾!奶茶选用的是锡兰红茶(又称斯里兰卡红茶,香港称西冷红茶)。因为气候原因,相对于其他几种著名红茶而言,锡兰红茶茶味更浓。乌瓦红茶是锡兰红茶的一种,可惜因为价格等原因,本人一直无缘尝试用它泡奶茶。(阿萨姆红茶也很浓郁,所以也有阿萨姆奶茶。)
乌巴茶(Uva),又译为乌沃茶、乌伐茶或乌瓦茶,出产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地上,特征是浓烈、香醇,因此常被拿来当早餐茶。适合泡奶茶。”(见维基百科--锡兰高地红茶)
说祁门红茶的,祁门红茶是因水果香味著名的(见维基百科--祁门红茶),而且相较于其他几种著名红茶而言清淡(很多东方饮品都以清淡为上品,待证,个人喝的茶不多,可能在这方面有误,有懂行的可以一起讨论一下)。总体而言,祁门红茶不适合单独泡奶茶(本人大爱祁红,正研究如何将祁红香融入奶茶中,未果)。
奶茶的原料是红碎茶,而不是我们常见的红茶叶,主要区别在于,红碎茶接近粉状(但还没到粉的程度),普通茶叶是条状,有需要的话,改天有空给大家上图。
为啥不用茶叶?因为茶叶出味道慢,茶味较淡而且价格高(一般上等茶叶都卖给欧洲贵族了,其它茶叶才做成碎茶的,曾经的穷苦劳动人民怎么可能用那么高档的茶泡奶茶),红碎茶出味快,茶味浓郁(茶餐厅是类似于快餐店的地方,人辣么多,没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶呀)。
红碎茶分为粗茶和幼茶,要按照一定比例搭配,而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色,幼茶用以调味,还有的加了一个中茶(介于幼茶和粗茶之间)。
上图从左至右分别为:幼茶、中茶(中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的,有点受潮了)、粗茶上图从左至右分别为:幼茶、中茶(中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的,有点受潮了)、粗茶
三者比例接近为1:1:1(不是调和油哈哈哈哈哈)
个人还在学习配茶中,比例我也还在摸索,有知道的亲们欢迎前来指导。也可以用立顿黄牌红碎茶(袋泡茶)泡,味道还不错。
第二:丝袜
其实就是棉滤网,以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶,跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多,只不过永久了会有茶色变黑,看起来像丝袜。其实就是棉滤网,以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶,跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多,只不过永久了会有茶色变黑,看起来像丝袜。
第三:温度和容器
反复冲泡为什么不怕水温降低?那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。
引用一下 朱进野 的答案,这个很对,但还不全。
奶茶的茶是煮出来的啊啊啊啊啊啊!!!
有个炉子的啊啊啊啊啊啊啊!!!
丝袜的那个图可以看到在煮的啊啊啊啊啊啊!!!
原因:
煮茶可以更快入味。
保持拉茶时液体的温度。
所以,配好的红碎茶是先要放进丝袜,噢,是滤网里面。待水开了之后放入煮。
煮的时间也很有讲究的哦,煮太久就会涩了,煮的时间短了茶味就淡了。(鄙人今天泡的奶茶就煮久了)
这些都是有讲究的,这也导致了优质的港式奶茶店一直不多。
为啥滤网要长?因为茶烧开之后会冒出(溢出),所以水大概只能放一半,如果滤网不长的话,茶粉就接触不到水面啦!
第四:拉茶
要在两个壶直接来回倒腾,这个好像有其他人说过了。
据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化,让茶更香滑,个人表示怀疑,求大神考究并讲解原理。(所以拉茶的时候手要举高)
不过拉茶有个作用,就是茶是冲到滤网里的茶粉上的,目的是让茶味更浓郁,更入味。(老师说勤俭节约是中华民族的优良品德,茶很贵的不能浪费的哦)
第五:奶
奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种。
淡奶,常见的是黑白淡奶,深圳这边我去过的大有利茶餐厅(据说这家就是香港翠华餐厅的大陆版,待证)、新文华餐厅都是用黑白淡奶的,雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到,因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。
那个就是黑白淡奶,盘子里的是茶粉(目测是粗茶?)那个就是黑白淡奶,盘子里的是茶粉(目测是粗茶?)
淡奶是常见的西点原料,虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的,但没添加其他香精、糖之类的调味品。淡奶脂含量较高。
淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程,淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品,以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
在香港的淡奶牌子有不少选择,包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等,而“三花淡奶”又简称花奶,是部分香港人对淡奶的含糊称呼。而三花牌Carnation原是在香港家传户晓的老英国品牌,现由雀巢公司并合。
需要留意的是,坊间的一些所谓淡奶,其实是植脂奶,且含非常不健康的反式脂肪。
冲调饮品除了选用淡奶或炼奶,亦有奶粉和粉末状奶精如雀巢公司出品的咖啡伴侣。
来源:淡奶
我在兰芳园看到店家门口有摆放植脂奶,怕胖的小伙伴们应该会比较喜欢植脂奶,脂肪含量低。
6月8日补充:回去看了照片发现兰芳园有摆放2种奶,淡奶的牌子是OMELA,植脂奶没看出来。原来并不客观的内容:原来并不客观的内容:
至于炼奶?OMG,个人还没见过用炼奶的,味太重了……可能那是台式奶茶或者其它别的地方的奶茶原料,港式丝袜奶茶奶茶印象中不加炼奶的。(炼奶……真的味太重了)
经众位知友提醒,更正内容:
加炼奶的是另一种称为“茶走”的奶茶泡法,属于奶茶的一个变种,因为有部分人不喜欢加糖的口感,所以用炼奶的甜味代替。
个人推荐用淡奶(这玩意儿很贵的!一罐冲不了几杯,所以那些路边很便宜的奶茶都是用其它原料代替的),它也是常见的咖啡原料(植脂末也是),喝不完还可以用来烹饪或者做西点,我还试过直接兑水加糖喝,表示比咖啡伴侣植脂末之类的好喝多了(我吃啥都不胖我嘚瑟~~~)。
开封后记得要尽快喝完,不然很快会变质的。
第六:混合
这个步骤好像是叫撞奶,就是把淡奶倒入壶中,然后将热乎乎的茶倒入淡奶中,搅拌。奶和茶,可以根据个人口味增减,如果你的茶泡太浓了,可以加多点奶。
港式奶茶也有不同口味,各家茶餐厅的口味都不太一样,有点茶味浓点,有的奶多点。
搅拌完再加糖,有些餐厅会帮你加好,有些餐厅会给你个糖包,让你根据自己口味加糖。
泡港式丝袜奶茶步骤:
搭配好红茶,嫌麻烦也可以直接买拼配茶,就是别人配好的。
把配好的茶粉放进滤网中。
用A壶烧水至烧开。
把滤网放进A壶中煮茶,煮的时间视茶和水的比例多少而定,大约是1到2分钟。
将滤网拿出,置于B壶上方,将A壶的茶倒入滤网中,经过滤流入B壶。此时B壶在加热。
重复步骤5,将B壶的茶倒入A壶。
来回拉茶大概3遍左右。
将淡奶和糖倒进没有水的那个壶中,然后将热滚滚的茶倒入奶中。
搅拌均匀,然后加糖
三种港式奶茶:
冰镇奶茶,最好喝也最贵,冰不会化进奶茶里面,所以奶茶不会变淡。
冻奶茶,就是奶茶里面放了很多冰块。缺点是冰块融化会让奶茶变淡。
热奶茶,就是新鲜出炉热滚滚的奶茶,缺点是……它是热的。
泡一杯好奶茶的难点:
粗茶幼茶的调配比例。
茶、水、奶、糖的投放比例。
怎么消除浓茶的涩感。
这三点研究本人还在研究,欢迎大家一起交流。
泡好奶茶可是要很用心的,你以为每个人都是刘强东吗?
学奶茶的这一年多来快把深圳著名的茶餐厅喝遍了,每次去HK必喝奶茶,鄙人愚钝,还是没能参透丝袜奶茶的奥秘,还是没办法亲手泡出一杯香浓丝滑的奶茶……
: )
蜂蜜茶的发色调配时,底色和双氧的使用比例一般是3:1,其中底色一般为8度,也可以根据需要调成六度半或气度,双氧还可以用811+777+65+9,此时的比例就应该是100:40:4:144,颜色上会在蜂蜜茶中带有一些青色,具体调色时可以根据需要改变配方。
蜂蜜茶颜色适合黄皮、白皮等等各种肤色,如果是黄皮用蜂蜜茶发色,它会显白的效果,将皮肤衬得更加的透亮,如果是白皮选这种发色,会甜美而且有气质,具体要看皮肤实际的颜色,建议先看看具体的效果。
注意肤色偏暗或者偏黑的人,一般是不建议选蜂蜜茶色,它会让肤色变得更黑,发质也会显得干枯。
蜂蜜茶发色褪色后的颜色
褪色之后会变成黄的颜色,具体就要看使用的配方。蜂蜜茶的发色非常的独特,它既有棕色、金色,还有红色,色泽上比较的低调,但发色看着很自然,显白效果很好。
它比棕色要更亮,比金色要更强,比红棕色又要更淡,褪色之后头发颜色会偏黄,有时还会偏金黄或者是青色。
如果选择蜂蜜茶的发色,亚洲人的肤色通常都是没有问题的,但发型的设计一定要与脸型搭配,短发或长发均可,但要尽量让五官立体或线条突出,且蜜茶色本身就是非常有气质的颜色,如果加上一些烫卷的设计,会让发型更完美,但褪色则是不可避免的。
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