制作麦芽糖的主要方法是：
1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1：10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐里，置于院子中，每天用温水淋芽1~2次，水温不要超过30。c。经过3~4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4~6小时，待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内，以100。c蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40~50。c。然后，拌入切碎的麦芽，经发酵5~6小时里，再装入布袋内，扎牢袋口，置于压榨机或土制榨机上，榨挤出汁液，即为麦芽糖。
麦芽糖俗称麦饴糖，是一种营养丰富、简便的食品。家庭加工麦芽糖又是一种本小利大的副业。
制作方法
1、生麦芽、将大麦清洗干净，放在箩筐内置于阴暗处盖上稻草，每天喷洒一至两次冷水，温度正常保持在5～10℃。麦芽长至2厘米时，将麦子翻动一次，经15～20天，麦芽很快连接成为麦芽饼。
2、磨麦芽、将麦芽饼切碎，放在石磨里磨。
3、芽米混合、以1份麦芽与20份蒸熟的碎米混合。
4、发酵、加上3倍的水搅匀后在60℃左右的温度下发酵，约至7～10小时后，
5、过滤加热、滤去残渣，将糖液入在开口锅内加热，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。
6、拉糖、成糖以后，让它一面冷却，一面用人工拉，越拉越白，麦芽糖就加工好了。
麦芽糖的制作原理很简单，就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶，将原料中的淀粉催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则，构思出以下手工自制麦芽糖的方法，有兴趣的朋友可以试试。
原料：当年产的原粒小麦、糯米粉（两者比例约为1：8)
我用一半的比例做就是1：3
( 250克小麦,剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估计可做一斤半的麦芽糖
制作步骤：
1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡12~24小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天（育芽过程要保持湿度）。
2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。
3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊）。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。
4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。
5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。
制作麦曲正当时义乌黄酒的酿造有着悠久的历史，对酿酒用的配料也有着独到的讲究。一般正式酿酒要等到立冬后，现在正值盛夏，气温高达40℃，正是做麦曲的好时节。8月3日，记者来到了位于赤岸镇的丹溪酒业公司，体验了一回制作麦曲的艰辛。
麦曲制作过程中，分为选种、压瘪、碾碎、接种、发酵等程序，道道要精细。发酵中需要有合适的温度、湿度，才能形成所需的菌类。
早上7点半左右，记者来到了制作麦曲的车间。这些车间不同于一般钢筋水泥的车间，屋顶钉满了宽约5厘米的长木条，木条之间留有空隙。据说主要是用来保持恒定的温度和湿度。里面整整齐齐地摆满了用荷叶包好的方形麦曲饼。
据介绍，在麦曲发酵时，方形的麦曲饼堆在一处，盖上毯子，四周用稻草把捂严，插好温度计以便随时验看，整个房间必须保持密封的状态。麦曲在发酵过程中，会不断产生热量，温度高达50℃，所产生的湿度也很大。等到发酵完成，工人们就要走进近50℃高温的车间里，一块块地把麦曲从堆里分开，进行通风、散热、透气。分开放置一天后，又要把麦曲饼上的荷叶剥开，放好通风，期间需要经常翻动，这样放置半个月左右的时间，晒干碾碎后，才能作为酿酒的原料之一。
麦曲制作房热气腾腾，温度接近50℃
记者接过一位员工递过来的方形矮凳，坐在靠门的位置开始了做麦曲的体验。
旁边一位姓朱的女员工开始耐心地教记者剥荷叶。然后再把麦曲饼放在身后整齐地排好。“看起来很简单啊。”记者边说边拿起一块麦曲饼，却发现手中的麦曲饼仍然是温热的，记者随即把麦曲饼放在了后排，这位员工见状后对我说：“放起来的时候，要错开来，这样它们之间才会有空隙，才能更好地散热、通风。”记者不敢怠慢，认真地学起来。
剥了好几块麦曲饼，记者终于初步掌握了剥荷叶的技巧，但额头上的汗水已经聚成水滴开始在鼻翼、脸颊上蜿蜒流淌了。再抬头看看其他的员工，红色的工作服早已湿透，贴在了背上。60多岁的老员工童师傅，手肘靠在裤子之处，是两汪湿湿的汗渍，他不时地撩起挂在脖子上的毛巾擦汗：“这些麦曲刚搬开的时候，40好几度呢，现在通风过了，房间的温度也下来了，只有39℃左右。但是做麦曲都是有讲究的，通风散热只能让它自然进行，我们在里面工作，连电风扇都不能吹，更别说空调了。这还不算热的，下午要给隔壁车间的麦曲堆分开，那个麦曲堆有48℃呢，那才叫热，你在里面呆不了十分钟。”童师傅说道。
在48℃的车间里，记者坚持了20分钟
12点半的时候，记者来到21号车间门口时，员工们已经开始上班了，车间内温度计上的水银停留在48℃的位置。有员工正在把密封的窗户一扇扇打开，童师傅和另一位师傅掀掉了麦曲堆上的毯子，拿掉四周的稻草把，把车间剩余的空地都打扫干净。
这时，记者走近麦曲堆准备拍照，感到一阵阵热浪升腾，呼吸有些艰难。等记者拍好一张照片，头上、身上的汗开始往下淌了。员工们开始把一块块麦曲饼从堆里搬出来，成行地摆放在车间的空地内。几个员工来来回回穿梭其中，不停地用淌汗的胳膊擦着额头的汗珠，脚底下留下一个个湿湿的印迹。童师傅看到记者，连声说道：“赶紧出去吧，这里太热，你受不了的。”
记者走到外面走廊上，深深吸了几口气，汗却还是在往外冒。过了一会，记者再次走进车间，欲亲身体验给麦曲分堆工作。“呀，还是烫的。”当记者把手伸向麦曲饼的时候，下意识缩了一下，随后选择了四块麦曲饼，搬起来走到身后斜着码好。在搬下一趟的时候，头上的汗又开始往下滴。大约10分钟后，记者再次来到走廊上透口气，里面的员工却还在有条不紊地给麦曲堆分开。
随后，员工们也难以忍受高温的煎熬，都走出来，一边不停抹汗，一边喝水。稍事休息后，他们再次走进车间。童师傅说：“在下午4点钟下班之前，应该能把麦曲分好的。”
大家都知道哺喂母乳的好处相当多，但是当奶水不听话，无论如何都流不出来时该怎么办？本文分为中医篇与营养篇两单元，邀请中医师与营养师教妈咪如何发奶，让你从此以后顺利当个大奶妈！
中医篇奶水的来源
台北市立联合医院林森中医院区中医师吴建东指出，在中医的学理上，奶水是由妈咪的血水所生成。人体的器官大致可分为先天之本与后天之本两类别。所谓先天之本，是指肝、肾；后天之本则是指消化系统，如脾、胃等，与发奶的关系较大，食物经过消化后，营养成分会形成血水，进一步就会转化为奶水，所以脾胃是奶水来源之本。
为什么会奶水不足
*** 大不一定奶水多，通常体力、精神比较好的妈咪奶水会比较充沛。奶水不足可分为两种情况，分别是「脾胃气虚」与「肝经郁滞」：
1.脾胃气虚：脾胃的功能不佳，导致奶水不足、 *** 不易胀起。足阳明胃经从 *** 经过，因此 *** 的充盈与否，会对应到消化系统的气是否充足。这类型的妈咪通常身材瘦弱，容易疲倦、腹泻、脸色苍白、消化不良、有气无力。这是先天体质虚弱加上后天失调的缘故，治疗方式以「养气」为主，应由两方面着手改善：
改善生活作息 *暴饮暴食会伤到脾胃之气，不利于发奶，七分饱即可。 *饿太久也不容易发奶，饮食要定时定量。 *少吃冰的或辣的食物。 *少吃宵夜，充足休息，才能养好正气。 以药材调理体质 *可服用健脾养胃的中药材，如大枣（红枣）、黄耆、白术、山药，这些都是常见的发奶中药材。 *脾胃气虚的人即使发奶后，仍可继续补充这些药材，若不想吃时可停止，等奶水不足时再补充。2.肝经郁滞：「经脉」在中医上是指人体气血运行的主要通道，足厥阴肝经由 *** 通过，乳汁顺畅与否，也可由这个经脉来作调理。肝经郁滞的妈咪症状是常心情不好、易生气烦躁、 *** 比较肿胀。肝经郁滞又可称为肝气郁结，意思是指由于全身的气不顺，导致奶水无法分泌。治疗方式为「理气」，将全身的气调理通顺，奶水自然会充沛。如何「疏肝理气」呢？要用中药材进行调理，这类型的人适合服用路路通、王不留行、柴胡、青皮、通草，一天至多一帖即可（早上喝一次、下午喝一次才是一帖）。不过要注意的是：属于肝经郁滞的妈咪，一旦有奶了就不能再继续服用这些药材。因为气只要理一次即可，理顺了若还继续理，就会「耗气」，乳汁反而减少。
肝经郁滞的「肝」，不是指肝脏器官喔！ 中医学理的「肝」，主要是指神经系统与情绪，与情绪管理较有关系，而不是指我们的肝脏器官，所以肝经郁滞并不是指肝脏功能不佳。哪些中药材会发奶？哪些会退奶？
发奶：除了前述中药材以外，另如鸡血藤、葛根、当归也都是常见发奶药材。
退奶：麦芽、神曲、山楂都是容易退奶的药材。麦芽一般是指中药里的生麦芽，吴建东中医师指出，其实少量的麦芽可以发奶，如果是肝经郁滞的妈咪，可用少量的麦芽来使气血通顺，但过量麦芽则会导致退奶，比方一天服用2两（约60公克）以上。
简易中医发奶药膳DIY
花生猪脚汤 材料：猪脚1个、花生1把、党参3钱、黄耆3钱、当归2钱、盐巴少许、姜末与葱段适量、米酒少许。 做法：1.猪脚洗净后用刀划口。 2.将所有食材置入锅中，先用大火将水煮滚，再以小火熬煮食材至软。
中药煲鸡汤 材料：乌骨鸡1只、党参3钱、黄耆3钱、当归2钱、枸杞2钱、葱段、姜末、盐巴、米酒适量。 做法：1.将乌骨鸡洗净并切块。 2.与葱、姜、米酒、盐巴等调味料搅拌均匀，加上黄耆等中药材，加水熬煮约15分钟即可食用。
药膳与煎药的基本做法
煎药 1.中药药材用自来水稍加清洗即可，不要浸泡太久。 2.建议使用陶锅或不锈钢锅熬煮药材，最好别用铁锅或铝锅，以免铁或铝分子与药材的有效成分起化学作用。 3.将药材铺在锅内再加水，水量约超过药材一个指节即可。 4.用武火（大火）将水煮滚，再改为文火（小火）熬煮10～15分钟。 5.将药汁倒出，留下药渣在锅内。倒出的药汁就是「头煎」，药效最佳。 6.锅内的药渣再加水（盖过药渣即可），并重复上述程序再煎一次，熬煮出来的药汁就是「二煎」，二煎的效果比头煎差一点。 7.将头煎与二煎混合，分成两碗，于早上和下午各饮用一次；如果没有时间喝两次药汁，可以只喝头煎；或是头煎与二煎一次喝掉。 药膳 将药材稍加清洗若嫌麻烦，可将药材直接与其他食材一起熬煮；如果能用按照上述方法所煎的药汁来炖煮食物则效果更佳。发奶中药材的适合对象与副作用
谁都适合服用发奶中药材吗？吴建东中医师表示，如果奶水不足，其实所有产后妈咪都可以使用中药材来协助发奶，但不是每个人都适合同样的药材。如同前面所说的，奶水不足的原因可以归类为两种类型，分别为脾胃气虚与肝经郁滞，不同类型的人适合不同药材，所以要先判断妈咪是哪一种类型，再对症下药。哺乳妈咪也要尽量选用对宝宝没有不良影响的药材，如红枣、黄耆等都是属性较温和的中药材，脾胃气虚的妈咪可以继续食用；肝经郁滞的妈咪则在有奶后建议停止使用。对于母亲而言，服用补脾胃、养气的中药，容易感到口干舌燥，可多补充水分。若口干舌燥比较严重可减少剂量并咨询中医师；若服用过多疏肝理气的中药材，不仅会退奶、也会造成腹泻。
服用发奶中药材的时机
产后奶水不够时再服用中药调理就可以了，不用在孕期提前准备。也不一定需要每天都服用，依奶量的多寡调整服用的频率即可。如果觉得自己还有一些奶水，可以一天吃一天不吃。以见效的时间而言，通常理气的中药材会比较快见效，大约一、两天；养气、补脾胃的中药材则会需要约一、两周来调理体质，不过多久会见效还是要依个人体质而定。特别要提醒妈咪的是：如果奶水退了太久才吃中药，效果会比较差。一般奶水停了约3～5天之内，就要尽快使用中药材发奶，别等退奶已久才开始服用中药。
虽然有奶水，可是分泌不太顺畅怎么办？ 有些妈咪虽然经常胀奶、乳汁分泌旺盛，但若有点流不顺，就要小心奶水阻塞、发炎，成为乳腺炎，所以一旦胀奶就要尽快将奶水挤出；亦可请中医师开理气的中药材调理身体，如王不留行等。服用发奶中药材的禁忌
不要与茶、咖啡一起饮用，会妨碍人体对中药的吸收，两者之间至少要间隔2个小时以上。 少吃冰的食物，因为冰凉或生冷的食物会让身体耗气，一旦脾胃气弱，人体的气也会不顺。 营养篇发奶3原则要把握
台北医学大学附设医院营养师侯雅苓表示，想要顺利发奶应把握以下几点原则：
1.水分要充足： 水分充足有利于发奶，比方鱼汤、黑麦汁、豆浆、牛奶、酒酿汤圆等都是产后妈咪发奶的好帮手。若想要发奶，每天至少要喝3,000C.C.以上水分。不过妈咪本身对牛奶过敏，也有可能会造成母乳宝宝过敏，如皮肤起红疹反应或腹泻，也要特别注意。 2.蛋白质的量要足够： 侯雅苓营养师指出，母乳中最营养的部分就是蛋白质，可合成珍贵的活性抗体或免疫球蛋白等，如果摄取的蛋白质不足，母乳也会比较稀，营养价值降低。鱼汤、豆腐、豆浆、牛奶等蛋白质含量都很高，哺乳时可多摄取。 3.吸奶的频率要高： 平均应约2小时左右哺喂一次母乳，最好能尽量亲喂， *** 泌乳激素分泌，使奶水更加充足。
哪些食材会发奶？哪些会退奶？
发奶：花生、黑麦汁、青木瓜、鱼汤、豆浆等都是常见发奶食材。不过若是要吃鱼汤，记得别只喝汤、也要吃肉，鱼肉中的蛋白质含量相当高，亦有助于发奶。 退奶：韭菜与麦芽可能导致退奶。不过这些发奶或退奶的食材都并非绝对，还要因妈咪个人体质而异。
谁不适合吃发奶的食物？
侯雅苓营养师指出，如果是剖腹产的妈咪，产后第一周别吃酒酿的食物，因为酒精会影响到伤口愈合，所以虽然对部分妈咪来说，吃酒酿汤圆可以发奶，但刚剖腹产完最好先别吃；另外黑麦汁虽然可以发奶，不过甜度较高，也不建议妈咪将黑麦汁当成水喝，以免糖分摄取过量导致发胖。
简易营养发奶食谱DIY
青木瓜排骨汤 材料：排骨80公克、青木瓜120公克、姜30公克、葱一条、盐少许 做法：1.将排骨与青木瓜分别切成小块，置入水中川烫后捞起来备用。 2.姜去皮切片，葱取葱白洗净切段。 3.所有食材加水置入电锅内蒸煮，开关跳起即可食用。
酒酿汤圆蛋烧 材料：汤圆40公克、酒酿一大匙、砂糖适量、鸡蛋一颗 做法：1.在锅内加水，水煮滚以后放入汤圆。 2.等汤圆逐渐向上浮起，就可以把酒酿与蛋加进去。 3.水滚后放入砂糖搅拌，拌匀即可起锅。
哺喂母乳的好处
宝宝过胖机率较小，长大也比较不易有糖尿病。 母乳中所提供的抗体，使宝宝肠胃道抵抗力佳，不易腹泻或发生肠炎。 铁质可促进宝宝的智力发展。 对于母亲而言，发生乳癌或其他妇科癌症的机率会降低。奶水的保存与回温
把挤出的母乳放置于冰箱内时，要放在冰箱的内部而不要放置于冰箱的门边。要将母乳回温的时候，注意不要使用过热的水（60度以下的温水即可）。母乳成分中最珍贵的就是活性抗体，一旦使用温度太高的水回温，母乳之中抗体的活性就会降低，营养效果打折。也不宜使用微波炉或瓦斯炉来温奶，温度会太高，可使用温奶器温热母乳。若要将冷冻的母乳解冻，必须提前一天将母乳由冷冻库改置于冷藏室中解冻。每次挤乳前，也要先将双手洗净，挤完奶后要尽快放入冰箱冷藏或冷冻，才不会使母乳变质。
刚挤出的奶水 冷藏室内解冻的奶水 在冰箱外，以温水解冻的奶水 室温25度以下 6～8小时 2～4小时 当餐解冻 冷藏室0～摄氏4度 5～8天 24小时 4小时 独立冷冻库 3个月 不可再冷冻 不可再冷冻 －20度以下冷冻库 6～12个月 不可再冷冻 不可再冷冻 ※以上表格撷取自台湾母乳协会网站 。吴建东 学历：国立阳明大学传统医药研究所博士班 经历：同仁堂中医诊所中医师 现任：台北市立联合医院林森中医院区中医师
侯雅苓 学历：台北医学大学保健营养学系硕士 经历：三军总医院研究助理现任：台北医学大学附设医院营养师
采访撰文／汤佳佩 咨询／台北市立联合医院林森中医院区中医师 吴建东台北医学大学附设医院营养师 侯雅苓
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