蜂蜜的酿造过程

酿造蜂蜜要经过两个不同的过程：一、物理过程：除去花蜜中的多余水分，将蜜中水分降到20%左右，形成高浓度蜜，以抑制各种微生物的生长。

二、生化过程：1、蜂蜜在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜内。2、内勤蜂将采回的花蜜吮入蜜囊，返回到口器中反复多次后，再将蜜汁移入另一巢房。3、在反复的过程中，蜜蜂不断加入各种酶，并加以混匀。原有的蜜糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，浓度达到65%-80%，而蔗糖含量降到5%以下，这样前后需要5-7天才能酿造成成熟蜂蜜。4、蜂巢的温度十分有利于酶的活动，花蜜中的糖分在酶的作用下得到充分地转化，待到花蜜水分降到20%左右，蜂蜜就酿造成熟，蜜蜂就用蜂蜡把贮蜜巢房封盖起来以备外界蜜源缺乏或越冬时食用。

蜂蜜一般加工生产技术的工艺流程是：

蜂蜜的一般加工生产方法是

1、原料检验

2、选料配料

3、预热

4、低热融蜜解晶

5、粗滤(43℃)

6、沉淀浮渣

7、中滤

8、升温

9、精滤

10、减压浓缩

11、冷却

12、成品检验

13、分装

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