食品加工 *** 作是指

食品加工 *** 作是指食品从采购到供消费者食用的过程。

一、粗加工风险控制要求：

1、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的 *** 作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序 *** 作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

二、烹调加工风险控制要求：

1、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

2、热加工食品必须充分加热,烧熟煮透，防止外熟内生食物中心温度必须高于70℃。

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

4、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃。

食品加工：

食品加工（Food processing），指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。“十一五”以来，中国农副食品加工业有了较快的发展，出现了可喜变化，已成为具有较强发展潜力的产业。

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。

比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

保证食品安全的从业人员卫生,设备安全使用、环境卫生整洁的具体流程。我给大家整理了关于餐饮食品 *** 作流程标准化，希望你们喜欢!

各类餐饮食品 *** 作流程标准化

(一) 蔬菜加工 *** 作程序及标准

蔬菜加工程序:

1、 根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。

2、 将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。 1) 无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。 2) 修削整齐。

3) 彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。 4) 各种原料单独放置，避免串味等污染。 3、将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。 4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 5、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。

(二) 肉类加工 *** 作程序及标准

肉类加工 *** 作程序及标准:

1、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。 2、污秽、杂毛和筋腱除尽。

3、加工后的半成品，冷藏不超过24小时。

4、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。

5、根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。

6、将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。

7、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。

8、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

(三)水产类加工 *** 作程序及标准

水产类加工 *** 作程序及标准:

1、鱼

1) 污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。

2) 血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。

3) 洗净沥干。

2、虾

1) 去尽虾须、泥肠等。

2) 洗净沥干。

3、河蟹

1) 整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。

2) 剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。

4、海蟹

1) 去尽不能食用的部分。

2) 洗净沥干。

5、根据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。

6、将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。

7、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库内存放，待取用。

8、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 9、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。

(四)禽类加工 *** 作程序及标准

禽类加工 *** 作程序及标准:

1、杀口适当，血液放尽。 2、羽毛去净。 3、内脏、杂物除尽。

4、洗涤干净、刀工成形整齐。

5、根据需要备齐加工禽类原料，准备用具。 6、将禽类按烹制需要宰杀。

7、根据各厨房烹饪规格要求，进行不同的分割再洗净沥干。

8、将加工的原料送切配岗位切配，或用保鲜膜封好，分别放置冷库或厨房

冰箱中的固定位置，待取用。 8、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

(五)上浆工作 *** 作程序及标准

程序

上浆工作 *** 作程序及标准程序

1、将需上浆原料进行浆前准备，冷冻原料化至自然状态。 2、领取备齐上浆用调味品，清洁整理上浆用具。 3、对白色菜肴的上浆原料进行漂洗。 4、将原料沥干或吸干水分。

5、根据上浆用料规格，对不同原料分别进行浆制。

6、已浆制好原料盛入相应盛器，用保鲜膜封好放入冰箱或冷库暂存，待领用。

7、整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归还，清洁工作区域，清除垃圾。

(六) 料头准备工作 *** 作程序及标准程序

料头准备工作 *** 作程序及标准程序

1、领取洗净各类料头用料，分别定位存放。

2、根据烹调菜肴需要，按切配料头规格，对各类原料进行切制。 3、将切好的料头，区别性质、用途，分别干放或水养，置于固定器皿和位置，并用保鲜膜封好。

4、清洁砧板、工作台，将用剩的料头、原料放置原位。 5、开餐时揭去保鲜膜，根据配菜要求分别取用各种料头。上浆工作 *** 作程序及标准程序

1、将需上浆原料进行浆前准备，冷冻原料化至自然状态。 2、领取备齐上浆用调味品，清洁整理上浆用具。 3、对白色菜肴的上浆原料进行漂洗。 4、将原料沥干或吸干水分。

5、根据上浆用料规格，对不同原料分别进行浆制。

6、已浆制好原料盛入相应盛器，用保鲜膜封好放入冰箱或冷库暂存，待领用。

7、整理上浆用调味品等用料，清洁上浆用具并归还，清洁工作区域，清除垃圾。

(六) 料头准备工作 *** 作程序及标准程序

料头准备工作 *** 作程序及标准程序

1、领取洗净各类料头用料，分别定位存放。

2、根据烹调菜肴需要，按切配料头规格，对各类原料进行切制。 3、将切好的料头，区别性质、用途，分别干放或水养，置于固定器皿和位置，并用保鲜膜封好。

4、清洁砧板、工作台，将用剩的料头、原料放置原位。 5、开餐时揭去保鲜膜，根据配菜要求分别取用各种料头。

6、清洁工作区域及用具，妥善收藏用剩原料，清运垃圾。 7、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。

(九) 切配工作 *** 作程序及标准程序

切配工作 *** 作程序及标准程序:

1、根据营业情况，领取和准备所用原料。

2、根据加工原料申订单到加工厨房领取加工原料，并准备配菜用具。 3、对菜肴配料进行切割，部分主料根据需要加工。 4、根据营业和使用情况，取泡涨发干货原料，并妥善保管。 5、对当日用已发好干货进行洗涤改刀后交炉灶焯发后备用。 6、备齐开餐用各类配菜筐、盘，清理场地，清洁用具，准备配菜。 7、接受订单，按配份规格配制各类菜肴主料，配料及料头送于配菜台出菜处。

8、开餐结束，交待值班人员搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱、冷库。

9、清洁整理工作区域，用具放于固定位置，关闭水阀及照明开关，关锁门、柜。

(十)炉灶工作 *** 作程序及标准程序

炉灶工作 *** 作程序及标准程序:

1、调料罐放置位置正确，颗粒调料不受潮，液体调料清洁无油污，数量添

至调料罐八成满。

2、吊制汤汁，清汤则清澈见底，白汤则浓稠乳白。

3、焯水蔬菜色泽鲜艳，质地脆嫩，去尽苦涩味，焯水荤料，去尽腥味和血

污。

4、推芡投料比例准确，稀稠适当，糊中无颗料及异物。 5、准备用具，开启炉灶，排油烟罩，使之处于工作状态。

6、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别进行焯水，过油等初步熟处理。 7、吊制清汤，高汤或浓汤，为烹制高档宴席菜肴做好准备。

8、按比例称量调料，熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐的各项准

备工作。

9、开餐期间，接受打荷的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调。 10、开餐结束，妥善保管剩余食品及调料，擦洗炉头，清洁整理工作区域及用具。 11、关闭电源开关。

食品安全 *** 作制度

一、从业人员卫生

1、所有食品从业人员均须经过体检并取得健康证，并且根据所在城市要求每一年或两年复检一次并换

2、个人卫生要求：1)不得有明显指甲2)不得化妆、佩戴首饰3)勤洗澡洗头

3、进 *** 作间前卫生要求：1)穿戴好工作服，头发不得外漏，接触熟食需戴好口罩(严格的还要穿胶靴)2)双手用流动水清洗干净并用75%的酒精消毒(胶靴用消毒液消毒-可准备一消毒池)

4、 *** 作过程卫生：1)接触熟食时必须带上防护手套，并且每隔一段时间用酒精消毒一次，如果是一次性手套需定期更换(具体间隔时间最好经实验室采样检验，根据细菌繁殖情况而定)制度制定好后，对人员进行培训，人员培训合格后方可上岗

过程中需设置品质管理人员进行现场监督检查并制定相应的奖惩措施对员工进行约束

二、设备安全(不知道你这边指的是 *** 作安全还是同样的设备卫生问题)

1、设备 *** 作：首先每台设备都需要有《设备安全 *** 作规程》-标题自定义，详述设备的 *** 作流程及安全注意事项

2、设备卫生

1)班前用消毒液清洗擦拭设备表面和 *** 作过程中所需用的工器具

2)过程中定期消毒

3)班后再次清洗擦拭设备表面和工器具

注：同样的，设备和工器具的消毒周期也可通过检验结果来定

3、培训和检查

三、环境卫生

1、明确区域

问题一：食品企业产品生产、入库流程怎么写 亲，以下为我司流程，仅供参

管理职责

文件名称：成品仓储、出货管理程序

文件编号：储运-2-C-001

文件版本：1.2

制定部门：储运部

机密等级：一般

发行日期：2012年01月10

成品入库、出货管理程序

1.目的：

为确保本公司之制成品的数量与品质符合客户要求，减少呆滞品、报废品的产生，做到帐物相符，并使用合理的搬运方法,保证制成品不受损坏。

2.范围：

适用于本公司生产之各项制成品。

3.定义：

无。

4.权责：

4.1 生产厂：负责办理入库手续。

4.2 储运部：负责成品点收、搬运储存、入出库、帐务、盘点、出货、退库手续。

4.3 品保部：负责制成品检验、退库判定。

4.4 销管部：负责订单处理，开立销单，休一事业部、专案出货计划排订。

5.内容：

5.1 流程图：见附件。

5.2生产工厂制成品经现场品保检验合格并标示后，通知生产厂办理制成品入库手续，生产厂接通知后填写[成品入库单]。

5.3 出货需求／不良退库／客户退货／库存出料帐／记录登帐作业：

5.3.1储运部成品仓管依据销管开出之[送货单]备货，经品保检验合格在电子系统中过账为“非限制”后（品保人员过账）方可放行出货。

5.3.2当制成品储存超出2个月期限时（注：包材产品不执行），由仓管通知品保进行重新检验，如有问题，由品保通知成品仓管按【不合格品控制程序】进行处理。

5.3.3销管填写[送货单]，须填写详细正确的制成品名称、规格、客户名称、数量、车号。

5.3.4仓管员应于出货完毕时，并同时在电子系统登录出货。

5.3.5仓管员办理客户退货时，应以退货物料凭证方式注明。

5.4仓管帐务处理：

5.4.1入库帐：[成品入库单]生产单位、仓库及财务部各一联。

5.4.2出库帐：[成品领料单]领料单位，仓库及财务部各一联。

5.4.3[送货单]财务、仓库、回单、客户、承运商各一联。

5.4.4仓管每日应建立电子系统账务。

5.5可用性评估：制成品发现有包装破损、丧失使用功能时，通知品保人员检验，经品保主管判定变质失效者，依【不合格品控制程序】进行处理。

5.6不合格品处理：

5.6.1每月底盘点时，利用 [盘点明细表]，并统计成[成品异常库存表]列出不合格品之名称、数量,并在备注栏位上注明该制成品在仓库内的保存总周期，以呈报制造单位及品保部主管后，进行有效的裁决，并呈总厂长核准。

5.6.2盘点后 [盘点明细表]等帐面数据应与[电子系统帐务]数据符合。若有差异时，则针对某一单项问题，重新执行清点核对作业直至查明原因，做出处理。

5.6.3盘点项目名称、数量应予汇总造册，交财务部稽核。

5.6.4不合格品处理依【不合格品控制程序】执行。

5.6.5客户退回之成品依【不合格品控制程序】规定处理。

5.7搬运、储存

5.7.1除桶装 (铁桶、塑料桶) 之制成品，可放置于地面上外，其它包装的制成品必须存放于栈板或铁架上，以防受潮影响品质。制成品须摆放整齐，以便于拿取。堆高限制，依地面水平高度算起，不触及楼面且不对产品造成破坏为原则。储存环境应保持通风干燥、避光、防鼠、防雨、防晒o按要求的温湿度储存，以防止成品变质。

5.7.2每栈板都应有[成品/半成品标识卡]注明制成品之名称、数量p规格p入库日期，以便仓管人员识别与清点。

5.7.3搬运工具可使用拖板车、手推车、叉车等，但使用工具时须注意下列规定：

用完后的搬运工具，应放置于指定地点，不得随意摆放。

5.7.4制成品按区存放，......>>

问题二：食品加工流程 建议注册个食品公司和商标，然后寻找工厂，申请生产许可证，根据标准做包装，推广销售，就是成本比较贵哦

问题三：生产新食品需要哪些手续和程序 1、注册公司，办理：营业执照、组织机构代码、税务登记证

2、办理生产许可证，既QS

如果第一条都有了，只是增加新产品，那么再追加一个QS即可，如果QS属于同一大类，可以扩项。

问题四：食品生产加工企业的加工工艺及过程的基本要求是什么？ 根据《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》的有关规定，食品加工工艺流程设置应当科学、合理。生产加工过程应当严格、规范，采取必要的措施防止生食品与熟食品、原料与半成品的交叉污染。加工工艺和生产过程是影响食品质量安全的重要环节，工艺流程控制不当会对食品质量安全造成重大影响。如，2001年吉林市发生的学生豆奶中毒事件，就是因为生产企业擅自改变工艺参数，将杀菌温度由82oC降低到60oC，不仅不能起到灭菌的作用，反而促进细菌生长，直接造成微生物指标超标，致使大批学生中毒。

问题五：食品生产许可证的办理流程大概是怎样的？ 程序说起来就很简单了 按照具体产品的生产许可证实施细则规定准备好申报材料---向当地质监局递交申请---省局在一定时间内决定是否予以受理，受理的向企业下达行政受理通知书----他们会提前一个星期这样下达现场审查计划表---现场审查---审查合格抽样---样品检测合格、现场审核整改通过---上报省局----审定是否发证----符合，发证

这期间企业要准备的有很多东西比如：基础的生产设备、检测设备、技术人员、产品核心工艺文件、质量手册、管理制度文件、现场整理等一系列的准备过程。 具体你可以去企业咨询认证网的论坛看看。或者直接问论坛里该专业的咨询公司，希望对你有所帮助。

问题六：食品生产过程质量管理制度 食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）

第一章 总则

1、为进一步落实全省加工食品生产企业的安全管理责任，规范生产加工行为，保证加工食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规以及《食品企业通用卫生规范》（GB14881）等有关标准，特制定本规范。

2、本规范适用于福建省内的加工食品生产企业（以下简称企业），食品生产加工小作坊的质量安全管理可参照执行。

3、企业应加强自律，不断强化责任意识、法制意识和安全意识，建立健全食品安全管理制度，落实本规范要求，保证食品安全。

4、企业可在本规范基础上，根据自身实际情况进一步补充、完善，形成本企业的食品安全管理制度，其内容应包括但不限于本规范的要求。

5、企业可结合自身规模、产品类别、组织结构及人员配置等实际情况，合理分工，确定本规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使用、生产过程管理、出厂检验以及台账记录的登记、保存等相关工作的责任部门、责任人员，确保落实到位。

6、企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，适当调整各类记录表单，但应体现本规范记录表单中所要求的内容、要素。

7、鼓励企业采用先进技术手段，记录本规范要求记录的事项。

第二章 厂区卫生要求

1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）。

2、厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他 *** 地面应绿化。

3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。

4、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。

5、厂区应保持清洁卫生。垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。

6、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。

7、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。

8、对厂区环境进行清洁应有记录（见表1）。

第三章 采购管理

第一节 供应商管理

1、企业应根据自身实际情况，将采购物资分为A、B两类。A类包括主要原料、食品添加剂及与食品直接接触的包装物等，其余为B类。

2、对A类物资的采购，应进行供应商评价；对B类物资的采购，可不进行供应商评价，但每批应有进货查验记录。

3、评价内容（见表2）应包括：

（1）索证。采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具）；采购食品添加剂和与食品直接接触的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还应索取工业产品生产许可证。

（2）样品评价。包括感观评价、图片评价、小样检测等。

（3）现场评价。必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时），应对供应商进行现场评价。

4、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。

5、经评价符合条件的，报企业负责人批准后，确定为合格供应商，并建立名录（见表3）。

6、每年应对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。

7、......>>

问题七：关于申请食品类代加工的流程 亲，你这这种情况属于委托代加工，就是你说的OEM。只要你们公司有营业执照的话，就不用再申请注册食品加工公司，你公司可以直接和有加工资质（即有是品生产许可证）食品加工厂签署委托代加工协议，把加工数量、报酬、时效、技术、管理等等在协议上规定好。再到当地公证处进行合同公证，之后再到双方所在地的食品药品监督管理局办理委托加工合同备案，这样，就可以委托食品加工厂合法生产供应了。至于品牌和LOGO斗不用申请，直接用食品加工厂的酒可以。

问题八：注册食品生产的公司流程是怎样的? 司注册流程如下：

1名称核准（需准备单位名称、所有股东的身份z复印件）

2入资（主要看去那个银行入资，准备的材料看银行而定）

3验资（入资单、章程、地址证明、名称核准通知单、所有股东身份z复印件）

4开业登记（需准备企业设立申请书、公司章程、验资报告、地址证明、所有股东身份z复印件、法人一张一寸照片）如设计行业需要前置审批则要先做审批手续。

5领取营业执照

6刻章备案（找工商局指定的刻章厂即可）

7办理组织机构（需准备营业执照复印件、法人身份z复印件、经办人身份z复印件）

8办理税务登记（需准备营业执照复印件、全体股东身份z复印件、公司章程、组织机构复印件、租赁合同复印件、地址证明复印件、租金发票）办理税务时需国税和地税单独办理

9国地税报道（需准备的材料看具体是那个税务所而定）

10开立银行账户（需准备的材料看具体银行而定）

11划转资金

地址证明是指房产证的复印件，如是住宅楼需要当地居委会或业主委员会出具证明方可使用，

如果是一人有限责任公司注册资金最少10万，普通有限公司注册资金最少3万

具体可以联系用户名

问题九：怎样制作食品加工工艺流程图 这个问题很难让你满意，简单一点可以方框加箭头，方框内写明工序名称，箭头线上或方框下写工艺条件；复杂些非常专业才能完成！

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