一、厅面收银工作程序\x0d\x0a\x0d\x0a餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名
收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：\x0d\x0a\x0d\x0a（一）班前准备工作\x0d\x0a\x0d\x0a1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。\x0d\x0a\x0d\x0a2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。\x0d\x0a\x0d\x0a3、领取该班次所需使用的
帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退亮渗岩回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。\x0d\x0a\x0d\x0a4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。\x0d\x0a\x0d\x0a5、查阅餐厅收银员交接记事本，敬御了解上班遗留问题，以便及时处理。\x0d\x0a\x0d\x0a（二）正常 *** 作工作程序\x0d\x0a\x0d\x0a1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。\x0d\x0a\x0d\x0a2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待
客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。\x0d\x0a\x0d\x0a（三）结帐工作流程\x0d\x0a\x0d\x0a1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。\x0d\x0a\x0d\x0a2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单喊档与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。\x0d\x0a\x0d\x0a3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。\x0d\x0a\x0d\x0a4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。\x0d\x0a\x0d\x0a5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。\x0d\x0a\x0d\x0a6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。\x0d\x0a\x0d\x0a7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。\x0d\x0a\x0d\x0a8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。\x0d\x0a\x0d\x0a9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅核对表”。\x0d\x0a\x0d\x0a（四）单、总班结帐\x0d\x0a\x0d\x0a在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。\x0d\x0a\x0d\x0a（五）当日、历史帐目查询\x0d\x0a\x0d\x0a“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。\x0d\x0a\x0d\x0a“历史帐目查询”是指以前产生的帐目， *** 作方法同上。\x0d\x0a\x0d\x0a（六）发票管理\x0d\x0a\x0d\x0a1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。\x0d\x0a\x0d\x0a2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面。\x0d\x0a\x0d\x0a3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。\x0d\x0a\x0d\x0a4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。\x0d\x0a\x0d\x0a（七）作废帐单的管理\x0d\x0a\x0d\x0a收银员当班结束时对于经过电脑 *** 作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。\x0d\x0a\x0d\x0a（八）现金、支票、xyk的收款程序\x0d\x0a\x0d\x0a1、现金\x0d\x0a\x0d\x0a1）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。\x0d\x0a\x0d\x0a2）除人民币外，其他币别的硬币不接收。\x0d\x0a\x0d\x0a2、支票\x0d\x0a\x0d\x0a收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。\x0d\x0a\x0d\x0a3、xyk\x0d\x0a\x0d\x0a1）收授xyk时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的xyk、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错xyk纸、过期、止付期及非接受范围内的xyk银行一律拒收。\x0d\x0a\x0d\x0a2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与xyk一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。\x0d\x0a\x0d\x0a3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。\x0d\x0a\x0d\x0a4）xyk超过限额的一律要致电银行xyk授权中心或通过EDC取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。\x0d\x0a\x0d\x0a5）签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。\x0d\x0a\x0d\x0a（九）下班时现金及帐单交接程序\x0d\x0a\x0d\x0a1、现金交接程序\x0d\x0a\x0d\x0a餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。\x0d\x0a\x0d\x0a2、客帐单交接程序\x0d\x0a\x0d\x0a客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。
餐厅的前台收银也是餐厅业务流程里面非常重要的一步，那么餐厅前台是如何完成收银工作的呢?以下是我为您整理的餐厅前台收银工作流程，供你参考。
餐厅前台收银工作流程如下
一、整理仪容仪表，准备合格上岗
二、交接班主要内容及注意事项
1、8点交班
2、清点备用金，并与上班交接备用金交接记录情况，零钱是否够用查看账单、发票、 收据 是否足够用。
3、阅读交接班本，口头、书面交接并签字认可
4、检查电脑、打印机是否正常
5、查看每日活动报表
6、整理资料袋，分装好各房间的客人住店资料
三、打扫区域环境内的卫生，并保持干净整洁的工作环境。
四、正常上班后来客登记的主要内容：
A：1.主动向客人介绍酒店房间及房价
2.获取宾客个人资料，饭店在入住登记过程中收集有关宾客要求，预期离店日期，支付方式及个人背景资料
3.尽量满足宾客对客房和房价的要求，一般散客按现行房价确定房价
4.办理登记手续
B：登记表的确定内容：
1.所需客房数和床数
2.预计逗留时间
3.付款方式
4.客人的姓名、联系方式、有效证件号码和地址
C：登记过程中应注意的原则：
1.客房的分配和定价以饭店可供客房状况为基础
2.入住登记时应向客人说明房价，且请客人签名
C：分配房间和定房价：
分配房间与办理住宿登记手续同时进行，在分配房间时，要根据旅客的不同特点，要求和客房的具体情况
1.对VIP客人，一般要安排较好的或豪华的房间
2.对一般客人，特别是散客，由于他们住饭店的目的各异，要有针对性地做好分房工作，例如：做生意的客人，对房价的高低不太敏感，可以安排房费较高，但比较安静的房间而度假客人则可安排房价较低的房间
3.对于团体客人，应尽量安排在同一层楼，客人所住的房间标准也要相同，这样既方便客人活动，又有利于管理
4.对年老、伤残或带小孩的客人，一般安排在低层楼面，离服务台或工作间较近的房间，以便照顾
5.对于新婚或合家住店的客人，一般安排在楼层边角有大床的房间，或双连房间，使他们感到服务的周到和热情
6.分配给客人的房间，要当面向客人讲清房间特点、房租、外加服务费等
7.根据客人是否持有贵宾卡确定贵宾优惠价
8.根据客人是否合约挂帐公司确定合约价
9.根据团体客或旅行社合约折扣确定合约价
10.根据老总或董事签名确定折扣价
D：完成入住登记手续：
1.分房、定房价、确立担保形式后把客房房卡分给宾客
2.招呼迎宾消举知员带客人进房，并致谢或祝愿
3.填写客房状况控制表，输入答哪登记资料于电脑接待系统
拿消 4.建立客人有关资料档案史。
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新手餐饮学收银配局方法如下：
首先，从基础做起，学习收银的基本技能，学会识别钱的真伪，学会使用计算器等；然后学习收银的 *** 作流程、电脑 *** 作系统、工作流程、工作中的注意事项、下班后要完成的工作及注意事项等。
其次，掌握收银岗位理论知识及相关财务知识和财务要求。用理论指导实践，为餐饮收银系统的运行和收银的日常 *** 作奠定理论基础。每班员工应携带自己的印章，并将零用金、发票和办公用品交给餐厅。
餐饮POS机应在早班关闭电源并签到；夜班应在23：50进行收费、签准、记账，并进行日常结算和专职审计。收银作废单据必须由前台经理签字并注明原因，加盖注销章，并将其与账单一起发送给财务部。取消的订单必须由餐厅经理签字，然后发送给财务部。
如果是ENT，应出具ENT申请表，账单应由客人签字，且ENT只能由总经理签字批准。ENT表格应与账单一起发送给财务部。点击菜单时，必须仔细检查是否与实际数量一致，酒水有几种，是分杯还是和瓶的，如有客人点此酒水时，请看清楚。
收银注意事项：
1、收银员睁卖冲在工作当中是要始终而带微笑的，这样才可以带给客人不错悉歼的体验。收银员可以说是一家门店的门面，只有服务好了，才会有更多的回头客。
2、多用礼貌用语也是每一位收银员在工作中要注意的，这样会体现自己有着很高的职业素质，从而使得顾客的满意度更高。
3、收银员是每天要和钱打交道的，因此在收钱的过程中，一定要做好验钞的工作，也只有这样才可以避免收到假钱，因为如果收到了是需要自己进行赔付的。
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