虾米的保存秘诀。淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来。咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中。无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。
虾米的选购技巧。没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。虾米的食用方法。1可以用虾米炒胡瓜或丝瓜等瓜果,亦可加入到炒饭,炒米粉中。2由于虾米中的嘌呤含量较多,所欲不宜吃用过量,否则会导致痛风病的发生。
虾米的烹调方法。虾米烹饪前须清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。虾米做汤、做菜肴的配料均可。泡发虾米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可。泡虾米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。
虾米的搭配宜忌。宜:虾米和豆腐同食,有补钙的作用。虾米和藕同食,可以养血补血。虾米和紫甘蓝同食,具有强壮身体、防癌抗病的功效。忌: 虾米不能与芹菜一同食用,以免伤元气。
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