无鳞鱼有哪些家常烹调方法

多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种，多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。该菜品的特点为味道鲜美，营养丰富。
主要食材
多宝鱼，葱，姜，盐，料酒，蒸鱼豉油
原料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。做法：1、
红椒适量 、 葱1根、姜1块、食盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、植物油适量
1在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水
2用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟
3蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅
4大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好
5蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘
6鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上
7炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上
8趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水
9最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可
烹饪小贴士：
买的是大连产的无公害多宝鱼，姑且相信真的无公害
多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。多宝之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力 清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼，像鲫鱼等腥味特别重的鱼不适合清蒸
蒸的时间要根据鱼的大小来决定，我这个鱼1斤8两属于比较大的了，蒸了15分钟，蒸好的鱼，用筷子能轻松扎透
蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤，这个汤比较惺不能要
用滚油浇在葱姜丝上能激发出香气，能增添风味更佳好吃

下面四种鱼比较适合清蒸。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于 *** 作，放在菜板上;
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线：将鱼内外清洗干净;在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。

清蒸白鲢鱼块的做法是什么？怎样做鲜嫩无比的清蒸鱼？
小小会
您好，其实吧，我真的不建议您用用白鲢清蒸。真的。
白鲢肉质软，松，腥味大，土味重，异味浓，肌间刺多。这鱼基本一点优点都没。您就是用花鲢，也比用白鲢强，还贵不到哪去。白鲢这种鱼，我是绝不想吃的。
所以如果有可能。做清蒸鱼块，还是选用花鲢，鲤鱼，草鱼，青鱼，黑鱼，以及各种新鲜海鱼等。这些鱼各有优点，花椒腥味轻，肉厚；鲤鱼肉质肥美，脂层厚；草鱼肉质紧实细嫩；青鱼是草鱼的升级版；黑鱼属于无鳞鱼，肉质好，刺少；海鱼就更不用说了。这些鱼都比白鲢要好得多。
下面说下清蒸白鲢鱼块的方法。
第一步：最大限度的去除白鲢的腥味。
1白鲢刮鳞洗净，刮去腹部黑膜，再次清洗干净。
2稍微控干水，先从头部一劈二。头不用，鱼身剁成大小5厘米左右的块。
3锅内加清水放入一小撮花椒，煮开后放凉。花椒水里加少许白酒后将鱼块放入，反复的浸泡揉搓清洗，直到鱼块无任何血色后捞出用吸水纸吸干水分待用。
4生姜切末，加胡椒粉，盐，料酒，蛋清，少许生粉，少许植物油将鱼块抓匀上浆，放入盘中腌制半个小时以上待用。
第二步：普通的清蒸白鲢鱼块。
1蒸笼加水，水开上汽后放入鱼盘，在水里再次倒入白酒。
2盖上盖，大火蒸10-12分钟。
3此时，准备一把小葱，切成8厘米的段，用少许盐抓捏一下，让它轻微出水。
410-12分钟后，关火不揭盖让它虚蒸3分钟。
5与此同时，炒锅烧热油到8成。
6将鱼端出，倒掉多余的汁水，将葱段铺在其上，热油浇上即可。
另一种方法：豉汁蒸鱼块的方法。
1鱼块的处理和第一步相同，只是在腌制的时候盐少放点，有个底味即可。
2锅内按照清水和生抽1:1的比例倒入烧开，加入适量蚝油，白糖，味精，小火煮三分钟放凉即可。
3准备小葱一把，切成八厘米的段待用。
4蒸鱼步骤和第二步同。
5将鱼块端出濞掉多余的汁水后，放上葱段，浇上豉汁，再浇上滚烫的热油即可。
6当然，您也可以按照自己的口味加入剁椒，豆豉等，这个就按自己的需要来了

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