外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。
（一）外卖店菜品的特点
外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：
1、 独具特色
外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。
2、 精心设计
外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。
3、 选择适当的菜肴
外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。
例：某外卖店中式快餐菜单
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
午餐 豉汁蒸排骨
咸鱼蒸肉饼
宫保鸡丁
青瓜炒肉片 花生焖猪手
豉汁焖鸡
咸鱼肉丝茄子
酸菜炒大肠
清蒸鱼
冬菇焖鸡
虾米蒸水蛋
炒菜心 陈皮鸡
红烧肉
冬瓜焖鸭
丝瓜炒肉片
梅菜扣肉
洋葱烧鸭
番茄炒蛋
炒萝卜 左公鸡
梅菜蒸肉饼
尖椒炒猪腰
炒包菜 冬菇蒸鸡
蒙古牛
圆椒炒鸡肾
炒白菜
汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨萝卜汤
晚餐 烧鸭
炒鸡
青瓜炒鲜鱿
排骨焖土豆
炒生菜 红烧凤爪
香芋扣肉
尖椒炒猪心
焖南瓜 杏仁鸡
凉瓜牛肉
榨菜花肉
莲藕猪手
炒大白菜 豉汁蒸排骨
鱼香肉丝
尖椒炒猪腰
凉瓜煎蛋
炒时蔬 蒜芯炒烧肉
冬菇焖鸡
豆角炒肉片
炒生菜 陈皮牛
红烧凤爪
丝瓜炒肉片
萝卜干煎蛋
煎咸水鱼
酸甜排骨
冬瓜焖鸭
炒菜心
汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤
夜宵 鱼片粥
面包
炒米粉
蟹肉馄饨 皮蛋瘦肉粥
鲜肉包 鸡肉粥
莲蓉包 猪骨粥
炒河粉
点心蛋糕 骨腩粥
豆沙包
肉片汤粉
三丝炒粉
肉片粥 绿豆粥
粽子
（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求
1、 中式快餐菜单明确经营项目
外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作，了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。
2、 中式快餐菜单制定适当的价格
外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。
3、 中式快餐菜单设计要全面
制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。
（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法
外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。
（1） 中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。
（2） 面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。
（3） 冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。
（4） 混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。
下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考。
（1） 针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。
豪华商务中式快餐菜单。
以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。
经济商务套餐。
订餐者日常食用，产品组合为：米饭+2荤菜＋1素菜＋1开胃菜＋饮料。
（2） 针对家庭的中式快餐菜单。
全家福套餐。
产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料。
亲子套餐。
这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。
福星高照套餐。
这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。
（3） 针对店铺经营者的套餐。
经济套餐。
产品组合为：米饭＋2荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋饮料。
豪华套餐。
产品组合为：米饭＋3荤菜＋3素菜＋1开胃菜＋点心＋饮料。
休闲套餐。
产品组合为：点心＋水果＋饮料。
（4） 针对普通员工的套餐。
经济实惠套餐。
产品组合为：炒饭＋1荤菜＋1素菜＋1开胃菜。
经济开心套餐。
产品组合为：炒饭＋饮料。
各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方，又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。
例：某川味外卖餐厅一周菜单
（汤免费，米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。）
星期一：白菜豆腐汤
红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝
星期二：紫菜蛋花汤
回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐
星期三：西红柿蛋花汤
青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜
星期四：冬瓜汤
西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝
星期五：青菜汤
回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心
星期六：海带汤
白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝
星期日：西红柿蛋花汤
泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心
（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项
外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成，影响菜肴的美观；有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑；有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好火候，避免炒糊或者过火，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。
外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢；用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏；为了防止菜肴串味，最好选择分格餐盒；为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。
二、 快餐店菜品与菜单设计
（一）快餐店菜品的特点
快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。
快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐（Panda Express）和华馆（P F Chang’s）就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。
快餐店经营具有以下几点特征：
（1） 菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间。
（2） 服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。
（3） 快餐店中新菜品不易被顾客接受。
（4） 快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。
（二）快餐店菜品的设计要求
快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。
另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。
中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工 *** 作改成机械 *** 作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。
实例一：快餐菜单
经济套餐（以当日菜单为准）
套餐熘肉段 黑白菜 渍菜粉
套餐干炸带鱼 肉丝炒蒜苗 油豆腐炒大头菜
套餐鸡块炖土豆条 酱蛋尖椒 炒肉瓜片
套餐炖豆角 干炸带鱼 芹菜炒粉
套餐丸子烧油菜 尖椒干豆腐 香辣肉丝
套餐酱茄条 素炒土豆丝 熘肝尖
套餐红烧肉 黑白菜 木须柿子
套餐麻辣豆腐带 炒肉芹菜 滑溜里脊
套餐地三鲜 木须瓜片 炒肉黄豆芽
白领套餐（以当日菜单为准）
套餐干煸蚕蛹 大蒜肚条 麻婆豆腐 炒肉鲜蘑
套餐尖椒护心脂 鱼香肉丝 炒什锦 酱炒角瓜
套餐熘肥肠 烧豆角 尖椒干豆腐 酱炒蛋
套餐猪肝菠菜 金穗浸排骨 酱豆腐 炒肉瓜片
套餐红烧鸡腿 红烧肉圆 青椒土豆丝 蒜泥黄瓜条 粉丝小白菜
套餐红烧刀鱼 重庆辣子鸡 烧茄子 素三丝
套餐干炸黄花鱼 木须肉 烧豆角 酱豆腐
套餐麻辣鳕鱼 鱿鱼炒韭菜 炒肉芹菜 鱼酱土豆条
套餐糖醋肉段 酱焖牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜
套餐红烧排骨 尖椒肥肠 渍菜粉 烧豆角
商务套餐（以当日菜单为准）
套餐红烧鸡腿 北极虾 香炸鸡排 芸豆肉丝 红椒西葫芦片 炒双菇 松仁玉米
套餐大虾扒菜心 香炸鸡腿 香芹肉丝 丝瓜肉丝 丝瓜毛豆 植物四宝 香椿鸡蛋
套餐中椒鸡胗 红烧鸡腿块 元爆百叶 椒盐日本豆腐 地三鲜 蒜茸荷兰豆
套餐红烧小黄鱼 桂花蹄筋 红烧鲢鱼 萝卜炖年腩 草菇毛豆 茭白炒鸡蛋 清炒茼蒿
主食米饭 包子 水饺 面食
汤类鸡蛋西红柿 紫菜汤
小菜海带丝 干豆腐丝 辣白菜 豆芽
实例二：快餐菜单
沙茶肉米饭
咖喱鸡丁饭
黑椒牛排饭
香菇面筋饭
红烧狮子头饭
扬州炒饭
烟熏鸭肉饭
扣肉饭
香肠饭
鱼香肉丝饭
宫爆鸡丁饭
炒烧饭
五香鸡块饭
大肠饭
干煎咸草鱼饭
酱汁门腔饭
德国咸蹄膀饭
笋干烧扣肉饭
沙拉排骨饭
沙拉鱼排饭
香鱼鳝丝饭
腊肉饭
辣鸡肉饭
酱鸭腿饭
鸡腿饭
盐水鸭腿饭
红烧牛肉饭
鳗鱼饭微信外卖订餐平台的可以使用《微宜通订餐系统》，微宜通后台 *** 作简单，不用费很多精力去研究流程，10分钟即可搭建订餐系统晚餐，能够省很多事。另外，微宜通的点餐界面也非常简介流畅，20秒下单完成，由于微宜通的便捷性，客户体验度也是非常的高！1、明确每一次沟通、互动、推送的对象是谁，读者对这个人越了解，信任度就越高，包括他的公司职位、姓名、****。
2、简单就是力量，不要把自己的微信公众账号变成万能的功能应用，可以免费听音乐、机器人陪聊，这些功能只会淡化企业核心价值，请删掉这些功能，简单就是力量。
3、微信营运的目的是维护顾客关系，用99%的时间培养顾客的信任感。不要老想着促销，一月拿出29天的时间培养顾客，1天的时间促销可能更有效。请暂时忘记销售。
4、微信营销没有任何营销秘诀，拼的是投入和执行力，想不投入就想获取大量粉丝是不可能的，不要只盯着3个月获取90万粉丝的案例，先想想人家投入了多少资金，投入了多少人力，如果你不想投入太多资金，你可以选择投入时间，再加上执行力到位，你的目标一样可以实现。
5、不要忙于每一天推送大量的内容给潜在顾客，创造可以跟读者沟通的话题，你要知道所有价值都来自沟通，推送再好的内容，不如跟读者认真细致的沟通一次。
6、想和读者创造更多的沟通机会，就要问读者更多的问题。问一问读者喜欢什么时间接收内容，希望读者多提意见等。
7、不要被那些3个月100万粉丝的案例冲昏了头脑，粉丝再多，如果不能转化成价值，依然毫无用处。我们需要的粉丝是那些目标粉丝，粉丝的质量比粉丝的数量更重要。
8、发布文章不一定要长篇大论，最好能引发读者的思考，一般篇幅在三五百字左右。
9、关注竞争对手的微信，如果你关注了50个竞争对手的微信，就会有50个账号在教你怎样做好微信营销。你要做的就是优化他们所有的方法。记住：竞争对手是最好的老师。
10、新手开始学习玩微信，从关注优质的微信开始学习，记住那些优秀玩家的方法，最好每天都能拿笔记下来，自已对比一下哪些地方可以做得更好，更有利于自已以后的运营。
11、认真分析自已的行业，是否需要用微信公众平台，其实很多中小企业和个体老板，只要利用微信朋友圈就可以做生意，比如理发店、美容店、餐饮店、快餐店等等。具体分析请看我写的淘宝卖家如何做好微信营销。
12、怎样创作内容，内容一定要原创吗，不一定，如果你不想打造行业第一领袖的地位，内容不一定要原创，可是你一定要做一件事情，就是要加入自已的观点！
13、我们尊重顾客，可是千万不要讨好顾客，取消关注的迟早会取消关注，只要你一直提供价值，留下的总会留下来。
14、微信营销要靠渠道，拥有渠道的好处就是，每一天你都能获得稳定的粉丝，而不是一天进500粉丝，再过3天就没有粉丝关注。
15、做微信营销是做个人微信还是做微信公众账号，我想这两个并不矛盾。可以兼顾运营，如果你本人运作1到2个人的店面的话，建议用个人微信进行运作，如果是大店的话，一定要用上公众账号。
16、不要被微信营销案例冲昏头脑，那些100万的粉丝案例不真实，那些很真实的案例，你需要分析一下，他们投入了多少人力和物力，现在的营销案例忽悠人的多，自已认真去做好自已的微信运营。
17、做微信营销见效很慢，粉丝沉淀就要花很多时间，通常需要3个月沉淀的时间，才能收到一些效果和利润，最重要的就是一直坚持下去。
18、要想在很短时间里获取大量的粉丝，必须靠媒体。请记住：成功靠媒体。当然，要结合自身的实际情况选择合适的媒体，是纸媒还是网络媒体或者广播电视媒体。
19、坚持很重要。你写一篇文章，读者不一定认可你，可是当你写到50篇至100篇的时侯读者一定会认可你，所以坚持最重要。
20、重视互动。因为它不像微博，可以吸引大量的人转发和评论，只有通过与顾客的沟通来取得顾客的信任。
21、在准备营销产品之前，做好整个产品营销策划，推送的内容最重要，因为内容会直接影响读者的购买，内容预热是最好的方法。
22、现在大家有一个误区，希望一切都通过微信营销来实现，最终要顾客购买产品之前，不要忘了让顾客拔打订购电话，人与人交流最能解决购买当中的疑问。
23、做微信营销，最好结合腾讯的其他产品一起使用，如QQ和QQ空间一起使用，达到的营销效果更好，因为未来的移动互联网营销将会是走向人脉关系链的营销。
24、做微信营销就等于在做一本行业精刊，关键在内容的质量。高质量的内容会得到众多人的分享，会形成病毒营销。小而美的内容策略。
25、微信的功能本身已经固定了的，真正能使微信营销发挥作用的是使用微信营销后面的那个人。
26、有人问：微信是不是营销工具？我说，你认为是就是，你认为不是就不是，一把刀你用它来杀人它就是杀人工具，你弃之不用就是一块破铁。不要与人争论，腾讯心知肚明。
27、很多草根想按微博大号再玩微信，想弄个微信大号，这样的做法行不通，除非你能在很短的时间里获得大量的粉丝，并且是正规的 *** 作，不正规的 *** 作很容易被腾讯封掉，微信营销更适合企业。
28、做好精准的关键词回复功能，这样能指导读者，通过什么样的方式更了解你本人和你的企业，获得读者的信任。
29、针对微信的认证对提升企业的信任度很重要，所以想尽一切方法早一点通过微信认证，微信认证的条件是：500的粉丝量和一个微博认证。
30、千万不要一个人坐在家里学习微信营销，要经常去一些微信营销的qq群，看一看大家都在聊什么，在这些群里你能学到很多东西。
31、推送，不一定要每一次都推送文章，推广一些小的知识和技巧，也是很好的方法，只要能帮助到潜在顾客和读者都可以。我最近订阅了一个心理学习的微信账号，每一次都推送一条跟微博一样的内容给我，我很喜欢，因为信息量小，不会影响我的生活，并且可以学到新的知识，我很喜欢这样的公众账号。
32、我见到很多人，经常用微信向自已的朋友推销产品，这是错误的做法。这么做可能会让你失去这个朋友，如果你想利用微信做生意，请重新申请一个账号，用来销售产品，千万不要向自已的朋友推销产品，这样会让朋友感到你这个人太没有人情味，太功利什么都跟着利益跑，很多朋友都会离你而去。
33、微信的内容，选择合适的很重要，经常去和自已相关的微博里获取一些行业里的，做微信营销要重视细节。
34、推送内容，晚上推送内容最好，因为这些时间读者有足够的时间来阅读，白天推送内容，适合做产品的促销，当时顾客可以订购产品，带来产品真正的销售。
35、企业先学好服务500、1000个微信客户，用户多少不代表营销能力，仅仅是一个数量，用户的互动价值才是微信营销的核心，多创造和读者沟通的话题，让整个公众账号活跃起来。
36、水不流动就变成的死水，公众账号没有活跃度就是一个死号，没有任何价值。
有必要学习一些写作技巧，怎样写标题，怎样排版、怎样用文字激发读者的兴趣，关于写作的内容，在我的公众账号上有大量教大家写作的内容。
欢迎分享，转载请注明来源：内存溢出
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）