西餐服务的顺序是什么呢？

1、准备工作

了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。

熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。

铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形，可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台 *** 作。

2、迎接客人

客人到达前5分钟，迎宾员在宴会厅门口迎候客人。

客人到达后，应主动向客人问好，并统计入场人数。

请客人进宴会厅，并在客人右前方50cm处引领客人，步速要同客人的行走速度一致。

3、上餐前饮品

客人到来，服务员向客人问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。询问客人需要何种餐前饮品，按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。

4、上餐

宴会正式开始后，服务员开始为客迹尺人上餐。

上头盘：上头盘时，按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧上餐；当客人全部放下刀叉段州昌后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。

上汤：将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧送上，待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人的允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺握扒一同撤下。

上葡萄酒时先请主人试酒，然后再为客人斟酒应询问客人是否还用白酒，如不用，将白酒杯撤下。

上主菜（ *** 作同上头盘）。

清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走。

上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。

上水果：先为客人送上水果刀叉、洗手盅，然后送上准备好的水果盘。

上咖啡：先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯、垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺），然后用托盘送上淡奶壶、糖罐，站在客人右侧一一斟上。

在客人用餐期间，随时观察，主动为客人添加酒水当烟灰缸内烟蒂超过2个时，应及时更换烟灰缸。

5、结账

同西餐零点服务程序及规范。

6、送别客人

客人离开时，服务员主动上前拉椅，礼貌地送别客人，并提醒客人勿遗忘物品。陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人道别。客人离开后，检查台面烟头等易燃物品，发现遗留物品及时送还给客人，并清理台面。

我们现在处于服务进入同质化的时代，除却装修风格，饮品种类，咖啡的品质之档如外，一家咖啡馆如果在服务方面能够做到优于他家，也是可以拥有老板向往的宾客纷至沓来的兴旺场景的。

做好服务，可以分为两种。一种是基本的待客服务。另一种是个性化的待客服务。

                                                                       基本待客服务

基本待客服务是对顾客一视同仁。比如，欢迎光临！谢谢光临！感谢您的等待与支持等诸如此类的标准服务用语。可以作为员工标准服务培训内容，要求每一位员工掌握和执行。

                                                                      个性化待客服务

那么，为了更好的减少顾客的流失，还需要升级服务。就是个性化待客服务。指的是针对一位顾客进行的特殊化服务。为了做好个别顾客服务，我们需要知道顾客的具体情况。咖啡连锁店很难做到这点，所以做好这项工作可以说是私人咖啡店对抗连锁咖啡店的有力武器。

做到这点，需要服务不仅仅停留在“走心的服务”或“贴心的服务”的水平。当然，走心的服务，是待客服务的基本，用人类学的观点进行分析，可以拥有更良好的方法。

另外，待客服务要主动，不能处于一种被动的状态。为了让顾客心情愉悦，咖啡店的工作人员要学会引导顾客。

                                                                   更好的引导顾客

比如有两位顾客结伴来到咖啡店，门店外的员工会说“欢迎光临”，之后要怎样继续服务呢？“还有空座位，您可以选择自己喜欢的位置坐。”这样一来，可能顾客就会自己选择一个位置坐好。

我们经常看到的就是这样的服务。这样的服务不是不好，也不是不对，只是并没有实现对顾客的引导。所谓引导顾客，并不是将顾客带到门店较好的位置就坐，而是将顾客带到能够让他们心情舒适的位置。这样对咖啡店和顾客来说，是双方都喜闻乐见的事情了。

那么如何引导呢？以一家空间细长状的咖啡店为例。从出口往内，顾客作息分布在通道位置，右侧前面的墙壁一侧为长凳坐席（C区域），右侧里面为桌子坐席（D区域），左侧前面为桌子坐席（A区域），左侧里面为前台坐席（B区域）。

A区域与D区域是比较好的坐席，可以让人心情愉悦，C区域适合与同伴毫无顾忌地聊天，前台席适合单人顾客或情侣顾客就座。

优秀的咖啡店员工应该在看到顾客进店后，会马上对顾客进行判断，知道将顾客引毁核导到什么样的坐席才是最合适的。比如单人顾客一般是B区域的前台席，喜欢带同伴过来闲聊的一般是C区域的桌子坐席，进行接洽或接待的顾客一般要引导到A区域或者D区域。

如果我们把一位想要安静独处的顾客引导到同伴众多喜好聊天的顾客旁边，那么双方都会觉得很别扭。喜欢安静的顾客会成为旁边顾客闲聊的障碍，而正在闲聊的顾客也会顾虑到旁边的人而无法畅聊。所以，如果我们让顾客自己选择位置，很有可能会发生上面的不愉快事件。

                                                                  更好的为顾客点单

接下来，就要说说点单的问题了。当顾客入座之后，尤其是有熟客带领朋友进店消费时，店员应该怎样点单呢？

1.面向店内熟客战力，请客人点单。

2.站立在让熟客嗯那个够面向同伴的位置，请客人点单。

3.面向全部客人，请客人点单。

推荐的方法是按照第一种站立点单模式。这是有理由的。

熟客可能是想邀请朋友品尝自己推荐的咖啡行余启，所以才带朋友一起过来。一开始询问熟客的意见是一种礼貌，如果无视熟客的意见，面向熟客邀请来的顾客要求点单，熟客肯定会觉得心里不舒服。这也属于待客服务中的引导顾客。

待客服务中还需要注意的是，记住顾客的喜好，并根据顾客的喜好进行咖啡调制，尽力为顾客提供想要的服务。

比如，一开始端出咖啡的方法是将咖啡放到桌子上，再将牛奶放在咖啡杯的旁边。将桌子上的砂糖壶移到顾客容易取拿的位置，取下外盖后离席。这是一般的服务方法。

但是，有些熟客喝咖啡是不加糖的，那么优秀的咖啡店员工该如何 *** 作呢？其实很简单，如果已经记住了顾客的喜好，那么放好咖啡和牛奶之后，我们不需要移动砂糖壶的位置，也不需要取下砂糖壶的外盖。

另外，不仅仅是砂糖，有些熟客喝咖啡时也不添加牛奶。这时，我们一开始就不要往咖啡内加奶或用调羹搅拌。对既不加砂糖也不加牛奶的熟客，调羹绝对是多余的，因为调羹会成为他们将咖啡杯放到茶托时的障碍。

当然，有些咖啡店会提供一次性包装的砂糖，那么无论客户是否喜欢加糖，其实都可以提供。

有时候有些成功需要尽人事听天命，是否能够开一家很受欢迎的咖啡店还需要做许多事情，但是提供优质的服务一定是必须的。所以，如果你已经开了或者计划开一家属于自己的咖啡店，记得好好研究一下适合自家店的服务吧。

如果觉得有帮助记得转给朋友看看吧～～～

1.

咖啡都是按杯点的。

有的地方先收费，也有地方是喝完以后再付钱的。

2.

关于糖，有的地方是帮你放好的，也有的地方是你自己按照个人口味来放的。还有你可以事先告诉店员要放糖，还是不放糖。

3.

每个地方都不一早晌握样，没有统一的标准，你不知道的话，最好还是当面问店员，咖啡师。

4.

具体饮用流程：

先喝一口白开水

当我们到咖啡馆时，通常服务生都会先给你一杯白开水，这对于要品尝一杯咖啡是很重要的步骤！

喝咖啡前先喝一口开水，把口腔的味道先清干净，让您的味觉归零，这样您才可以开始品尝一杯咖啡！

　喝一口黑咖啡

当您点的是一杯美式咖啡、单品咖啡或日式咖啡时，吧台师傅是不会先帮你把糖与奶精加好，为的正是让您感受一下咖啡的原味。先啜饮一口，让咖啡滑过口腔与舌头的每一个部位，用心感受这杯咖啡的味道，是微酸、强苦，或者有其它的风味

(如果香味或土味)。接着再回味一下舌头对这口咖啡的感觉，是水水的或是有点谨芹儿厚实的感觉。有时候一杯好咖啡还陆庆会有回甘的效果！　3.

加入糖包

黑咖啡加入适量的糖，能把咖啡本身的甜度带出来，通常喝热咖啡我们会加冰糖或咖砂糖，而冰咖啡则加果糖，这是因为当果糖加到热咖啡中会使咖啡变涩，所以尽量不要把果糖加在热咖啡里头。　

倒入奶球

适量的奶精，会让整杯咖啡的口感变得更圆润滑口！请记得调味咖啡的顺序是加糖后再加入奶精，其主要用意除了是技术上的礼仪外，其实也能让糖更容易溶解！

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