cron执行的命令是否有特殊限制？

您必须使用反斜杠转义百分号：

0 0 * * * pg_dump DB_NAME > /path/to/dumps/`date +%Y%m%d`.dmp

来自

man 5 crontab

“第六”字段（行的其余部分）指定要运行的命令。该行的整个命令部分，直到换行符或％字符，将由/ bin /
sh或crontab文件的SHELL变量中指定的shell执行。除非使用反斜杠（）进行转义，否则命令中的百分号（％）将更改为换行符，并且第一个％之后的所有数据将作为标准输入发送到命令。无法将单个命令行拆分为多行，例如shell的尾随“
”。