在php中清理输入和输出的圣杯？

不，没有。

不同的转义模式用于不同的目的。您无法普遍逃避某些事情。

对于数据库： 将PDO与准备好的查询一起使用

对于HTML：
使用

htmlspecialchars()

对于JSON：

json_enpre()

对于字符集： 您应该在页面上使用UTF-8。这样做，并相应地设置数据库，然后观察这些问题消失了。