什么版本的javac构建了我的jar？

您不一定无法从JAR文件本身中分辨出来。

下载十六进制编辑器，然后在JAR中打开一个类文件，并查看字节偏移量4到7。内置了版本信息。

http://en.wikipedia.org/wiki/Java_class_file

注意：如以下评论中所述，

这些字节告诉您该类是针对哪个版本编译的，而不是哪个版本对其进行编译。