配料:西红柿2-3个(500克),洋葱一个(150克),(海)虾仁十来个(100克),蟹柳、鱼丸、若干,鱿鱼若干,其他海鲜有啥看着放吧
调料:盐两勺半(算奶勺),食用油若干,香菜几根
。
意大利红烩的做法:
1,西红柿切块,洋葱切葱圈,虾仁视个人口味是否切小块(我喜欢整个的,但买的虾实在太大了,就切了。注意买回来如果是带壳的,要刨壳抽去虾线)。鱼丸、蟹柳鱿鱼等均切小块。生大米加入同等量水待用。
2,平底炒锅上火座热,倒食用油刚盖住锅底,西红柿下锅翻炒10秒钟,放入准备好的生米,开大火,水开后放入洋葱,盐,略微搅拌,转小火,盖锅盖闷5分钟
3,放入切好的海鲜丁,搅拌,最小火,盖锅盖继续闷。大约20分钟--中间可翻一次。
4,待米熟汁收差不多后,关火,放入香菜,翻下,ok!
注意:一般家用的炉灶,小火将会集中火力在锅底,很容易糊锅,中间可翻两次(老翻饭不容易熟),翻的时候注意锅底已经糊的不用铲开,否则,一锅都是糊味--偶就喜欢吃锅巴,所以不介意糊锅。
米用生米,会将菜和虾的味道充分收到饭汁里,呵呵,比盖饭入味一百倍哦。
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原料:牛肉200克,胡萝卜50克,土豆50克,洋葱20克,红葡萄酒40克,香叶1片,花生油50克,黄酒10克,精盐4克,胡椒粉2克,牛肉清汤1000克。制法:
1、将胡萝卜、土豆,洋葱洗净,去皮切块。
2、将牛肉洗净,切成小块,加精盐、胡椒粉和20克红葡萄酒,抓匀,腌渍1小时。
3、煎锅上火,放花生油烧热,放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸至金黄色待用。
4、取平底锅上火,放花生油和黄油烧热,倒入牛肉块,香叶略炒,随即将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热,然后放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱,加精盐、胡椒粉焖之,焖时应不时翻动,待牛肉软烂后出锅。
5、装盘时,先将牛肉块放在盘内,再将锅里的原料汁浇在牛肉上。
特点:颜色深红光亮,味道浓厚醇香。
主料:牛金钱腱300克。
配料:洋葱,胡萝卜,匠芹菜,蘑菇丁,培根,胡萝卜丁,西兰花,西芹,薯条。
调料:红酒,香叶,百里香,迷迭香,法香,黑胡椒,黄油,盐。
制法:牛金钱腱用水煮4个小时,在水里加洋葱,胡萝卜,芹菜;红酒在火上煮开,加入香叶、百里香、迷迭香、法香、黑胡椒熬制成红酒汁(快熬好时加盐) ;用黄油炒洋葱丁、蘑菇丁、培根、胡萝卜丁,加入红酒汁煮熟,最后放入牛肉加盐一起煮;把煮好牛肉入在盘子里,拱配西芹、胡萝卜、西兰花、薯条。
特点:典型的法式乡村菜,红酒味浓。
配料:洋葱70g,意大利蘑菇干5g,胡罗卜20g,红番茄200g,家乐牛肉清汤粉8克,清水400ml,家乐番茄沙司30ml,干红葡萄酒30ml,芹菜10g,橄榄油40ml,月桂叶2片,欧芹、百里香各少许,盐、胡椒粉各适量,帕尔马硬干酪粉适量。制法:
1、洋葱,胡罗卜、泡好的意大利香菇,芹菜切末。
2、用橄榄油炒香,用小火炒成褐色。
3、加入牛肉炒至同样颜色。
4、加入去皮、去籽的番茄一起煸炒,待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。
5、400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤,盐,香料,小火,炖煮约半个小时,最后用盐。
6、牛肉清汤粉,胡椒粉调味,取出香料即可。
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