q粉是什么调料

q粉的学名叫做乙基麦芽酚，是一种烧烤常用的添加剂，主要去除膻味。

肉类中或多或少都有腥味，而乙基麦芽酚能有效盖住肉中的异味，而且还能增加肉的鲜香味。特别是在吃羊肉的时候，羊肉串的腥味比较重，而蘸着这种调味料吃，能有效去除腥味，让羊肉串的口感变得更加美味。

乙基麦芽酚的简介

1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。

虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。乙基麦芽酚分A1型（纯香型）、A2型（淡焦香型）和A3型（增强焦香型）三类，A1型其水果香味突出。

乙基麦芽酚添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。

1、东北烧烤q粉是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛，是食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，可以增加食品的香味。

2、乙基麦芽酚：1970年，乙基麦芽酚已正式被世界卫生组织及联合国粮农组织列入食品添加剂的行列，其凭借增香效果显著、公认的安全性以及广泛的应用性等特点以较快的速度在国内外发展。虽然乙基麦芽酚是麦芽酪的同系物，但因为分子结构发生了微小变化，便使其增香效果达到麦芽酪的3-8倍。乙基麦芽酚分A1型（纯香型）、A2型（淡焦香型）和A3型（增强焦香型）三类：A1型其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。

提到烤串，许多人都说起到东北那片黑土上来。东北烤串怎么样，吃完才懂得，但吃过的人，并没有一个不说好。东北烤串确实，什么都能制成烧烤，爱吃正餐有烤烧饼、烤白米饭、烤馒头，想吃素食有烤玉米、烤韭菜、烤香菇，爱吃一点别的地方不具备的，烤实蛋、烤棒棒鱼就能让人惊叹不已。

一些东北烤串店内，除开给予烤串食材之外，还会继续提供一种奇妙的烧烤蘸料。这类沾料看起来平淡无奇，好像小麦面一样细致，哪怕是色调也与小麦面分毫不差，让人不得不猜疑，这怕不是便是小麦面蘸烧烤吧？

但吃完蘸了白色晶体的烤串，就会发现，这“小麦面”的味道分外美味，特别是和肉类食品一起配着吃，只要一点点，就能让人食欲大增，香气扑鼻。那样，这烧烤店上放的白色晶体究竟是什么物品，为什么有那么有吸引力的效果？

事实上，这纯白色的粉末状是通过两个部分组成的，一个一部分别名称为乙基麦芽酚。尽管听上去很学术研究，但我们自己的日常日常生活是很常见的一种食用添加剂。乙基麦芽酚能造成什么作用呢？它可以提升红烧肉的香味和鲜香，而且掩盖住肉类自身的臭味。因此东北人把他称为“q粉”，意思是说在吃羊下水时沾上一点这类粉，可以提升口味。

除开乙基麦芽酚，烧烤店的老总还会继续再加上一点鸡精，鸡精自身就可提味，从海带丝里的分离出来的磷酸，给人带来“鲜香”的手感，磷酸和乙基麦芽酚混合在一起，当然达到鲜香双倍的实际效果，同时还可以克制住排水内脏器官的腥味儿、苦涩味和臭味，因而越吃越令人忘不掉。

乙基麦芽酚，尽管名字里有“麦芽糖”两字，但这不是天然提取物，这是一种全合成的化工产品，务必规范使用。尽管味儿吃着非常不错，在吃烤串时添加一点粉，吃起来很美味，但不能多吃些。由于进餐过量乙基麦芽酚，会对人体健康产生影响，特别是人体骨骼和肝部，危害较为严重。

实际上，这类成份在国内的好多地方都可以看到，除开烧烤摊之外，小饭店、饮品店、饮品店内都可能会加上这类成份，传说中“一滴香”，只需要一几滴就可以让整锅菜越来越非常香特别好吃，是因为加入乙基麦芽酚。

虽说，不说计量检定就谈损害不是科学合理的，可是乙基麦芽酚这个东西确实吃太多不太好，吃烤串时配搭一点点，可以让烤串越来越美味，可是吃太多带来的影响性伤害不可逆转。尽管这样说，坚信东北烤串爱好者们还是放不下吧，只能说是在吃的时候一定要控制，不要吃太多了。

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