中国传统五香味配方

用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

食用指南

在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

以上内容参考：百度百科-五香味、百度百科-五香粉

五香味是指用于煮制荤原料的口味，用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。五香也指茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种调味香料，用这五种调味料做出的口味就是五香味。

五香味的食物有很多，大家在家中就可以制作。

五香鸡爪：

在制作之前，准备好鸡爪、香葱、生姜、大料、花椒、肉桂、陈皮、丁香、香油、酱油、高汤、料酒、食盐、白糖。

把鸡爪洗净，切去爪尖，竖着切成两半；把香葱、生姜清洗干净，把葱切成葱花，把生姜切成片，备用。

在锅里倒入适量的食用油，用大火把油烧制八成热，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅中，调成中火，烧开后转成小火，把砂锅的盖子盖上，煮2小时，直到肉质酥烂，淋上香油即可。

需要注意的是，关火后，让鸡爪在汤汁中多浸泡一会，这样会更入味。制作好的五香鸡爪香酥软烂，非常可口。

1、“五香”，通常指烹调bai食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香，但总以气香味美为佳。

2、中国传统的调味品极多，其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义。

---