白鳝的做法是？

可以做豆豉蒸白鳝鱼，具体的做法：

主料：鳝鱼1条、豆豉适量。

辅料：姜1块、葱花儿适量、香菜适量、大蒜2片。

1、将白鳝鱼洗干净再切段，用食盐抹匀腌制五分钟。

2、将豆鼓稍稍剁一下入味，放入盘内抹匀，放姜片，少许油。

3、锅内水烧开再放鱼，隔水蒸十分钟即可！

4、将这些香料切好（姜蒜切末、香菜、葱花儿）。

5、热锅下油，放入姜蒜末炒香，放入酱油➕葱花儿（过程只需一分钟），炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅！

6、豆豉蒸白鳝鱼的成品图。

白鳝的烹饪方法

准备原材料如下

主副料：白鳝一条（2000克左右）、独角蒜250克、鸡蛋1个

料头：浸发冬菇50克、姜50克

调味料：食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克

制作流程如下

步骤一：用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成2厘米左右的段

步骤二：把处理好的白鳝切成棋子状，然后再用盐腌入味，再加入蛋黄，生粉拌匀。

步骤三：起锅加水，先将蒜子略飞水，然后锅中加油，再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四：锅中加入油，待油温6成热，加入腌制好的白鳝炸制，待白鳝呈金黄色时，捞起备用。

步骤五：炒锅放油，然后姜，香菇，蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，然后加入适量上汤味料焖好，稍焖转入沙锅，焗5分钟，即可。

步骤六：将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。

这样一道鳝肉鲜香，肉质爽滑、蒜香味足的传统河鲜名菜蒜子焗白鳝就完成了。白鳝是东江流域很常见的河鲜，一般来说烹饪方法多是以焖蒸为主。东江菜蒸白鳝的做法只用蒜头作为料头，这样做出来的白鳝更能突出原汁原味的鲜甜。

---